邵仁东
- 作品数：8 被引量：57H指数：4
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省技术创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 即食鲜海参生产工艺研究被引量：10
- 2010年
- 应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。
- 李银塔李钰金陈英乡邵仁东
- 关键词：即食鲜海参
- 海带膳食纤维面包制作工艺研究被引量：4
- 2010年
- 研究了海带膳食纤维面包的生产工艺、配方以及添加海带膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当海带膳食纤维添加量为3%,酵母用量为1.2%,油脂用量为4%以及面包改良剂用量为0.8%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想。
- 于玲步营李钰金刘扬瑞朱文慧邵仁东
- 关键词：海带膳食纤维面包
- 猪肝酱的加工工艺研究被引量：7
- 2010年
- 采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响。结果表明:获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5%、亚硝酸钠0.015%、异维生素C 0.04%、大豆分离蛋白12%和复合磷酸盐0.3%。
- 李银塔陈英乡位正鹏邵仁东李钰金
- 关键词：猪肝
- 褐藻胶低聚糖生物活性研究进展被引量：4
- 2012年
- 综述近年来褐藻胶低聚糖在抑菌、抗肿瘤、调节免疫、促生长、抗氧化等生物活性方面的研究,展望褐藻胶低聚糖的应用前景。
- 刘远平邵仁东韩硕
- 关键词：褐藻胶低聚糖生物活性
- 香辣海藻肉酱的研制被引量：1
- 2010年
- 介绍了一种食用方便、营养均衡、美味的即时食品——香辣海藻肉酱,以全面满足现代人们对于营养和口感的要求,对香辣海藻肉酱的配方和工艺进行解析,并制定了该产品的卫生指标。
- 邵仁东李钰金朱文慧位正鹏
- 关键词：海带肉酱
- 海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制被引量：4
- 2010年
- 本文介绍了一种以海带、鱿鱼为原料的复合海鲜营养酱的加工工艺,并对其工艺条件和质量指标进行了探讨。
- 朱文慧位正鹏邵仁东李钰金步营
- 关键词：海带鱿鱼营养酱
- 海鲜酱的研制与开发被引量：3
- 2016年
- 介绍了一种以海带、鳕鱼和虾米为主要原料,添加花生、芝麻酱、辣椒、芥末等辅料,经原料预处理,调配,炒制,灌装,封口杀菌等工艺制得的海鲜酱产品。综合利用北方海洋特色产品,突出海洋食品的特点;对其营养成分进行了分析,并制定了该产品的卫生指标。
- 邵仁东江晓路刘远平李钰金
- 关键词：海鲜海带鳕鱼虾米
- 鳕鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色脱腥工艺的研究被引量：25
- 2010年
- 鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物。该产物在氨基酸组成方面与大分子的胶原蛋白不相上下,而且更容易被人体吸收,还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性,可广泛应用于食品、医药和保健品等行业。近年来,由于口蹄疫、疯牛病等动物疾病的爆发及宗教等原因,从水产品中提取胶原蛋白或胶原蛋白多肽已成为国内外研究的热点。但胶原蛋白水解产物具有令人不愉快的颜色和气味,限制了其推广应用。本研究以蛋白质损失率和感官值为考察指标,通过单因素和正交实验,研究了活性炭对水解产物脱色脱腥的效果。确定最佳脱色脱腥工艺条件为活性炭用量0.3%(w/v)、温度50℃、时间45min、pH5.5,在此条件下水解产物蛋白质损失率为4.2%,感观值为8,基本达到了脱色脱腥的目的,提高了水解蛋白的品质。
- 郭玉华李钰金吴新颖邵仁东
- 关键词：鳕鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色脱腥
