艾志录
- 作品数：356 被引量：1,873H指数：20
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 食品科学与工程专业毕业论文质量提升探究与实践
- 2021年
- 食品产业是我国国民经济重要的支柱产业,也是保障民生的基础产业,承担着保障民生、提供营养健康、安全可靠食品的重大责任。目前,我国食品行业对专业技术人才的需求量日益递增,对人才的质量要求也越来越高,国内开设有食品科学与工程专业的高校已超过200所。作为涵盖应用化学、生物学、机械工程学、热力学等学科的基本理论和知识,包括食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等方向的一门综合性和交叉性很强的学科.
- 张艳杰安艳霞林顺顺艾志录张剑
- 关键词：食品科学与工程专业食品营养食品质量与安全营养健康应用化学
- 不同提取方法对枣渣黄酮抗氧化活性和得率的影响被引量：5
- 2015年
- 以枣渣为原料,研究了水浴、超声、微波提取方法对黄酮抗氧化活性及得率的影响,优化了微波提取的工艺过程。结果表明:提取方法对枣渣黄酮的抗氧化活性和得率有不同程度的影响,不同的提取方法对枣渣黄酮的抗氧化活性影响整体呈现显著性差异,水浴提取和超声提取对黄酮的得率呈现显著性差异,微波提取的黄酮得率比超声提取的黄酮得率高,但2者并未呈现显著性差异。微波的最佳提取工艺为:m(料)∶v(液)=1 g∶38m L,微波功率300 W,提取时间98 s,黄酮得率为1.76%,清除ABTS自由基的活性为66.09%。
- 王娜王栋梁范会平石聚领李玺宋一诺艾志录
- 关键词：抗氧化活性得率
- 面团酸度和氮含量对扣囊复膜酵母孢子生长的影响研究
- 2023年
- 目的探究面团培养基的酸度与氮含量对扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)孢子生长分子机制的影响。方法采用面团培养基,在不同酸度与氮含量条件下培养扣囊复膜酵母孢子,通过荧光染色法观测孢子的活力;二甲氧唑黄[2.3-bis(2-methoxy-4-nitro-5-sulfophenyl)-5-[carbonyl(phenylamino)]-2H-tetrazolium hydroxide,XTT]比色法测定扣囊复膜酵母孢子生物被膜的生长动力学;实时荧光定量聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)分析扣囊复膜酵母孢子的pH信号通路、Ras/cAMP/PKA信号通路和细胞周期关键基因的表达情况。结果面团培养基在pH 7.0时,扣囊复膜酵母孢子凋亡率为0.4%,活跃率为98.4%,pH信号通路中RIM101基因表达量最高,菌丝生长关键基因EFG1表达量最低;面团培养基在氮含量4.8%时,扣囊复膜酵母孢子凋亡率为0.8%,活跃率为96.4%,菌丝生长关键基因RAS1表达量较高。结论面团pH 7.0或氮含量4.8%时,扣囊复膜酵母孢子活力高,生物被膜形成能力强,扣囊复膜酵母孢子生长机制受细胞周期、pH信号调节通路、Ras/cAMP/PKA信号通路关键基因的调控。本研究可为扣囊复膜酵母孢子的工业化制备提供理论依据。
- 苟庆焕樊钊焦泓钢艾志录
- 关键词：酸度氮含量孢子
- 仿手揉多向压延技术对面团及馒头品质的影响
- 2024年
- 通过采用流变发酵仪、低场核磁成像分析仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪、扫描电子显微镜等分析手段对压延后的面团进行测定,探究在压面5次、15次、25次状态下,传统单向压延与仿手揉多向混合压延处理对面团产生的影响。结果表明,随着压延次数的增加,面团中面筋网络的稳定性整体呈现先升高后降低的趋势,仿手揉多向混合压延处理对面团黏弹流变特性、水分分布特性、发酵特性均有显著性影响,在仿手揉多向压延15次时面团的韧性和发酵特性均呈现最大值,深层结合水含量增加54.05%,微观结构孔洞减少,馒头品质也有显著改善,硬度值显著降低,感官评分也达到最高。通过仿手揉多向压延技术可以减少压延次数,在压延15次后即可使馒头有较好的品质和口感。
- 潘治利赵映然白毅博艾志录艾志录
- 关键词：面团馒头
- 苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的应用被引量：3
- 2012年
