周枫
- 作品数：21 被引量：34H指数：3
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学农业科学更多>>
- PBL教学法在食品类专业《食品营养与卫生学》课程中的应用被引量：10
- 2014年
- 在应用型本科食品类专业的《食品营养与卫生学》课程教学中,引入PBL教学法,改变了传统以教师为中心的教学模式,充分发挥学生的主观能动性,提高了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生独立思考与解决问题的能力,体现了以人为本的教学理念,取得了较好的教学效果。
- 李建芳周枫
- 关键词：PBL应用型本科食品类专业教学
- 顶空气质联用法分析豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质被引量：3
- 2014年
- 研究豫南黑猪肌肉中的挥发性风味物质,为进一步探讨豫南黑猪的种质特性和肌肉品质奠定基础。采用顶空固相微萃取法提取豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质,用气相色谱-质谱对风味物质进行定性分析和峰面积相对含量的测定。采用同样的方法分析当地白猪肌肉中风味物质,将两种猪肉的分析结果进行比较。结果表明,共检测豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质达115种化合物,起主要作用的风味物质有35种,比当地白猪多9种。豫南黑猪肌肉风味物质种类多,风味好,肉质佳。
- 豆成林周枫
- 关键词：豫南黑猪挥发性风味物质
- 潢川贡面制作工艺研究被引量：1
- 2021年
- 潢川贡面为河南地方性特色贡面,营养价值高、口感独特。本研究以高筋面粉为原材料,探讨潢川贡面的最佳制作工艺条件,采用单因素试验和正交试验探讨食盐添加量、醒发时间、碱添加量和食用油添加量对潢川贡面感官评分的影响。结果表明,100 g面粉中,食盐添加量1.5 g、碱添加量1.2 g、食用油添加量4 g及醒发时间40 min,在此条件下,制得感官评分为88分的潢川贡面,该贡面呈现银白色、表面光滑、质地柔软,富有弹性和韧劲。此工艺简单易操作,为潢川贡面标准化提供一定的理论依据。
- 张园园张思颖周枫
- 关键词：高筋面粉
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合相对气味活度值分析贮藏温度对固始鹅块挥发性风味物质的影响
- 2024年
- 为探究固始鹅块在不同贮藏温度下的风味品质差异,揭示其特征风味物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用测定了4个不同贮藏温度下固始鹅块的挥发性物质的构成,结合相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)、主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析探究不同贮藏温度下固始鹅块关键香气成分的构成差异。结果表明,不同贮藏温度下共鉴定出104种挥发性风味物质;ROAV的分析表明酮类、醇类对风味的贡献最大;PCA与聚类分析表明,冰温与微冻组、冷藏与冷冻组的关键风味物质含量与种类差异较小。文章可为固始鹅块工业化生产中风味品质的改良提供理论依据。
- 周舟刘畅姚恒喆陈秋怡曹蒙周枫
- 关键词：贮藏温度挥发性风味物质
- 一种食品保鲜剂的制备方法及系统
- 本发明属于保鲜剂领域，公开了一种食品保鲜剂的制备方法及系统，食品保鲜剂的制备系统设置有：盐酸室，盐酸室通过管路连接有反应釜；所述反应釜通过管路连接亚氯酸钠室和混合室；亚氯酸钠室通过管路连接至混合室；混合室通过管路连接有表...
- 李建芳周枫王清夏南刘坤峰
- 文献传递
- 一种茶熏鱼及其制作方法
- 本发明提供一种茶熏鱼及其制作方法，涉及水产食品加工领域。茶熏鱼是由以下重量份的原料制成的，鱼重量控制在300～500份，食盐45～125份，白糖60～150份，茶叶15～50份，红辣椒3～10份，姜6～15份，香葱6～1...
- 周枫李建芳王荣荣豆成林王清
- 文献传递
- 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产香特性研究被引量：3
- 2014年
- 通过分析凝固型酸奶后发酵过程中香气物质乙醛和丁二N的含量，研究了保加利亚乳杆菌（LBZ）和嗜热链球菌（STZ）单一及混合菌种（LSZ、GST）后发酵过程中产香特性。结果表明香气物质丁二酮：LBZ菌种基本上保持在0．09mg／L左右；STZ菌种在34h和154h分别有个峰值，但波动较大；LSZ菌种基本较为稳定，且保持在0．23～0．31mg／L之间；GST菌种在0．73～0．92mg／L之间，是LBZ菌种的10倍左右，但总的来说呈下降趋势。香气物质乙醛：LBZ在10h为高11．68mg／L；STZ出现了两个峰值（分别34h和154h）；GST在34h有个峰值，其后逐渐下降；LSZ在154h有个峰值，在16．26～19．54mg／L之间波动，总的来说较稳定，因此LSZ为最佳凝固型酸奶菌种。
- 严佩峰张宇航周枫
- 关键词：保加利亚乳杆菌嗜热链球菌乙醛丁二酮
- 葫芦巴精油同时蒸馏萃取工艺优化被引量：1
- 2022年
- 为进一步研究葫芦巴精油同时蒸馏萃取法提取工艺,在单因素的基础上选择提取时间、料液比、溶剂乙醚用量作为影响因素,以葫芦巴精油得率作为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验优化同时蒸馏萃取法提取葫芦巴精油的最佳提取工艺条件。结果表明:在提取时间3.0 h、料液比1∶10(g/mL)、乙醚用量60 mL时,葫芦巴精油得率最高,可达到0.367%,为葫芦巴精油的实际利用提供一定的理论依据。
- 张阳阳李建芳周枫周枫陈利军
- 关键词：同时蒸馏萃取法
- 应用型本科烹调工艺学课程理实一体化教学改革探讨
- 2024年
- 烹调工艺学是烹饪与营养教育专业的核心课程。为提高学生的实践能力,达到理实一体化的教学目的,本文从教学内容、实践教学、师资队伍、考核评价方式等方面提出改革措施,使其更契合应用型本科的学科建设要求,有利于烹饪专业对于应用型本科高层次人才的培养。
- 周枫刘畅曹蒙李飞张园园
- 关键词：应用型本科教学改革理实一体化
- 一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法。将小麦粉、板栗精粉、蛋黄粉、玉米淀粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯、甜果素混合制得预拌粉；再加入一定比例的水或者一定比例的水和玉米胚...
- 李建芳周枫马凌云王荣荣豆成林
- 文献传递
