岳宗阳
- 作品数：4 被引量：46H指数：3
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冻结速率对面团品质的影响被引量：10
- 2013年
- 以小麦粉面团为原料,研究不同冻结处理条件下冷冻曲线、失水率、拉伸力、质构TPA等指标的变化规律。采用电镜观察冻结后面团中的冰晶状态,用Matlab对冰晶面积进行统计分析。结果显示:随着冻结速率的降低,面团失水率逐渐升高,拉伸力减小;不同冻结速率下面团的硬度、弹性、内聚性和回复性之间存在显著性差异,咀嚼性差异不显著;各组处理之间冰晶大小和数量差异明显,说明冰晶的状态对物性指标有重要的影响。
- 黄忠民岳宗阳艾志录潘治利
- 关键词：冻结速率面团冰晶
- 汤圆TPA质构特性测试条件的优化被引量：23
- 2013年
- 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。
- 朱津津潘治利谢新华索标岳宗阳艾志录
- 关键词：TPA汤圆压缩比
- 大豆分离蛋白复合膜对鲜切芹菜贮藏品质的影响被引量：1
- 2010年
- 研究可食性大豆分离蛋白等制作的复合涂膜剂对芹菜鲜切的保鲜效果,在贮藏保鲜期间测定其呼吸强度、硬度、失重率和Vc含量,分析复合膜对鲜切芹菜贮藏品质的影响,结果确定对鲜切芹菜有较好的保鲜效果。
- 党建磊祝美云岳宗阳
- 关键词：大豆分离蛋白复合膜涂膜保鲜贮藏品质
- 冷冻面团在冻结及贮藏期间品质变化机理研究
- 本文以冷冻面团为研究对象，分别从品质指标和微观结构方面研究了不同冻结速率和贮藏条件下冰晶状态变化对面团品质的影响机理，宏观品质方面，对面团拉伸性、失水率、质构TPA进行测定，分析各指标的变化程度及相互间差异显著性;微观结...
- 岳宗阳
- 关键词：冻结速率贮藏期冷冻面团微观结构品质指标
- 文献传递
