周燕琼
- 作品数：4 被引量：48H指数：3
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 植物多酚抑制食品中晚期糖基化终末产物的形成的作用机理研究
- 近年来，食品中晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products，AGEs)的发现、分析检测方法、形成机理和抑制途径等研究引起了世界相关领域科学家的广泛关注。大量研究表明，以羧甲基赖氨酸[...
- 周燕琼
- 关键词：晚期糖基化终末产物植物多酚天然抗氧化剂
- UPLC-Q-TOF/MS在烘焙食品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸检测中的应用被引量：5
- 2017年
- 建立了烘焙食品中羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)的UPLC-Q-TOF/MS检测方法。烘焙食品经脱脂、还原、沉淀蛋白、酸水解释放出CML和CEL,使用FMOC-Cl柱前衍生和HLB小柱固相萃取净化后,采用UPLC-Q-TOF/MS检测。CML和CEL在1~700 ng/m L浓度范围内均呈良好的线性关系,线性回归系数r>0.999。CML和CEL的检出限均为0.1 mg/kg;回收率为94.4%~108.3%;相对标准偏差(RSD,n=6)为0.4%~6.2%。该方法定性、定量准确,灵敏度高,能很好地应用于烘焙食品中CML和CEL的检测。
- 林钦郑小严陈纯戴明周燕琼张英
- 关键词：烘焙食品
- 晚期糖基化终末产物(AGEs)形成途径、检测方法和抑制手段研究进展被引量：26
- 2013年
- 晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products,AGEs)是在非酶条件下,蛋白质、脂类或核酸等大分子物质的游离氨基与还原糖的醛基发生一系列反应,生成的一种稳定化合物。大量研究表明,AGEs在糖尿病及多种并发症(如炎症、肾病)以及衰老的发生、发展过程中起着重要作用。本文就AGEs的形成途径、检测方法、致病机理以及抑制剂的研究进展做一综述。
- 周燕琼金成张英
- 关键词：晚期糖基化终末产物致病机理
- 煎炸用油种类和加热过程对油炸薯片中丙烯酰胺(AA)和晚期糖基化终末产物(AGEs)的形成影响研究
- 本实验旨在研究煎炸用油种类及加热过程对两种典型美拉德反应伴生危害物——AA和AGEs形成的影响效果。选用饱和度及脂肪酸组成不同的8种食用油(菜籽油、橄榄油、大豆油、花生油、葵花籽油、棕榈油、金棕榈油和猪油),在180℃下...
- 金成周燕琼龚凌霄程璐张英
- 关键词：油炸薯片丙烯酰胺晚期糖基化终末产物
- 文献传递
