李娟
- 作品数：48 被引量：260H指数：9
- 供职机构：江南大学法学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省社会科学基金国家社会科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律经济管理社会学更多>>
- 浅析粮食类方向研究生培养目标
- 2017年
- 随着我国粮食产量的增加,粮食工业得到迅速发展,亟需该专业专门性高层次人才。高校作为高素质人才的培养基地,其培养方案直接决定着研究生的内在修养。该文针对复合型人才能力要求提出几点对粮食类方向研究生培养的目标和要求,包括实践能力培养、创新能力培养、科研成果转化能力培养以及国际化竞争力培养等多个方面。拥有粮食类专业的高校应制定有针对性的培养目标,借鉴国外先进经验,采取宽领域、高层次、多角度的培养机制,来培养专门化的粮食方向优秀人才,提高我国粮食产业在国际范围内的创造性和竞争力。
- 李娟陆乃彦沈洁陈正行李永富王莉王韧罗小虎
- 关键词：成果转化率教育国际化
- 全麦粉粒度对全麦面包品质影响的MRI研究被引量：11
- 2012年
- 为证明阿拉伯木聚糖凝胶与小麦面筋蛋白之间的竞争性吸水和水分迁移现象是导致全麦面包烘焙品质差的主要机理原因,本研究通过核磁共振及成像技术,分别对不同粒径全麦粉的面团和不同麸皮添加量的小麦粉面团体系进行T2弛豫时间测定;对不同粒径的全麦面包切片进行图像分析并计算孔隙度.对T2弛豫时间测定结果分析表明:随着全麦粉粒径的减小,面团体系中的部分水分从小麦面筋蛋白迁移至阿拉伯木聚糖凝胶组分中,抑制了小麦面筋蛋白网状结构的吸水形成;当全麦粉颗粒粒度为96.99μm时,全麦面包气孔的孔隙度和均匀程度最佳,且面包芯质地细腻,烘焙品质较好.
- 李娟王韧王莉黄柏林曹红婷陈正行
- 关键词：全麦面包阿拉伯木聚糖小麦面筋蛋白水分迁移颗粒粒度
- 健康人与虾过敏患者血清虾过敏原特异性IgE检测被引量：1
- 2010年
- 目的以虾蛋白为抗原检测研究对象血清虾过敏原特异性IgE,为研制诊断试剂提供实验基础。方法制备刀额新对虾提取物作为过敏原,包被酶联反应板,用间接ELISA法检测1301例健康人、135例疑似虾过敏症患者血清中的特异性IgE,统计分析不同人群对虾过敏原的特异性IgE反应。结果1 436例血清中,虾过敏原特异性IgE阳性183例(12.74%),其中,学生阳性率为6.95%(61/878),教职工阳性率15.60%(66/423),疑似虾过敏者阳性率41.48%(56/135),不同人群阳性率有极显著差异(χ2=129.24,P<0.01)。结论以虾提取物为过敏原检测血清特异性IgE有诊断价值,可为虾类食物过敏症的诊断和防治提供实验室指标。
- 刘平静李娟陈伟陈味味李雪頔张晓峰
- 关键词：刀额新对虾特异性IGE食物过敏症
- 大数据农业的实践经验及政策设计
- 2019年
- 决胜全面建成小康社会和实现社会主义现代化强国梦,当前最重要的工作是助推农业农村的高质量振兴,实现城乡之间的平衡发展。针对我国产业之间和城乡之间存在的结构性矛盾,党和国家适时提出了乡村振兴战略。乡村振兴的关键在农业振兴,农业振兴的核心是农业发展机制的革新。
- 李娟王洪乾
- 关键词：结构性矛盾农业振兴城乡之间全面建成小康社会
- 脂质相态对高蛋白质中间水分食品稳定性的影响被引量：1
- 2016年
- 高蛋白质中间水分食品的品质在储藏过程中会因发生严重的劣化而导致其货架期受到限制,其中脂质导致的相分离是重要原因之一。研究采用乳清分离蛋白质、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白质为蛋白源,以不同相变温度的十四酸甲酯(C14)和硬脂酸甲酯(C18)为模型脂质,建立中间水分食品模型体系,通过质构仪、激光共聚焦荧光显微镜、低场核磁共振和差示扫描量热等手段,研究了脂质相态对该体系在储藏过程中稳定性的影响。结果表明,在储藏过程中,C14(液态脂)体系的硬度相对C18(固态脂)体系较小,但在该体系中发生了严重的相分离情况,而C18体系中蛋白质与脂质通过疏水相互作用而结合,体系变得更为均匀,并且不易发生出油现象。
- 陆乃彦张轩李娟周鹏
- 关键词：蛋白源储藏稳定性
- 政治文化视野下的网络社交媒体功能被引量：6
- 2015年
- 网络政治文化是在网络技术影响下发展形成的一种新的政治文化形态,其"新"之一表现为催生了新的政治文化主体——网络社交媒体,网络社交媒体积极主动参与网络政治文化建设,培养了政治文化的公民气质,引领了政治文化的发展方向;与此同时,网络社交媒体的不当使用也造成了网络政治文化混乱,其商业性威胁政治文化的民主性,其激进性威胁政治文化的一致性,其不在场特征威胁政治文化秩序。应通过调整网络政治文化主体结构,改善和优化政府和传统媒体在网络环境下的文化主体功能,以实现对网络社交媒体积极功能的发挥和对消极影响的规制。
- 李娟
- 关键词：网络政治文化媒体网民
- 基于金和长余辉纳米粒子的比率吸收和时间分辨荧光双功能纳米平台用于高通量顺序检测L-半胱氨酸及胰岛素
- 体外诊断是用于疾病早期诊断和随访治疗医疗保健系统的一个重要组成部分,可实现临床诊断方便快捷,使得患者免受痛苦[1]。人血清中L-半胱氨酸和胰岛素的异常水平与糖尿病及相关疾病有关[2, 3]。然而,现行的多数检测方法耗时、...
