王英
- 作品数：18 被引量：61H指数：4
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家科技部科技人员服务企业行动项目大庆市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 响应面法优化豌豆分离蛋白提取工艺被引量：6
- 2013年
- 试验采用碱溶酸沉的方法提取豌豆分离蛋白,探讨各个因素对提取率的影响。研究了料液比、浸泡时间、浸泡温度、pH对豌豆分离蛋白提取率的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定豌豆分离蛋白的最佳提取条件为:料液比1∶23,浸泡时间53 min,浸泡温度47℃,pH 8.8,其中蛋白质含量高达90.24%。
- 井雪莲王英张建强张丽萍
- 关键词：碱溶酸沉响应面法
- 切达干酪促熟复合酶制剂的筛选被引量：1
- 2013年
- 从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase 20000L、脂肪酶HY-2 5种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复合促熟酶的添加方式和成熟温度对干酪促熟效果的影响。结果表明,筛选出切达干酪复合促熟酶包括复合风味蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase 20000L,其添加量分别为Flavourzyme 0.15%(m/m),Palatase20000L0.08mL/kg·干酪,复合促熟酶在干拌盐后10min添加,成熟温度为9℃。制得切达干酪成熟30d与对照样干酪成熟180d的成熟性指标比较接近。
- 张建强李浩王英冯丽荣李明皓张丽萍
- 关键词：切达干酪蛋白酶脂肪酶
- 复合型凝固酸奶配方的响应面法优化被引量：6
- 2013年
- 以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳配方条件:奶粉量11.49%,糖量4.60%,南瓜汁量9.20%,苦瓜汁量4.60%(均为质量分数)。此时生产出的凝固型酸奶质地细腻,酸味清爽。
- 王英张建强李浩张丽萍
- 关键词：苦瓜汁凝固型酸奶
- 快速成熟切达干酪复合发酵剂的筛选
- 2015年
- 以促进切达干酪成熟为目的,筛选发酵菌种,菌种添加量、菌种比例,确定发酵剂对切达干酪促熟的影响。利用响应面中心旋转组合设计,优化出具有促熟效果的复合发酵剂的最佳配比,即:保加利亚乳杆菌(Lb)添加量为0.92 kg/100 kg原料乳,嗜热链球菌(St)添加量为0.77 kg/100 kg原料乳,瑞士乳杆菌(Lh)添加量为1.08 kg/100 kg原料乳,复合发酵剂的总添加量2.77%。使用优化的复合发酵剂,通过验证试验加工的切达干酪与R704商业发酵剂对照样比对,结果复合发酵剂具有显著的促熟效果(P<0.01)。
- 张建强王英冯丽荣李明皓张丽萍
- 关键词：切达干酪发酵剂
- 微波法辅助提取苦瓜总皂苷的工艺研究被引量：3
- 2013年
- 研究微波法辅助提取苦瓜总皂苷的最佳工艺。采用单因素与正交试验法,以吸光度值和总皂苷得率为指标考察了微波功率、微波时间、乙醇浓度、料液比4个因素对苦瓜总皂苷得率的影响。确定了最佳提取条件为:微波功率350W,微波时间10min,乙醇浓度60%,料液比1∶20;在此条件下,苦瓜总皂苷得率为0.97%。与传统萃取法相比,该法操作简便、成本低、快速准确。
- 田雪娇王英李浩樊继鹏
- 关键词：微波提取苦瓜总皂苷
- 响应面法优化产业化生产披萨干酪工艺参数被引量：2
- 2013年
- 采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究产业化生产披萨干酪的最佳优化工艺条件,选择发酵时间、凝乳时间、排乳清pH值以及NaCl添加量进行单因素试验,并验证回归模型的显著性。结果表明,产业化生产披萨干酪的最佳工艺条件为发酵时间27.5min、凝乳时间37.5min、排乳清pH6.3、NaCl添加量2.07%。此时最大得率24.78%。此时所制得的披萨干酪有良好的干酪味,质地紧密、光滑、富有弹性、颜色均匀,拉丝长度、融化性、起泡性好,与实验室制得的各指标相差不大,能满足披萨质量标准要求,适于大批量的生产,能够实现产品产业化、工业化。
- 高云龙王英张建强张丽萍
- 关键词：响应面法感官评分得率
- 不同微波条件对速熟绿豆水分含量影响的研究被引量：4
- 2013年
- 实验以绿豆为原料,对绿豆的速熟技术进行研究,确定最佳的绿豆熟化工艺参数。通过对绿豆的微波时间、微波火力以及微波物料量进行单因素实验,确定最佳的微波熟化干燥条件,最后得出200 g绿豆45℃浸泡3.5 h,常压蒸煮15 min后中低火微波干燥40 min时绿豆的熟化效果最好,产品色泽、营养、口感方面较为突出,最终速熟绿豆的煮制时间为10 min,真正达到了快速熟化的目的。
- 王英张建强李永武田雪娇樊继鹏张丽萍
- 关键词：水分含量微波干燥
- 超声波辅助提取小麦胚芽油的工艺研究被引量：2
- 2013年
- 实验以麦胚为原料,采用超声波辅助浸提小麦胚油。研究超声温度、超声处理时间、超声功率和料液比对小麦胚芽油出油率的影响,并正交试验结果进行分析。实验显示:料液比1∶7(W/V)、超声波处理时间10 min、超声波处理温度45℃、超声波功率250 W,其出油率为9.81%。超声波辅助提取是一种有效的油脂提取方法。
- 李浩张建强王英樊继鹏曹荣安张丽萍
- 关键词：超声波小麦胚芽油
- 响应面法优化不同添加剂对Pizza干酪品质的影响被引量：2
- 2013年
- 采用Box-Behnken实验设计法,研究不同添加剂的最佳添加量,选择菊粉、焦磷酸钠、柠檬酸钠和桔皮果胶进行单因素实验,并验证回归模型的显著性。结果表明,添加剂的最佳添加量:菊粉0.635℅,焦磷酸钠2.67℅,柠檬酸钠2.38℅,桔皮果胶0.525℅(均为质量分数),拉伸时间7.62 min。此时模型预测品质评分值为97.92分,验证试验结果为97分,与模型预测值基本一致。
- 李浩张建强王英张金东张丽萍
- 关键词：响应面感官评分
- 不同加工方法对快速成熟切达干酪流变和微观结构的影响被引量：3
- 2016年
- 通过添加成熟干酪、成熟干酪与微胶囊酶共用和微胶囊复合酶单作用三种促熟方法制备切达干酪样2、样3和样4,非促熟对照为样1,利用流变仪、扫描电镜分析促熟技术对干酪质地的影响。结果表明,随扫描频率增加,四种样品的复数粘度(η*)极显著降低,其G′值和G″值极显著增加(P<0.01);相同扫描频率时,四种样品的复数粘度值:样1>样3>样2>样4。所有样品的G′值和G″值都随着温度的升高而显著降低,tanδ值先增加后减小,说明动态扫描时温度变化对快速成熟干酪G′值和G″影响极显著(P<0.01)。样1、样2、样3和样4的转变温度分别为37.5℃、32.5℃、35℃和32.5℃。SEM测到样品的结构中"机械孔洞"数量和大小明显不同,对照样1和样3中机械孔洞数量多且较大,样2次之,样4几乎没有机械孔洞,说明样4的促熟后的质地相对最好。
- 张建强王英井雪莲张丽萍李晓东
- 关键词：切达干酪微观结构
