王璋
- 作品数：12 被引量：180H指数：5
- 供职机构：江南大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术更多>>
- 酶法豆乳工艺的研究被引量：4
- 1990年
- 本文研究了蛋白酶和果胶酶在酶法豆乳工艺中的作用机制。采用这两种酶处理大豆不溶性残渣的结果表明,蛋白酶的作用主要是将不溶性的蛋白质转变成可溶性的组分,而果胶酶能部分地降解大豆组织的细胞壁,从而起到增溶大豆不溶性残渣的作用。蛋白酶和果肢酶具有协同作用的效果。酶法豆乳工艺包括了先用蛋白酶后用果胶酶处理的步骤,与传统工艺相比,新工艺显著地提高了原料的利用率和改进了豆乳粉的质量。
- 王璋葛世军
- 关键词：豆乳粉酶法工艺蛋白酶果胶酶
- 壳聚糖澄清果汁作用的研究被引量：97
- 1993年
- 研究了壳聚糖对苹果汁的澄清作用,测定了苹果汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量变化,并用高效液相层析对重要的酚类化合物进行了分离检测。结果表明:壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,能提高果汁的透光率,且不影响果汁中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果汁具有很好的贮藏稳定性,该方法优于目前工业上采用的果胶酶结合助凝剂的处理方法。
- 夏文水王璋
- 关键词：壳聚糖澄清剂果汁
- 食品蛋白质的酶法改性被引量：22
- 1989年
- 0 前言在开发蛋白质资源以满足人们日益增长的需求时,食品科学家逐渐认识到蛋白质功能性质(functionality)的重要性。一些重要的蛋白质资源,例如豆类(大豆和蚕豆)蛋白质和油料种子(花生和棉子)
- 王璋
- 关键词：食品蛋白酶法改性
- 天然浓缩山楂汁生产新工艺被引量：3
- 1993年
- 采用果胶酶提取山楂计,以果胶酶和蜂蜜结合作澄清剂生产浓缩山楂汁的工艺过程,由正交试验保藏试验得出优化条件,并对此工艺过程中的某些步骤作了一定的理论探讨。
- 朱明王璋
- 关键词：山楂汁饮料
- 改性蛋白质结构与功能性质关系的研究被引量：1
- 1990年
- 本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加.改性蛋白质的乳化能力随极性的增加呈反比例函数关系减小;随其相对憎水性的减小呈对数规律减小;随柔性的增加呈线性规律增加;而且还能表示成极性与憎水性的二元函数.乳状液稳定性随极性及柔性的增加呈反比例函数关系下降而且还可表示成憎水性与极性,或憎水性与柔性的函数.改性蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性与柔性成反比例函数关系.根据上述结果,作者建议采用极性、柔性以及憎水性作为预测并控制改性蛋白质功能性质的结构参数.
- 葛世军王璋向瑞春
- 关键词：蛋白质酶法改性功能性质憎水性溶解度乳化性质
- 用蚕豆加工代乳粉新工艺的研究
- 1989年
- 本文研究以蚕豆为原料加工代乳粉的新工艺。用α-粉酶和中性蛋白酶相继处理浓度为25—30％的蚕豆粉浆料,再经喷雾干燥等步骤制得一种具有良好特性的代乳粉,其产品高度分散和稳定,呈淡黄色,具有可接受的风味以及·高蛋白质溶解度。本文对代乳粉的营养强化和风味改进也作了初步研究。
- 王璋蒋文杰
- 关键词：代乳粉蚕豆双酶法
- 酶法改性对蛋白质结构性质的影响及与酶特异性的关系被引量：4
- 1990年
- 采用分子生物物理学原理探讨了蛋白质的平均分子量、水化面积、极性、憎水性、柔性及电荷分布与酶作用的关系.研究表明:改性蛋白质的平均分子量与水解度成反比例关系;水化面积随水解度的增加成对数关系增大;极性与平均分子量成反比例关系;柔性与平均分子量成负指数函数关系;净电荷数在pH、温度和蛋白质浓度一定的条件下,随水解度的增加成正比例关系增大.改性蛋白质的憎水性由两部分构成,分别为肽键断裂引起憎水性的变化和构象变化引起的变化.其中肽键断裂引起憎水性变化与水解度成正比关系.总之,改性蛋白质的结构性质变化与酶作用之间存在明显的定量关系,而且结构性质的变化还与酶特异性有关.
- 葛世军王璋向瑞春
- 关键词：蛋白酶法改性结构性能酶特性
- 综合利用河虾加工下脚料的工艺研究被引量：5
- 1991年
- 本文测定了河虾加工下脚料的成分,研究了蛋白酶对河虾加工下脚料作用的最适条件,分析了采用酶法回收的蛋白质提取物的组成及性质,提出了采用酶法和化学法相结合的综合利用河虾加工下脚料的工艺路线。
- 夏文水王璋
- 关键词：河虾下脚料综合利用甲壳素
- 酶法从猪皮制备食用明胶工艺的研究被引量：14
- 1992年
- 本文研究了用蛋白酶从猪胶皮中提取食用明胶的工艺过程和控制条件。猪胶皮经酸溶胀后,进行磨浆处理,在合适的条件下用1398中性蛋白酶水解,水解产物经提取、澄清、浓缩和干燥等过程即可得到明胶产品。本文用差示扫描量热法(DSC)测定了胶原蛋白的变性温度,用凝胶过滤色谱法测定了明胶的分子量分布。通过酶法工艺研究,大大缩短了明胶生产的周期,提高了产品的产量和质量,降低了成本,便于国内实现酶法制明胶的工业化。
- 侯国泉王璋
- 关键词：酶法胶原蛋白明胶
- 脱乙酰化反应条件对壳聚糖性能的影响被引量：29
- 1992年
- 本文研究了甲壳素在脱乙酰化反应时不同反应条件,如碱浓度、反应时间、反应温度和处理方法对壳聚糖性能,如分子量、脱乙酰化度的影响,探讨了分子主链降解反应与脱乙酰化反应之间的关系。结果表明:随着碱浓度和反应时间的增加,壳聚糖脱乙酰化度提高,而分子量降低;脱乙酰化越高,主链降解程度增加;反应温度升高,脱乙酰化反应速度加快;而采用短时重复多次反应的处理方法,则可增加壳聚糖的脱乙酰化度,并减少主链降解程度。
- 夏文水王璋
- 关键词：壳聚糖降解反应
