王志煌
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：海南大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 椰枣果醋的制备及抗氧化作用研究被引量：5
- 2017年
- 文章采用液体发酵法制得椰枣果醋,并探讨了在发酵过程中可溶性固形物、还原糖、酒精的变化,还测定了其对羟自由基、DPPH自由基、ABTS^+自由基等的清除力以及对三价铁离子的还原力。结果表明:在20℃下,椰枣汁发酵为椰枣酒的过程中,可溶性固形物、还原糖随着发酵时间的增加而降低,并在第12天时,还原糖降为0;酒精度则随着发酵时间的增加而增加。在本次发酵结束后,其总酚含量为1.437mg/mL,总酸含量为8.628g/100g。椰枣果醋的羟自由基清除率在2%浓度时达到90%,DPPH自由基清除率在8%时达到97%,ABTS+自由基清除率在40%时达到92%。椰枣果醋拥有良好的抗氧化活性,具有开发应用价值。
- 王志煌唐敏敏陈卫军宋彦博王富有
- 关键词：液体发酵抗氧化
- 椰蓉膳食纤维的提取工艺优化被引量：4
- 2016年
- 通过探讨pH、料液比、温度和时间对膳食纤维得率的影响优化了酸碱两步提取制备椰蓉膳食纤维的化学法提取工艺。结果表明,在碱处理条件为:pH为10,料液比1︰25(g/m L),温度50℃,时间120 min;酸处理条件为pH为4,料液比为1︰15(g/m L),温度为40℃,时间为100 min时椰蓉膳食纤维的得率最高,达77.01%。
- 宋彦博张玉锋赵松林王志煌
- 关键词：椰蓉化学法膳食纤维
- 椰枣果醋的加工工艺及抗氧化活性研究
- 椰枣(Date palm),又名海枣,是一种在西亚和非洲常见的棕榈科植物椰枣树的果实,也是中东地区的主食。目前椰枣以干食为主,缺乏高附加值产品。椰枣含糖量较高,以椰枣为果醋发酵原料,不但可以拓展果醋产品种类,同时也为椰枣...
- 王志煌
- 关键词：发酵抗氧化活性
- 文献传递