- 李娟张毅赵旭沈晓芳严秀平
- 关键词：时间分辨荧光高通量
- 文献传递
- 乳酸菌发酵对糙米蒸煮性能和食用品质的影响被引量：13
- 2018年
- 采用乳酸菌发酵降解糙米籽粒表层的的纤维,以改善糙米的吸水性能,提升糙米的蒸煮性能和食用品质。通过单因素实验优化糙米发酵工艺参数,并对糙米发酵前后的形态结构、蒸煮性能、质构、风味等进行研究。结果表明:糙米发酵最佳工艺参数为发酵时间24 h、发酵温度30℃、含水量30%、接种量0.1%,此条件下糙米最佳蒸煮时间较原料糙米缩短了6.46 min,吸水率增加了25.18%,米饭硬度降低了29.63%,黏性升高81.88%,咀嚼性下降了46.86%。发酵破坏了糙米皮层结构的完整性及与内部组织连接的致密性,改善了糙米的吸水性能,降低了糙米饭的硬度,改善了糙米风味。发酵可以使糙米饭更加易煮,有效改善了糙米的蒸煮性能和食用品质。
- 程鑫李永富史锋黄金荣王莉陈正行李亚男王韧李娟
- 关键词：乳酸菌发酵糙米蒸煮性能食用品质
- 马铃薯生全粉对饺子皮蒸煮特性和质构特性的影响被引量：9
- 2019年
- 将不同比例(10%、20%、30%、40%和50%)马铃薯生全粉与市售高筋小麦粉复配制备饺子皮,研究马铃薯生全粉含量对饺子皮蒸煮特性、全质构特性、微观结构以及感官等方面的影响。实验结果表明,当马铃薯生全粉添加量为10%时,显著缩短了对照组饺子皮的蒸煮时间,且显著降低了饺子皮的蒸煮损失率。添加了10%马铃薯生全粉制备的饺子皮,其黏弹性、凝胶性和咀嚼性等质构指标均优于对照组饺子皮。但随着马铃薯生全粉添加量的进一步增加,饺子皮的蒸煮时间延长且吸水率和蒸煮损失率上升,其质构指标包括:硬度、弹性、凝胶性和咀嚼性降低,使得饺子皮的色泽、风味、口感和组织等感官评分降低。通过电子扫描显微镜观察也表明,造成饺子皮蒸煮特性和质构特性等劣变的原因是由于添加过多马铃薯生全粉(添加量≥20%)阻碍了饺子皮面团面筋蛋白网状结构的均匀形成。
- 李娟李娟陈正行王莉詹锦玲余培斌胡卫成
- 关键词：饺子皮蒸煮特性质构特性微观结构
- 湿热处理对大米淀粉理化性质及其米线品质的影响被引量：19
- 2017年
- 以大米淀粉为原料,研究湿热处理对大米淀粉理化性质以及米线品质的影响。结果表明:与未处理大米淀粉相比,湿热处理后,大米淀粉的热学特性中T_0、T_P、T_C、T_C_T0、ΔH均增大;淀粉晶型仍为A型,结晶度增加4.14%;淀粉溶解率和膨润力显著降低,直链淀粉含量显著升高;淀粉糊化黏度、衰减值和回生值明显降低;淀粉凝胶硬度、弹性和耐咀嚼性增强;淀粉白度由89.7降低至80.3;添加20%湿热处理大米淀粉制作的米线感官品质和质构特性得到显著改善,断条率和蒸煮损失率分别降低5.67%,10.13%;大米淀粉溶解率、膨润力、溶解率、凝胶特性和糊化特性可有效预测米线品质。
- 王晓培陈正行李娟王韧冯伟王莉罗小虎
- 关键词：湿热处理大米淀粉理化性质米线
