郭慧青
- 作品数：9 被引量：16H指数：2
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 可尔必思乳酸菌饮料的研制
- 2024年
- 以脱脂乳粉、发酵液为原料制备可尔必思乳酸菌饮料。以甜味料(白砂糖、果葡糖浆)、稳定剂(果胶、大豆多糖)、柠檬酸及发酵液添加量为考察因素,以产品感官评定为评价指标,进行单因素及正交试验。试验结果表明,甜味料、稳定剂、柠檬酸、发酵液的添加量分别为90 g·L^(-1)、3.0 g·L^(-1)、2.5 g·L^(-1)、5 g·L^(-1)时,产品口感清爽,酸甜适宜,呈略透明乳白色,状态稳定,在保质期可安全储存。
- 郭慧青
- 关键词：乳酸菌饮料发酵
- 芝士风味牛奶的配方研究
- 2024年
- 以生牛乳、稀奶油、芝士粉为原料制备芝士风味牛奶。以产品感官评定为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,分析稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量对芝士风味牛奶品质的影响,并进行产品稳定性测定。试验结果表明,稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量分别为13.5 g·L^(-1)、1.5 g·L^(-1)、2.0 g·L^(-1)时,产品顺滑细腻,香甜可口,颜色呈乳白色,奶香味浓郁,具有独特的芝士风味,在保质期可安全储存。
- 郭慧青
- 关键词：稀奶油
- 一种酸奶粉、酸奶配方粉及酸奶粉的制备方法
- 本发明提供一种酸奶粉、酸奶配方粉及酸奶粉的制备方法。所述酸奶粉由包括如下重量份的原料经发酵而成：5‑15份乳清粉、4‑12份脱脂乳粉、2‑10份全脂乳粉、2‑8份麦芽糊精和0.1‑1.0份乳化剂。本发明的酸奶粉通过发酵提...
- 陈历俊刘丰卢阳周伟明王婧宜郭慧青唐璐
- 文献传递
- 苦荞的营养保健功能及其在航天食品中的应用展望被引量：4
- 2019年
- 苦荞作为一种营养价值很高的绿色食品,其营养和保健功能已经被认可。航天特殊环境下航天员营养保障研究是人类探索太空研究中的一项重要课题,航天食品在营养保障、营养均衡及感官接受性等方面要求更高。本文综述了苦荞麦的营养成分、营养价值及其在航天食品中的应用展望。
- 王婧宜金越郭慧青陈历俊陈斌
- 关键词：苦荞营养价值航天食品
- 乳清蛋白在航天食品中的应用探究被引量：10
- 2019年
- 乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一类蛋白质。乳清蛋白所含有的独特的营养组分在抗菌、抗病毒、免疫调节、补充或维持细胞和组织的GSH水平、增强机体的抗氧化能力、维持机体肠道和肌肉组织的健康和延缓疲劳等方面发挥着重要作用,被广泛应用于各种食品中。本文综述了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,将乳清蛋白应用于航天食品中,可满足航天食品对于营养和吸收特性的需求,保障航天员身体的正常运转和航天项目的顺利开展,具有广阔的应用前景。
- 郭慧青金越王婧宜陈历俊陈斌
- 关键词：乳清蛋白乳清分离蛋白生物活性肽氨基酸航天食品
- 一种褐色乳酸菌饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种褐色乳酸菌饮料，以重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：3-30份褐色发酵乳、0-20份白砂糖、1-10份果汁/粒、0.01-1.5份甜味原料、0.01-5份酸味原料、0-1份稳定剂、0.01-0.5份...
- 陈历俊刘丰董晶莹王婧宜郭慧青卢阳周伟明张刚
- 文献传递
- 黑糖姜汁乳饮料的配方及稳定性研究被引量：1
- 2022年
- 本文采用正交试验设计,优化了黑糖姜汁乳饮料的配方。结果表明,黑糖4.0%、姜汁1.0%、牛奶45%的组合所得产品风味最佳;采用正交旋转试验得出卡拉胶0.15%、黄原胶0.15%、蔗糖酯和单甘酯(1︰1)混合物0.05%的复配乳化稳定剂组合,所得产品体系最稳定。此时产品细腻均一,顺滑醇厚,口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。
- 郭慧青
- 关键词：乳饮料
- 香蕉乳饮料稳定性研究及工艺条件优化被引量：1
- 2022年
- 本文以快速稳定性分析仪Turbiscan Tower得到的稳定性动力学指数系数TSI为评价指标,通过单因素及正交试验设计研究了稳定剂添加量、均质压力、均质温度对香蕉乳饮料稳定性的影响,得到稳定性较优的工艺参数。结果表明,稳定剂添加量和均质压力对香蕉乳饮料稳定性的影响较显著,均质温度影响相对较小;产品在稳定剂添加量为3.5 g/L、均质压力26 MPa、均质温度为65 ℃时,稳定性最好,TSI值为0.22。
- 郭慧青
- 关键词：透射光稳定性乳饮料均质
- 一种酸奶粉、酸奶配方粉及酸奶粉的制备方法
- 本发明提供一种酸奶粉、酸奶配方粉及酸奶粉的制备方法。所述酸奶粉由包括如下重量份的原料经发酵而成：5‑15份乳清粉、4‑12份脱脂乳粉、2‑10份全脂乳粉、2‑8份麦芽糊精和0.1‑1.0份乳化剂。本发明的酸奶粉通过发酵提...
- 陈历俊刘丰卢阳周伟明王婧宜郭慧青唐璐
- 文献传递
