佟永薇
- 作品数：19 被引量：166H指数：7
- 供职机构：天津市食品研究所更多>>
- 发文基金：天津市科技计划天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- 益生菌制品的应用及前景展望被引量：11
- 2013年
- 随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断增强,益生菌产品及含益生菌的食品越来越受到人们的关注。目前,国内外的益生菌制品种类繁多并形成了产业规模,在中国的发展也是日新月异。针对上述情况,对益生菌制剂的发展概况、应用及展望等问题进行了综述,以期为我国进一步发展益生菌制品提供参考。
- 王人悦郑琳琳佟永薇
- 关键词：益生菌益生菌制品
- 葡萄籽中原花青素的研究被引量：17
- 2010年
- 葡萄籽原花青素是一种新型高校抗氧化剂。在食品、药品与化妆品等领域得到广泛应用,能够防治80多种因自由基引起的疾病,包括心脏病、癌症及关节炎等病症,对紫外线有较强的吸收。因资源丰富、疗效确切、副作用小等特点,其研究越来越受到人们的重视。
- 暴悦梅佟永薇章勤学
- 关键词：原花青素抗氧化
- 海带营养调味料的研究进展被引量：5
- 2018年
- 海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富。海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高。就现代化加工技术及进展进行综述,旨在为海带营养调味料的研究提供参考。
- 姚骏张弘郭森王玥玮郑琳琳张立娟佟永薇王琦
- 关键词：海带矿物元素调味料
- 酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景被引量：5
- 2010年
- 酪蛋白是一种营养蛋白,不仅具有营养功能,而且还具有重要的生理功能,是生物活性肽的重要来源。到目前为止已有数十种生物活性肽从酪蛋白中水解并得到确认。酪蛋白糖巨肽（Caseino Glycomacro peptide,CGMP）是从乳清中κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的含有糖链的多肽片段,具有独特的营养特性和生理功能,可广泛地应用于功能性食品和生物医药领域。
- 王维君佟永薇石红
- 关键词：酪蛋白生物活性肽酪蛋白糖巨肽
- 黄酮类化合物提取方法的研究及展望被引量：54
- 2008年
- 综述了近年来对黄酮类化合物提取方法的研究进展,黄酮的提取方法有微波提取法、有机溶剂提取法、超临界萃取法、酶辅助提取法、超声波辅助提取法等。现代研究证明,黄酮类化合物是重要的抗氧化剂,其生理作用是多种多样的,超临界萃取法速度快、操作简单,产品无溶剂残留;超声波辅助提取无需加热,对有效成分具有保护作用。在提取某些黄酮类成分时,可以将二者合理地结合利用。对黄酮类化合物的提取方法进行研究,为开发利用黄酮类化合物提供了一定的科学借鉴依据。
- 佟永薇
- 关键词：黄酮保健食品
- 卵转铁蛋白的性质及应用被引量：1
- 2014年
- 介绍了卵转铁蛋白的分子组成及其性质,从转铁功能、抑菌功能、调节功能、抑制自由基生成等方面阐述了卵转铁蛋白的生物学功能,例举了卵转铁蛋白作为食品添加剂、抑菌剂方面的应用。
- 佟永薇
- 关键词：转铁蛋白抑菌
- 香菇柄营养成分及生物活性的研究被引量：26
- 2019年
- 香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。
- 张弘王琦姚骏佟永薇郑琳琳李辉张冠宇王艳冯娜张璐郭森王玥玮张立娟
- 关键词：香菇香菇柄营养成分生物活性
- 蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用被引量：8
- 2021年
- 以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察因素,在单因素试验的基础上采用正交试验优化蒸汽爆破预处理的工艺条件。结果表明:葡萄酿酒副产物最优蒸汽爆破条件为物料粒径270μm,物料含水率20%,蒸汽压力1.3 MPa,维压时间2.0 min。测得此工艺条件下SDF的提取率为41.20%,比不经过蒸汽爆破处理的SDF提取率提高了24.25%。
- 张立娟王琦佟永薇郑琳琳姚骏陈闯
- 关键词：蒸汽爆破可溶性膳食纤维
- 无线射频识别(RFID)技术与食品安全信用体系
- RFID的特性使其应用于食品安全信用体系有很好的效果,通过其相应后台信息系统,达到对食品的安全管理。实现食品安全,归根结底就是要提高食品供应链的整体服务水平;加快建设合理、规范、高效的食品安全信用体系;应用RFID等信息...
- 佟永薇冯吉
- 关键词：食品安全信息技术电子标签无线射频识别
- 文献传递
- 亚硝酸盐安全性研究现状被引量：3
- 2015年
- 从亚硝酸盐的安全性入手,对亚硝酸盐替代物研究现状和抑制N-亚硝胺生成研究现状进行综述,为亚硝酸盐在腌肉制品领域更安全使用提供参考。
- 姚骏陈闯佟永薇
- 关键词：亚硝酸盐安全性N-亚硝胺
