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何捷

作品数：5 被引量：20H指数：2
供职机构：宁波大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 3篇香肠
  • 3篇发酵
  • 3篇发酵香肠
  • 2篇原料肉
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇润燥
  • 2篇清肺
  • 2篇清肺润燥
  • 2篇绞肉
  • 2篇发酵乳
  • 2篇发酵乳杆菌
  • 2篇肥肉
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇政府
  • 1篇政府财政
  • 1篇脂肪酶
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸奶

机构

  • 5篇宁波大学
  • 1篇浙江卓旺农业...

作者

  • 5篇何捷
  • 4篇曾小群
  • 4篇吕鸣春
  • 3篇潘道东
  • 2篇曹锦轩
  • 2篇孙杨赢

传媒

  • 1篇现代化农业
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2020
  • 2篇2015
  • 2篇2014
共 5 条 记 录，以下是 1-5
全选 清除 导出
排序方式：
新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选被引量：16
2015年
从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/m L;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/m L。经API 50CHL生理生化实验和16S r RNA序列比对鉴定RA3为发酵乳杆菌,RC4为植物乳杆菌,为我国发酵食品提供了新的乳酸菌资源。
何捷曾小群吕鸣春毛仲瑄王象林潘道东
关键词：乳酸菌蛋白酶脂肪酶
一种清凉型发酵香肠及其制备方法
本发明公开了一种清凉型发酵香肠及其制备方法，特点是将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟得到，其制备方法依次包括：原料肉腌制处理、发酵剂的制备、浸取液的制备、绞碎斩拌拌馅、灌肠、发酵，最后成...
王象林曾小群潘道东曹锦轩孙杨赢吕鸣春毛仲瑄何捷章倩羽
文献传递
全域旅游视角下宁海县乡村旅游提升对策研究
乡村旅游已经成为了人们外出休闲放松的一个重要方式，并受到人们特别是城市居民的热烈欢迎。但同时，乡村旅游想要进一步蓬勃发展的制约也开始逐渐显现，特别是在全域旅游概念提出之后，乡村旅游面临着景点分散、同质化严重等诸多问题。　...
何捷
关键词：乡村旅游政府财政
文献传递
发酵香肠研究进展被引量：4
2014年
发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨基酸,并进一步通过美拉德反应、脂肪氧化及酶促反应生成多种风味物质。利用酶制剂代替发酵剂发酵、外源添加Mn2+来缩短成熟时间等新方法运用在改进发酵香肠的加工工艺;功能性发酵香肠的开发也成为一个新的热点。发酵香肠发酵剂的菌相构成、生化变化的规律、风味物质形成机制,以及发酵剂和加工工艺对产品营养性、保健性、安全性的研究将成为新的发展方向。
章倩羽曾小群吕鸣春何捷毛仲瑄王象林董尧尧沈建良
关键词：发酵香肠发酵剂功能性风味
一种清凉型发酵香肠及其制备方法
本发明公开了一种清凉型发酵香肠及其制备方法，特点是将猪瘦肉、猪肥肉和鸭瘦肉腌制后经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、发酵、成熟得到，其制备方法依次包括：原料肉腌制处理、发酵剂的制备、浸取液的制备、绞碎斩拌拌馅、灌肠、发酵，最后成...
王象林曾小群潘道东曹锦轩孙杨赢吕鸣春毛仲瑄何捷章倩羽
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