陈闯
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：天津市食品研究所更多>>
- 发文基金：天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼骨粉添加对馒头发酵能力的影响
- 2021年
- 该文以鱼骨粉为试材,以馒头发酵能力为指标,探究鱼骨粉添加量对馒头发酵能力的影响,优化鱼骨粉馒头制作的工艺条件。通过测定面团发酵过程中p H值、酸度等的变化研究鱼骨粉添加量对面团发酵能力的影响。结果表明,在面团发酵期间p H值均呈下降趋势,鱼骨粉添加量为6%的面团产气速度相对过快,导致发酵结束后面团并没有充分膨胀,面筋并没有充分延伸。骨粉添加量低于6%的面团产气速度较为均匀,能使面团最大限度膨胀,更适用于生产馒头。
- 陈闯张放杜兰威
- 关键词：鱼骨粉馒头PH值酸度
- 一种甜辣番茄沙司及其制作方法
- 一种甜辣番茄沙司，其各组分及其百分比是：番茄酱40％、辣椒酱20％、白砂糖18％、柠檬酸0.6％、黄原胶0.25％、食盐0.03％、味精0.001％、Vc 0.001％、纯净水21.12％。本发明以新疆产番茄浓酱、优质白...
- 李有起王琦陈闯
- 文献传递
- 蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用被引量：8
- 2021年
- 以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察因素,在单因素试验的基础上采用正交试验优化蒸汽爆破预处理的工艺条件。结果表明:葡萄酿酒副产物最优蒸汽爆破条件为物料粒径270μm,物料含水率20%,蒸汽压力1.3 MPa,维压时间2.0 min。测得此工艺条件下SDF的提取率为41.20%,比不经过蒸汽爆破处理的SDF提取率提高了24.25%。
- 张立娟王琦佟永薇郑琳琳姚骏陈闯
- 关键词：蒸汽爆破可溶性膳食纤维
- 生物酶法改性玉米皮渣膳食纤维工艺研究被引量：6
- 2021年
- 该研究以玉米皮渣为原料,经处理后获得不溶性膳食纤维,采用生物酶法对膳食纤维进行改性处理,主要研究双酶酶解工艺对水溶性膳食纤维得率的影响。结果表明,木聚糖酶和纤维素酶酶解玉米皮渣可显著提高可溶性膳食纤维得率,最佳的酶解条件为纤维素酶添加量为30 mg/g底物、木聚糖酶添加40 mg/g底物、料液比1∶12(g/mL)、酶解时间90 min,在该条件下,水溶性膳食纤维得率为2.996%。
- 陈闯张放杜兰威张美娜
- 关键词：玉米皮渣不溶性膳食纤维木聚糖酶水溶性膳食纤维
- 一种烹调料酒
- 一种烹调料酒，有下列原料按照如下的重量配比制成：食用酒精(95％)10-15份、食盐1-3份、焦糖色素0.05-0.1份、味精0.2-0.5份、葡萄糖1-1.5份、香辛料0.1-0.2份和纯净水。本发明以食用酒精、食盐、...
- 陈树生王琦陈闯
- 文献传递
