张丽萍
- 作品数：360 被引量：1,599H指数：16
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省“十一五”科技攻关项目黑龙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- 小麦低聚肽的结构及抗氧化能力分析被引量：5
- 2017年
- 小麦蛋白在复合酶的共同作用下得到纯度较高的小麦低聚肽,且低聚肽中的氨基酸含量较未水解之前含量更高。相比较而言,小麦低聚肽疏水氨基酸增加含量较多,抗氧化能力随着疏水基团的增加而增强。FTIR结构分析得出小麦低聚肽在1 290~1 330 cm^(-1)和1 695~1 660 cm^(-1)处有特征吸收峰,说明小麦低聚肽含有α-螺旋的结构构象,其中,β-转角的结构构象占主要。试验选择氧化自由基清除能力法验证小麦低聚肽的抗氧化能力。由试验结果可以得出,小麦低聚肽在清除脂质过氧化产生的自由基方面具有一定的作用,且小麦低聚肽的浓度大于等于1.5mmol/L时,其对应的ORAC值高于谷氨酰胺,最高为谷氨酰胺的14.35倍,由此可得,小麦低聚肽在抗氧化方面确实具有显著的效果,试验为小麦低聚肽产品的开发提供了理论依据。
- 周伟赵泽龙张丽萍
- 关键词：抗氧化能力
- 一种速熟抗老化回生的即食杂粮米饭的制作方法及应用
- 本发明公开了一种速熟抗老化回生的即食杂粮米饭的制作方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明所提供的方法是以预处理过的粳米为原料，以杂粮为辅料，将杂粮经过浸泡、蒸煮和微波干燥处理后与粳米混合后，利用超声波进行辅助浸泡处理，...
- 宋大巍刁静静王立东孙大庆张丽萍
- 文献传递
- 复合菌种发酵生产糙米酵素及应用研究
- 牛广财李志江戴凌燕左锋朱丹李杰李兴革翟爱华张丽萍曹龙奎王长远
- 以糙米为主要原料，以淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性为指标，进行复合菌种发酵，研究了糙米酵素的生产工艺及糙米酵素的流变学特性；研究了糙米酵素对原料乳脂肪酸、面包面团醒发、糙米氨基酸、多糖等指标的影响；并将糙米酵素应用于面粉和面...
- 关键词：
- 关键词：糙米酵素生产工艺
- 一种与大米同煮同熟的预熟杂粮的加工方法
- 本发明公开了一种与大米同煮同熟的预熟杂粮的加工方法，属于农产品深加工技术领域。本发明的方法是以杂豆类或杂谷类杂粮为原料，经过筛选、清洗和浸泡后，利用蒸汽对原料进行熏蒸预熟化处理得到预熟原料，再将预熟原料进行扒松和微波熟化...
- 张丽萍王立东
- Lactobacillus plantarum LY-78芳香族氨基酸转氨酶基因的克隆及序列分析被引量：1
- 2017年
- 目的克隆Lactobacillus plantarum LY-78芳香族氨基酸转氨酶基因arat,并对其基因序列进行生物信息学分析。方法利用PCR技术克隆得到芳香族氨基酸转氨酶基因arat的完整序列,测序后运用生物信息学软件预测arat基因对应蛋白的理化性质和结构特征。结果克隆得到了Lactobacillus plantarum LY-78的arat基因,分别命名为arat1和arat2。arat1基因全长为1 188 bp,编码395个氨基酸,蛋白相对分子质量为43 888.9,pI 5.23;arat2基因全长为1 173 bp,编码390个氨基酸,蛋白相对分子质量为43 042.6,pI 5.64;两者均为亲水、热稳定及非分泌型蛋白,具有高度保守性,均属于天冬氨酸转氨酶家族。结论通过基因克隆技术获得了2个arat基因完整序列,为今后Lactobacillus plantarum LY-78 arat基因改造及PLA合成提供了理论支持。
- 李芬孙大庆张丽萍
- 关键词：植物乳杆菌系统进化
- 糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究被引量：10