- 为研究苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的抗氧化效果,将丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、苹果多酚3种不同的抗氧化剂分别加入到花生乳饮料中,常温贮藏,通过测定样品中油脂的过氧化值、酸价、TBA值,考查苹果多酚的抗氧化效果。结果表明,苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的抗氧化效果明显,具有广阔的应用前景。
- 王娜谢新华潘治利张中奎艾志录
- 关键词：苹果多酚植物蛋白饮料抗氧化
- 极耐高温木聚糖酶的Eudragit S-100固定化及其对不同纸浆的助漂作用被引量：6
- 2005年
- 以溶解性可以通过pH值进行调节的EudragitS 1 0 0为载体,对海栖热袍菌的极耐高温木聚糖酶B(XynB)进行固定化,并对固定化酶的性质进行了测定,初步研究了固定化酶对浆料的助漂效果。结果表明,XynB经固定化后,酶活回收率高达90 % ,且对原酶有纯化作用,固定化酶达到电泳单一带的纯度。固定化酶与游离酶相比,最适温度提高了5℃,达95℃,温度稳定性也有较大提高。可溶性固定化酶能有效作用于不溶底物,纸浆经固定化酶处理后释放出大量的还原糖,浆料卡伯值均有不同程度降低,表明固定化酶应用于纸浆助漂有很大潜力。
- 李里特朱运平江正强艾志录李秀婷
- 关键词：海栖热袍菌固定化EUDRAGITS-100
- 肉桂醛促进即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活的动力学模型被引量：3
- 2021年
- 为了研究不同浓度肉桂醛对即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活动力学的影响规律,建立热失活一级模型和二级模型,设定肉桂醛质量分数梯度为0%、0.1%、0.5%、1%,温度为55、60、65、70℃,预测即食牛肉中蜡样芽孢杆菌的失活曲线。结果表明,Weibull模型可准确描述蜡样芽孢杆菌的热失活规律,随着肉桂醛浓度的增加,对牛肉中蜡样芽孢杆菌的抑制效果显著增加,在55、60、65、70℃时,添加1%肉桂醛使即食牛肉中蜡样芽孢杆菌的t 5.0分别降低了17、8.98、2.82和1.4 min,使用多项式模型进行二级模型的拟合,拟合效果较好。因此,该研究得出,肉桂醛可显著降低蜡样芽孢杆菌的热抵抗性,减少热杀菌对即食食品品质的影响,所建立的蜡样芽孢杆菌热失活预测模型,可为即食牛肉制品安全控制技术的建立提供参考。
- 索标常玉婷王瑞关鹏艾志录范会平范会平
- 关键词：肉桂醛蜡样芽孢杆菌
- 冬瓜皮成分及抗氧化活性成分分析被引量：7
- 2015年
- 研究了厚度对干冬瓜皮理化成分的影响,以及厚度和干燥处理对鲜、干冬瓜皮的活性成分含量及抗氧化能力的影响。结果表明,冬瓜皮中含有大量的蛋白质、矿质元素、粗纤维、叶绿素、黄酮、多酚等营养与功能性物质,具有一定的抗氧化能力。冬瓜皮厚度对上述基本指标有不同程度的影响,干燥处理对黄酮、多酚含量及抗氧化活性影响也有所不同。
- 王栋梁王娜王丹蕾艾志录李嘉范会平
- 关键词：冬瓜皮厚度抗氧化能力
- 巯基棉富集-表面活性剂增溶光度法测定茶叶中的汞被引量：3
- 2014年
- 为了快速、高效、简便、准确的测定食品中的痕量汞,实验以龙井茶为材料,样品经过微波消解、巯基棉(SCF)分离富集后,以汞离子在酸性溶液和表面活性剂存在的条件下,可与硫代米蚩酮(TMK)形成胶束增溶配合物为基础,建立了微波消解-巯基棉分离富集—表面活性剂增溶分光光度法测定茶叶中痕量汞的方法。结果表明:微波消解功率400 W,消解时间5 min,p H值为4.5,表面活性剂十二烷基苯磺酸钠2 m L,硫代米蚩酮(TMK)2 m L时测定条件最佳;其线性方程为Y=0.037 2X+0.003 1,相关系数r=0.999,经检测龙井中汞的含量为0.013 9 mg/kg,加标回收率为99.91%,RSD为4.0%。
- 范彩玲张海燕周秋华杨莉娜艾志录
- 关键词：表面活性剂微波消解茶叶汞
- 增塑剂对小麦面筋蛋白膜机械性能的影响被引量：6
- 2009年
- 本文以单因素对比试验,研究甘油、聚乙二醇和戊二醛对小麦面筋蛋白膜机械性能的影响;结果表明,加入甘油、聚乙二醇能较大的提高蛋白膜的断裂延伸率,加入戊二醛能较好的提高蛋白膜的抗拉强度。
- 张平安艾志录张建威
- 关键词：增塑剂抗拉强度延伸率
