吴新颖
- 作品数：13 被引量：110H指数：6
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- 高压脉冲电场技术在食品加工中的应用被引量：8
- 2010年
- 高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术的基本情况、系统介绍了高压脉冲电场技术在食品加工中的应用,分析了高压脉冲电场技术在食品加工中存在的问题,进一步展望了其工业化前景。
- 吴新颖李钰金郭玉华于玲
- 关键词：高压脉冲电场技术食品加工食品
- 食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段
- 2010年
- 肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：肉品供应链贮藏零售
- 脱脂猪头肉软罐头的加工技术被引量：1
- 2009年
- 由于传统猪头肉油脂析出较多,使很多人望而却步,加之传统猪头肉常采用柜台无包装冷鲜销售,贮藏、运输和携带上极不方便,满足不了消费者将猪头肉作为一种旅游、便携的理想食品的需要。因此本文详细介绍了脱脂猪头肉软罐头的加工工艺,使猪头肉产品适合方便化、营养均衡化的需要。
- 吴新颖李钰金李银塔郭玉华
- 关键词：猪头肉脱脂
- 生物技术在食品工业中的应用进展被引量：5
- 2010年
- 生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用。本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食品工业中应用的发展前景及问题。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：食品
- 海带浓缩汁加工技术的研究被引量：2
- 2010年
- 海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有＂天然微量元素宝库＂之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg,核黄素0.36mg,尼克酸1.6mg,蛋白质8.2g,脂肪0.1g,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.25g,铁0.15g,碘24mg。海带还具有很高的药用价值,它含有多种对人体健康有特殊作用的物质。
- 吴新颖李钰金郭玉华于玲
- 关键词：生理活性成分碳水化合物营养成分膳食纤维微量元素胡萝卜素
- 三文鱼松工艺的研究被引量：6
- 2010年
- 三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类。此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准。本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健康快速的发展,而且为儿童开发了一种健康、营养、美味的食品,以满足日益增长的市场需求。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：三文鱼鱼松
- 铁营养强化剂及铁强化技术研究进展被引量：5
- 2010年
- 铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择提供参考。
- 于玲李钰金吴新颖
- 关键词：铁食品
- 食物中反式脂肪酸的研究进展
- 2011年
- 近年来，科学研究和临床试验的大量数据表明，过量的反式脂肪酸（TFA）对人体健康有害，在世界范围内引起了普遍关注。本文通过对TFA来源、在食物中存在状况，人均摄入量、各国法规限量要求、检测方法和控制技术等加以介绍，以期能为企业工艺设计的改进和产品质量的提高提供重要参考，为我国居民膳食提供科学指导，从而推动食品行业和预防医学的发展。
- 于玲李钰金吴新颖步营
- 关键词：反式脂肪酸食物
- 大豆多肽的应用进展及前景被引量：12
- 2010年
- 大豆肽是大豆蛋白质经酶水解作用后,再经过特殊处理而得到的低肽混合物。由于其有良好理化性能和独特的生理活性,被广泛应用于食品、医药、化妆品及养殖等多个领域。简要介绍了大豆蛋白肽的理化特性、保健功能及其应用,并对大豆蛋白肽的研究现状和发展前景进行了分析。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：大豆蛋白大豆多肽
- 贻贝食品的研究进展被引量：30
- 2009年
- 贻贝是我国沿海地区常见的一种贝类,由于其风味鲜美、营养丰富而倍受人们的喜爱。本文介绍了贻贝的种类、分布、营养价值、保健功能的研究进展和贻贝产品开发的现状,并对贻贝食品开发前景进行了展望。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：贻贝食品