- 2006年
- 从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌,并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验,对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单菌种乳酸菌和酵母菌分别加入糙米培养基中,测定各自的产酸效果,挑选出产酸量较高的乳酸菌和酵母菌。与直投式酵母菌发酵为对照,比较分离的酵母菌和乳酸菌在糙米发酵中的产酸效果。结果表明,从自然发酵面团中分离得到的菌种产酸效果优于直投式酵母菌,分离得到的乳酸菌和酵母菌最佳配比为1∶21∶3。
- 张丽萍李志江王立东
- 关键词：发酵面团酵母粉发酵剂
- 快速成熟切达干酪复合发酵剂的筛选
- 2015年
- 以促进切达干酪成熟为目的,筛选发酵菌种,菌种添加量、菌种比例,确定发酵剂对切达干酪促熟的影响。利用响应面中心旋转组合设计,优化出具有促熟效果的复合发酵剂的最佳配比,即:保加利亚乳杆菌(Lb)添加量为0.92 kg/100 kg原料乳,嗜热链球菌(St)添加量为0.77 kg/100 kg原料乳,瑞士乳杆菌(Lh)添加量为1.08 kg/100 kg原料乳,复合发酵剂的总添加量2.77%。使用优化的复合发酵剂,通过验证试验加工的切达干酪与R704商业发酵剂对照样比对,结果复合发酵剂具有显著的促熟效果(P<0.01)。
- 张建强王英冯丽荣李明皓张丽萍
- 关键词：切达干酪发酵剂
- 乳清寡肽抗氧化活性的研究
- 2012年
- 通过乳清寡肽对·OH,O_2^-·和DPPH·三种自由基清除作用,评价其抗氧化性能,为乳清寡肽的活性研究及功能性产品的开发提供参考。乳清蛋白经复合酶水解、大孔吸附树脂分离纯化等步骤制得乳清寡肽,以抗坏血酸和TBHQ为对照,采用分光光度法评定其抗氧化特性。乳清寡肽对3种自由基均有不同程度的清除活性,以清除能力来比较·OH>O_2^-·>DPPH·,对·OH的清除效果要明显优于其他2种自由基。在清除率达到50%时,乳清寡肽对·OH,O_2^-·和DPPH·的清除质量浓度分别约为1.5,3.5和3.0 mg/mL。乳清寡肽的清除能力显著。
- 王雪陈明霞张丽萍
- 关键词：乳清蛋白寡肽抗氧化活性自由基
- 畜产品加工工艺学课程开放性实验研究被引量：12
- 2010年
- 通过对畜产品加工工艺学课程开放性实验的选题方法、实施方案、评价体系等方面进行探索,取得了良好的教学效果,实现了培养创新型人才的高等教育人才培养目标,并对开放性实验中存在的问题进行了剖析,提出了相关建议。
- 杨楠李良玉张丽萍
- 关键词：畜产品加工
- 超细粉碎大豆皮水不溶性膳食纤维理化特性的研究被引量：8
- 2015年
- 水不溶性大豆皮膳食纤维通过频率分别为100,200,300 Hz的气流粉碎机粉碎,得IDF-a,IDF-b,IDF-c3种不同粒径超细膳食纤维,并对它们的理化特性进行比较。研究发现,膳食纤维细粉随着体积平均粒径不断减小,D50呈现下降趋势而细粉的粒径与比表面积呈现反比关系,在IDF-c的体积平均粒径达到19.24μm时,比表面积最大约为152.29 m2/kg;不同处理下的膳食纤维细粉IDF-a,IDF-b,IDF-c的白度值分别是48.5%,54.8%,63.7%。根据Duncan多重比较的结果分析可得,随着细粉粒径的降低,其持水力、持油力皆呈现上升趋势,样品IDF-a与IDF-b的持油力差异不显著(p>0.05),而细粉IDF-a与IDF-c,IDF-b与IDF-c的持油力差异显著(p<0.05),同时细粉IDF-a,IDF-b,IDF-c的持水力差异性显著(p<0.05);三者溶液的黏度曲线都比较陡峭,黏度值都呈现上升趋势;细粉IDF-c的阳离子交换能力明显高于另外2种细粉。此试验研究结果可作为大豆皮水不溶膳食纤维改性方法的理论指导。
- 满永刚郭增旺李萌李婷婷张丽萍
- 关键词：大豆皮膳食纤维粒径理化特性
