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鞠健: 作品数：23 被引量：125H指数：8; 供职机构：湖北省农业科学院更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

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一种糟香藕带脯的制作工艺: 本发明涉及一种糟香藕带脯的制作工艺，挑选肉质白嫩的新鲜藕带，去藕蒂，清洗，加水煮沸，出锅，放入冷水中浸泡，切片，放入米酒酒糟中发酵8‑10天；漂洗，加入冷糖水中蜜渍，在第3天时将糖水舀下锅，煮沸至110℃，加入藕带片蜜渍...; 汪超鞠健李冬生; 文献传递

不同温度对白鲢鱼肉在蒸煮过程中品质的影响被引量：10: 2016年; 为了研究蒸煮过程中温度对白鲢鱼品质的影响，在常压蒸汽加热下分别测定了温度（20、30、40、50、60、70、80、90℃）对白鲢鱼肉挥发性化合物、蛋白质组分、ATP酶（Ca2＋～ATPase）活性、总巯基和活性巯基含量、表面疏水性、失重率、剪切力和pH的影响。结果表明：在60℃时挥发性化合物种类最多为29种，70℃时最少为15种；醇类和烃类物质的含量分别在90和80℃时最高，醛酮类在70℃时最高；水溶性、盐溶性和碱不溶性蛋白、总巯和ATP酶活性随温度的升高而显著（P〈0．05）下降。碱溶性蛋白、失重率和pH则随温度的升高而显著（P〈0．05）增加。活性巯基和表面疏水性则随温度的增加而先升高后下降，分别在50℃和60℃时达到最大值0．18mol／g和410．08SoANS。剪切力在加热初期（20-30℃）显著（P〈0．05）降低，到60℃时达到最低值114．39g。研究结果为白鲢鱼热加工品质控制提供参考。; 鞠健乔宇汪超李阳廖李汪兰; 关键词：白鲢鱼温度

一种酱香糯米藕的制备方法: 本发明涉及一种酱香糯米藕的制备方法。将莲藕洗净、去皮，置于黑胡萝卜汁溶液中浸泡上色；将完成上色后的莲藕从一端处切开，用竹签将经过酱渣发酵后的糯米填入藕洞，盖上藕节，置于‑18℃下速冻。速冻完成后将糯米藕封袋蒸制，即可得酱...; 汪超鞠健李冬生; 文献传递

山药皮可溶性膳食纤维的提取及物化特性分析和应用被引量：7: 2016年; 以山药皮为原料提取可溶性膳食纤维,通过对化学试剂法、酶解法、超声波法和超声波酶解法进行比较,发现采用超声波酶解法提取可溶性膳食纤维得率最高为5.90%。在此基础上对该法所提取的可溶性膳食纤维的物化特性进行研究,结果显示,采用该法提取的可溶性膳食纤维的吸水膨胀性为2.74 m L/g、持水性4.37 m L/g、持油性1.30 g/g、葡萄糖吸收能力为14.25mmol/L。将该法所提取的粗可溶性膳食纤维添加到饼干中,通过对饼干的酥性、硬度和感官进行检验,得出可溶性膳食纤维的最适添加量为5%,在此条件下所得饼干的酥性为6955 g/s,硬度为1417 g。; 鞠健廖李乔宇陈学玲王俊胥钦; 关键词：膳食纤维物化特性

茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究被引量：9: 2016年; 研究了茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼用0.2%的茶多酚溶液进行涂膜,再用20%CO2+80%N2进行气调包装,于4℃条件下贮藏。以菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值、剪切力、白度、p H值和感官评分值作为评价指标,研究茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出:茶多酚结合气调包装可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的TVC、TVB-N、TBA、K值、p H值和白度值,剪切力和感官评分值优于茶多酚和气调对照组。综合理化测定结果和感官可知,茶多酚结合气调包装可以较好的保持鲈鱼在冷藏期间的品质。; 鞠健乔宇汪兰李玮李冬生徐宁汪超; 关键词：茶多酚气调包装鲈鱼冷藏

Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：14: 2016年; 摘要：本文以新鲜鲈鱼为原料，研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响，为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0．3‰Nisin、辐照及0．3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数（TVC）、硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB—N）、pH、汁液流失率、表面疏水性和白度等指标，研究Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明：0．3％。Nisin结合4kGy的辐照处理能明显延缓鲈鱼在冷藏期间TVC、TVB—N值和表面疏水性的增长，延迟冷藏后期pH增加的时间，延长货架期。TBA值在经0．3％eNisin处理后较低；汁液流失率和白度值分别在辐照剂量为2kGy和4kGy时最低。根据TVC、TVB—N值、表面疏水性及pH指标预测在4℃冷藏条件下经0．3‰Nisin结合4kGy辐照处理的鲈鱼相对于空白对照组延长4—5d的冷藏货架期。; 鞠健胡建中廖李熊光权程薇乔宇; 关键词：NISIN 辐照鲈鱼冷藏

一种护色保脆芡实制品的制备方法: 本发明公开了一种护色保脆芡实制品的制备方法,该方法是将新鲜的芡实经真空冷藏后加入到含有计量比例的氯化钙,硫酸钙和明矾的饱和食盐水中进行厌氧腌制,再将腌制后的芡实放入含有氯化钙和葡萄糖酸铜的水溶液中进行浸泡漂洗脱盐即得护色...; 汪超鞠健李冬生石勇高冰徐宁胡勇周明全何建军王金华胡中立卢忠诚; 文献传递

低剂量辐照对冷藏期间鲈鱼品质的影响被引量：6: 2016年; 为了保持鲈鱼在冷藏期间的品质,延长鲈鱼的货架期。以新鲜鲈鱼为原料,通过测定鲈鱼肉的失水率、pH、白度、挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数(TVC)等指标,探讨了低剂量辐照(1 kGy^4 kGy)对温度稳定(4℃)和温度波动[(8±2)℃]条件下冷藏鲈鱼品质的影响。结果表明:在温度稳定组和温度波动组中,辐照后的鱼肉失水率与未经辐照的对照组相比变化不大,而对鱼肉pH值的变化具有较大影响,到贮藏第10天时温度波动组中辐照后的鱼肉的pH值明显低于未经辐照的对照组,温度稳定组的pH值则随辐照剂量的增加呈先下降后上升的趋势。辐照后的温度稳定组和温度波动组的鱼肉的白度、TVB-N值和TVC的含量均低于未经辐照的对照组。然而,在温度稳定组和温度波动组中TBA的值在整个贮藏期间随辐照剂量的增加而升高。研究结果为水产品辐照商业化应用提供了理论依据。; 鞠健汪超廖李程薇汪兰乔宇; 关键词：辐照冷藏鲈鱼

一种腐乳味鲜香软绵藕块的制备方法: 本发明公开了一种腐乳味鲜香软绵藕块的制备方法，解决现有藕块深加工口感单一，营养流失、工艺复杂的问题。本发明方法以莲藕和腐乳为主料发酵料制备而成，方法为先将藕块与CaCl<Sub>2</Sub>、ZnCl<Sub>2</S...; 汪超鞠健李冬生曹约泽王金华徐宁胡勇周梦舟李玮; 文献传递

基于空气(普通包装)和真空包装条件下鲈鱼片脂肪氧化指标建立鲈鱼货架期预测模型被引量：7: 2018年; 建立鲈鱼片在空气和真空包装条件下基于脂肪氧化指标的货架期预测模型。将鲈鱼片经空气和真空包装后分别置于微冻(-2℃)、冰温(0℃)和冷藏(4℃)下贮藏,测定各温度下鱼片的酸价(AV)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸(TBA)值,并进行感官评价。结果表明:真空包装可以有效的延缓鱼片在贮藏期间脂肪的氧化,且腹部鱼片比背部氧化更显著。基于空气和真空包装条件下鱼片脂肪氧化指标建立的鲈鱼货架期预测模型具有较高的拟合精度,预测值和实测值之间的相对误差均在±10.60%以内,且真空包装组所建立的三个值的预测模型平均相对误差较小,但普通包装组所得的货架期模型平均相对误差也在允许的范围内,这表明该模型能够很好地预测鲈鱼的剩余货架期。本研究结果为不同包装方式下鲈鱼剩余货架期的预测提供了理论依据。; 鞠健胡佳慧熊光权熊光权乔宇廖李汪兰吴文锦丁安子; 关键词：鲈鱼脂肪氧化货架期动力学模型

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