王心哲
- 作品数：13 被引量：63H指数：6
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划国家科技支撑计划吉林省重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 发酵乳制品直投式发酵剂生产现状与研究进展被引量：10
- 2016年
- 概述了国内外发酵乳制品中应用的直投式发酵剂的生产现状,从制备过程中的关键技术和贮藏过程中的影响因素两个方面阐述了直投式发酵剂的研究进展,提出了直投式发酵剂未来的研究方向。
- 华晓曼贾冬梅王雨珊南博王心哲王玉华
- 关键词：直投式发酵剂贮藏条件
- 益生菌发酵豆乳对高脂血症小鼠降血脂及肝损伤缓解的作用被引量：12
- 2016年
- 研究干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌在体外降胆固醇能力及三种益生菌混合发酵豆乳对高脂饮食小鼠血脂及肝损伤的影响。采用邻苯二甲醛法评价益生菌体外降胆固醇能力。采用C57BL/6N小鼠,并将其随机分为7组,即对照组;高脂组;干酪乳杆菌发酵豆乳干预组;植物乳杆菌发酵豆乳干预组;双歧杆菌发酵豆乳干预组;三种益生菌混合发酵豆乳干预组;未发酵豆乳干预组。连续喂养7周后,测定血清和肝脏中相关血脂指标,并观察肝脏组织病理学变化。结果表明:干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌在体外降胆固醇能力分别为43.14%、46.27%和40.53%。益生菌混合发酵豆乳显著降低小鼠腹部和肾周脂肪指数,血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL),升高高密度脂蛋白(HDL)水平,降低肝脏TC、TG、丙氨酸转氨酶(ALT)和天冬氨酸转氨酶(AST)水平,并明显改善肝脏脂肪堆积。
- 张晓磊武岩峰朴春红于寒松刘俊梅贾冬梅华晓曼王雨珊王心哲王玉华
- 关键词：益生菌发酵豆乳高脂血症肝损伤降血脂
- 微波辅助水提法提取黑米花色苷的工艺研究被引量：9
- 2020年
- 以黑米为原料,蒸馏水为提取剂,采用微波辅助水提法提取黑米中的花色苷,在单因素试验的基础上进行正交优化试验。结果表明:微波辅助水提法提取的最佳工艺参数为微波功率600 W、微波时间15 min、提取液pH 5、料液比1∶4(g/mL)。在该条件下,花色苷的得率最大为1.28%。
- 王心哲孟祥敏游颖王玉华
- 关键词：黑米花色苷微波辅助水提法
- 一种植物乳杆菌发酵人参液方法
- 本发明公开了一种植物乳杆菌发酵人参液方法，它包括：将保藏编号为CGMCC.NO.11172植物乳杆菌的种子发酵液，按3%接种量接种于人参液，发酵条件为：30‑42℃摇床培养，转速为50‑150r/min，发酵24‑72h...
- 王玉华南博游颖王雨珊王心哲朴春红刘俊梅于寒松
- 文献传递
- 桦树酒体外抗氧化能力的研究被引量：5
- 2017年
- 采用DPPH、抑制羟自由基能力和抑制超氧阴离子能力等方法对桦树酒的体外抗氧化能力进行了分析。结果表明,桦树酒清除DPPH自由基及抑制羟自由基的能力明显高于桦树汁(P<0.05),其中,DPPH自由基清除能力提高了1倍,羟自由基抑制力比对照组提高了近10倍,但两者抑制超氧自由基能力差异不显著。
- 游颖南博王心哲王雨珊王玉华
- 关键词：自由基
- 一株酿酒酵母及提高稀有皂苷的人参发酵方法
- 本发明公开了一株酿酒酵母及提高稀有皂苷的人参发酵方法，它包括：将保藏编号为CCTCC M 2016373酿酒酵母的种子发酵液，按2‑4%接种量接种于人参液，发酵条件为：25‑34℃摇床培养，转速为80‑130r/min，...
- 王玉华南博游颖王心哲王雨珊刘俊梅朴春红于寒松刘彦隆
- 耐酸性α-淀粉酶研究进展被引量：4
- 2016年
- 耐酸性α-淀粉酶是最重要的碳水化合物降解酶。文章归纳整理了国内外耐酸性α-淀粉酶的主要来源及其特性,介绍了高产菌株的选育方法和研究现状,预计对钙离子没有依赖性的耐酸性α-淀粉酶将会成为研究热点。
- 贾冬梅华晓曼王玉华毕云枫王雨珊南博王心哲游颖
- 关键词：耐酸性Α-淀粉酶菌种选育
- 发酵人参口服液的研制及其抗氧化性的研究被引量：6
- 2017年
- 以植物乳杆菌Lp-3(CGMCC.NO11172)发酵人参液为原料,辅以甜菊糖、蜂蜜、柠檬汁、枣汁,配制成发酵人参口服液,优化发酵人参口服液的配方并分析其抗氧化能力。结果显示,甜菊糖对发酵人参口服液的影响最大,枣汁的加入量对发酵人参口服液的感官品质影响较小,最佳配比为蜂蜜7%、柠檬汁1%、甜菊糖7%、枣汁3%。采用不同抗氧化能力的评价方法,对发酵人参口服液抗氧化能力进行分析,研究表明发酵人参口服液DPPH自由基清除能力、T-AOC总抗氧化能力、抑制超氧阴离子自由基能力和抑制羟自由基能力分别为73.09%、21.95 U/m L、151.65 U/m L、9344.28 U/m L。
- 南博李万丛游颖王雨珊王心哲朴春红王玉华
- 关键词：植物乳杆菌抗氧化性
- 发酵乳杆菌发酵人参缓解酒精性脂肪肝损伤的研究被引量：8
- 2018年
- 酒精性脂肪肝损伤由酒精过度摄入所致,为人类的健康带来严重的风险,且治疗方法有限。研究表明,人参具有缓解酒精性脂肪肝损伤的功能,且经微生物发酵后具有高生物活性的稀有皂苷含量增加,提高人参生理药理活性。试验用发酵乳杆菌KP-3发酵人参,探究其对酒精性脂肪肝损伤小鼠的缓解作用。发酵人参干预酒精饮食小鼠2周后,小鼠肝脏脂肪堆积减少,血清和肝脏中的甘油三酯和低密度脂蛋白水平显著下降;肝脏及血清中氨基转移酶水平下降。此外,酒精性脂肪肝病患者常伴随着肠道微生物的失调,发酵人参干预后,小鼠肠道中益生菌数量增加,有害菌数量减少。结果表明,发酵乳杆菌KP-3发酵人参能够通过抑制肝脏炎症反应、改善肝脏脂肪堆积和调整肠道微生物,有效缓解酒精性脂肪肝损伤。
- 王雨珊游颖李万丛南博王心哲范静静王玉华
- 关键词：发酵乳杆菌肠道微生物
- 红法夫酵母发酵生产虾青素提取工艺优化被引量：1
- 2017年
- 虾青素是一种具有高效抗氧化性的类胡萝卜素。对红法夫酵母发酵生产虾青素进行提取工艺优化。通过单因素试验分析确定单一因素下二甲基亚砜提取虾青素效果最好的条件。正交试验优化出多重因素共同作用下的最优条件。结果表明,菌体粉碎后过150目筛网,在浸提温度40℃条件下,浸提时间30 min,虾青素提取量最大。浸提温度对红法夫酵母中虾青素提取效果影响最大,其次为菌体粉末颗粒大小,最后是浸提时间。
- 华晓曼王心哲南博王雨珊李万丛王玉华
- 关键词：红法夫酵母虾青素
