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韩磊

作品数：3 被引量：1H指数：1
供职机构：北京华都肉鸡公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇鸡肉
  • 1篇蛋白
  • 1篇预浸
  • 1篇预浸渍
  • 1篇原料肉
  • 1篇蒸煮
  • 1篇肉产品
  • 1篇肉丸
  • 1篇碎肉
  • 1篇猪肉
  • 1篇装袋
  • 1篇梅菜
  • 1篇梅菜扣肉
  • 1篇浸渍
  • 1篇鸡肉产品
  • 1篇鸡肉丸
  • 1篇酱汁
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇菜肴

机构

  • 3篇北京华都肉鸡...

作者

  • 3篇李楠
  • 3篇张艳芳
  • 3篇韩磊
  • 2篇董艳红
  • 2篇解静
  • 1篇黄训文
  • 1篇陈浩洁
  • 1篇祁祥
  • 1篇潘娜
  • 1篇徐国英

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 2篇2015
  • 1篇2014
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用被引量：1
2014年
以鸡胸肉为主要材料,制作一款成型产品柠檬鸡块。采用完全随机区组实验设计,研究了3种拉丝蛋白以不同比例替代鸡肉对产品感官品质、出成率和经济效益的影响。结果表明∶拉丝蛋白对鸡肉产品整体感官品质有一定的影响,且明显提高了产品出成率,对经济效益的提升具有很好的促进作用;拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用最佳选择应为2#拉丝蛋白,50%替代量。
祁祥李楠韩磊张艳芳殷开巍黄训文
关键词：感官品质出成率
一种梅菜扣肉方便菜肴的快捷加工方法
本发明提供了一种梅菜扣肉方便菜肴的快捷加工方法，所述方法分别将猪肉切片和梅干菜清洗，按一定将比例猪肉和梅干菜装入袋中，然后加入一定量的酱汁，最后进行蒸煮，得到梅菜扣肉。本发明采用一次蒸煮法，直接将猪肉原料切片，梅干菜清洗...
李楠张艳芳黄讯文潘娜董艳红解静韩磊
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一种酱汁鸡肉丸的制备方法
本发明提供了一种酱汁鸡肉丸的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)原料肉挑选：选用胸碎肉和腿碎肉；(2)原料肉处理：(3)预浸渍滚揉：(4)练肉；(5)成型以及任选地分离搓圆：(6)油炸；(7)蒸煮；(8)挂酱。本发明通...
韩磊张艳芳李楠黄讯文解静董艳红徐国英陈浩洁
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