李金生
- 作品数：7 被引量：36H指数：3
- 供职机构：苏州市轻工业品设计研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 糖化曲优良根霉分离技术被引量：6
- 2002年
- 根霉在生长的后期会形成孢子 ,以往根霉的分离采用孢子繁殖法 ;本文依据根霉在生长时首先长出丝状菌体 ,并具蔓延、伸展的特性 ,采用菌丝切割移植方法 ,可以分离得优良根霉。同孢子分离法相比 ,可以简化操作程序 。
- 李金生
- 关键词：糖化曲
- 苏州甜酒药曲种的制作技术被引量：5
- 1997年
- 苏州甜酒药是最早运用纯根霉培养技术而制成的一种块状酒药。1956年中科院曾从该酒药中分离出3，866、3．851二株优良根霉。目前在曲种技术上的主要成果是：运用生产中连续选择法原理分离选育优良菌种，以液体曲种代替固体曲种、双根霉制曲种、改孢子接种为菌丝接种。
- 李金生沈月英
- 关键词：曲种根霉
- 苏州甜酒药中的根霉
- 1999年
- 叙述了现今苏州甜酒药中根霉的分离培养、糖化发酵力的测定、培养特征与制曲试验。
- 李金生沈月英
- 关键词：根霉
- 中国酿酒小曲生产现状的调查与分析被引量：20
- 2011年
- 为总结中国酿酒小曲的生产发展与工艺技术,收集了国内具有代表性的小曲商品20余个,就我国小曲生产状况进行了分析研究。该文着重分析了小曲生产的原料、菌种、性状、工艺、设备、商品化等几方面的内容,并在此基础上,就当前我国小曲生产的现状提出了相应的建议。
- 王和才李金生钱菊根
- 关键词：小曲
- 酿酒根霉孢子与菌丝制曲比较被引量：3
- 2000年
- 比较了酿酒根霉孢子与根霉菌丝在米饭基料上的生长糖化情况，结果表明，根霉菌丝优于根霉孢子；根霉产孢子的特性， 随培养条件的改变而改变，对于纯根霉菌丝的培养与制曲，也作了简要介绍。
- 李金生沈月英
- 关键词：酿酒微生物根霉孢子菌丝酒曲
- 新型酒药的生产技术
- 2000年
- 酒药中起主要糖化作用的是根霉 ,新型酒药是将从酒药中分离到的优良根霉 ,经培养 ,接种于米粉等制曲基料上培养制成。糖化菌经人工选育 ,纯粹培养制成 ,酒药成品糖化发酵力高 ,且杂菌污染少 。
- 李金生沈月英
- 关键词：酒药调味品发酵剂根霉糖化菌发酵力
- 根霉种曲的表面培养技术被引量：2
- 2001年
- 根霉种曲的表面培养 ,用麦芽汁琼脂作培养基 ;培养温度32℃左右 ;时间为浅管种24h,茄形瓶种36h ,克氏瓶种42h。在固态制曲过程中接种量为0.02 %左右 ,同时也可用于液态表面培养法制种曲。
- 李金生
- 关键词：根霉种曲酿酒
