孙国勇
- 作品数：15 被引量：73H指数：5
- 供职机构：茂名职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划茂名市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 食品中棒曲霉素污染状况及控制技术的研究进展
- 2007年
- 本文对近年来国内外食品中棒曲霉素的污染状况以及控制方法的研究进展进行了讨论，重点论述了控制棒曲霉素的关键技术，指出了有关棒曲霉素的下一步研究的关键领域。
- 孙国勇
- 关键词：棒曲霉素控制技术
- 鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的研究现状被引量：6
- 2007年
- 鱼露是沿海地区的传统发酵调味品。鱼露在发酵过程中,常常会产生N-亚硝基化合物及其前体物(胺类物质及亚硝酸盐、硝酸盐)。文中介绍了鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的含量,N-亚硝基化合物的结构、毒性、致癌性,以及鱼露中N-亚硝基化合物的产生原因与控制措施。
- 孙国勇曾庆孝江津津
- 关键词：鱼露N-亚硝基化合物亚硝酸盐组胺
- 糯米籺的加工技术及研究进展被引量：3
- 2012年
- 本文对广东省粤西地区传统食品糯米籺的历史由来、产品种类及加工方法进行阐述,分析了生产中的关键技术、关键控制点以及控制措施,对糯米籺的研究方向进行了预测。
- 孙国勇左映平张榕欣
- 欠发达地区高职院校校企合作模式探索——以茂名职业技术学院食品营养与检测专业为例被引量：2
- 2015年
- 以茂名职业技术学院食品营养与检测专业为例,通过对该专业学生生源状况进行分析,建立适合专业特色和学生特点的校企合作模式,为欠发达地区高职院校校企合作模式提供借鉴。
- 孙国勇张榕欣左映平
- 关键词：高职院校食品营养与检测校企合作
- 木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉的工艺研究被引量：1
- 2010年
- 采用木瓜蛋白酶对罗非鱼进行酶解,对不同液固比和酶浓度对水解罗非鱼的影响进行了研究。以总氨基态氮含量作为评价木瓜蛋白酶水解能力为指标,结果表明木瓜蛋白酶水解罗非鱼的最适加酶量为0.6%,水解最经济的固液比在1∶3左右。通过正交实验,得到木瓜蛋白酶单酶水解罗非鱼的最佳工艺条件为:酶浓度0.7%、水解温度60℃、水解时间3h、pH值6.0。
- 孙国勇
- 关键词：罗非鱼木瓜蛋白酶固液比
- 仿生技术与食品科学被引量：2
- 2008年
- 食品仿生学是食品工程学与仿生学相结合的新生学科。该文对仿生技术在食品科学中的应用进行了综述,食品仿生学研究的主要内容:食品的模拟合成、食用资源的开发与利用、食品生产过程调挖优化、食品品质感官评价、生物材料、新装备的仿生设计等方面。
- 孙国勇左映平
- 关键词：仿生学仿生食品
- 澄清剂在果酒中的应用研究进展被引量：29
- 2012年
- 果酒贮藏中的浑浊问题一直是果酒加工的一个难点。首先阐述果酒浑浊的原因,介绍果酒澄清原理,并从果酒澄清处理中添加澄清剂的角度论述果酒澄清技术,同时对果酒澄清技术的发展方向做出预测。
- 左映平孙国勇
- 关键词：果酒贮藏
- 木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉的工艺研究被引量：1
- 2010年
- 采用木瓜蛋白酶对罗非鱼进行酶解,对不同液固比和酶浓度对水解罗非鱼的影响进行了研究。以总氨基态氮含量作为评价木瓜蛋白酶水解能力为指标,结果表明木瓜蛋白酶水解罗非鱼的最适加酶量为0.6%,水解最经济的固液比在1:3左右。通过正交实验,得到木瓜蛋白酶单酶水解罗非鱼的最佳工艺条件为:酶浓度0.7%、水解温度60℃、水解时间3h、pH值6.0。
- 孙国勇
- 关键词：罗非鱼木瓜蛋白酶固液比
- 淮山年糕加工技术及研究进展
- 2017年
- 通过与广式传统年糕对比,介绍淮山年糕的产品开发由来、生产工艺流程,对淮山年糕生产中关键控制点进行详细阐述,探讨淮山年糕目前所存在的技术难题及未来研究方向。
- 孙国勇左映平侯红瑞郑晓丹
- 盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响被引量：5
- 2010年
- 鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐等N-亚硝基化合物的前体物,给食用鱼露带来安全风险的悬念。本文通过对市售鱼露样品、不同盐度潮汕鱼露发酵液以及不同温度贮藏鱼露中组胺、亚硝酸盐等理化指标的检测分析,得出以下结论:16种市售鱼露亚硝酸盐含量均小于18.97mg/kg;组胺在0.0142～8.4313mg/g,挥发性盐基氮、三甲胺氮含量分别在0.2206～3.8292mg/g和0～0.3812mg/g之间波动。盐度对鱼露中亚硝酸盐含量影响较小,25%盐度下,组胺含量上升最大。贮藏温度对鱼露中组胺含量的影响较大,对亚硝酸盐含量影响较小。
- 江津津黎海彬曾庆孝孙国勇朱志伟
- 关键词：鱼露N-亚硝基化合物前体物组胺
