王全利
- 作品数：8 被引量：22H指数：3
- 供职机构：武汉商学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理社会学更多>>
- 企校合作面点人才培养的实践与探索被引量：2
- 2014年
- 本文通过对企校合作的现状以及面点人才培养现存的问题进行了研究,阐述了校企合作面点人才培养的重要性。深入研究企校合作人才培养模式,探索适应面点专业特征的人才培养模式。对面点专业培养学校和企业通过企校合作培养专业面点人才进行了深思和研讨,并提出了有效地实施方法。
- 王全利
- 关键词：企校合作
- 注重企校合作 培养实用型西式面点人才被引量：1
- 2014年
- 随着经济的发展,我国对技能型人才的需要越来越大,职业学院是专门培养职业型人才的地方,近几年来,国家大力的发展职业教育,为了适应社会对人才的需要,学校需要采取校企合作的方式。西式面点作为职业型很强的一个专业,同样需要采用校企的方式。笔者提出了采用校企合作的方式来培养实用型西式面点人才,具体如下。
- 王全利何四云
- 关键词：校企合作
- 酸奶发酵过程中游离氨基酸含量的分析被引量：8
- 2014年
- 酸奶的氨基酸含量与其营养价值、风味及质构密切相关.试验研究了酸奶发酵过程中各种游离氨基酸含量的变化.结果表明,在40℃恒温发酵10h的过程中,酸奶的总游离氨基酸含量先降后升,发酵0～8 h以乳酸菌分解游离氨基酸占主导地位,8～10 h以蛋白质水解占主导地位.谷氨酸、组氨酸、蛋氨酸、两种芳香族氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）和支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）含量在整个发酵过程中呈现持续下降趋势且在0～4 h时下降幅度为极显著;而牛磺酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸和赖氨酸含量在4～8 h时下降幅度为极显著：而精氨酸和天冬氨酸含量在整个发酵期间呈现持续上升的趋势.另外通过主成分分析发现40℃发酵10 h酸奶游离氨基酸水平进入相对稳定的阶段,结合pH检测及感官评定,选择10 h作为其发酵终点.
- 王全利何四云贺习耀邹智
- 关键词：酸奶发酵乳酸菌游离氨基酸
- 通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性被引量：3
- 2014年
- 在学习过程中,学生通过实践,对课程要求的技能和知识进行理解和把握,将学生自主学习的积极性、主动性充分调动起来,促使学生学会对问题的分析、解决的方法及思想,从而获得教学时效性,提升教学质量就是项目教学的目的。烹饪西式面点课程要求学生在掌握所学技能与知识后能够胜任工作任务,将所学运用于工作岗位中,为企业创造效益,实现自我所学价值。烹饪西式面点为综合实践课程,本文主要针对项目教学模式在该课程专业实践教学中的应用进行分析。
- 王全利何四云
- 关键词：岗位任务项目教学产教结合
- 西式面点课程“五位一体”项目教学被引量：1
- 2014年
- 对于西式面点的五位一体的教学方法应该从很大程度上对教学结构进行调整,不能够用我国传统的教学方式进行教学,对于五位一体的教学模式不能够从表面上理解其简单的意思,更应该从教学思维上对其进行深入分析,要从不同的角度对五位一体教学有一个更加清楚地认识。文章主要从两个方面对其进行分析。
- 何四云王全利
- 关键词：课程教学
- 排骨汤烹制过程中游离氨基酸的分析被引量：7
- 2014年
- 排骨汤是深受我国人民喜爱的传统菜肴之一,其氨基酸含量与其营养价值、风味等密切相关,研究了排骨汤在烹制过程中各种游离氨基酸含量的变化.结果表明,500 g排骨加去离子水2 000 g烹制排骨汤时,猪肉中总游离氨基酸为450～650 mg/100 g,而必需氨基酸为60～100 mg/100 g;且在焯水、煮沸和煲汤3个关键时间点,猪肉中总游离氨基酸和必需游离氨基酸均呈现上升趋势.肉汤中总游离氨基酸与必需氨基酸含量远远低于猪肉,且肉汤中各种氨基酸的含量和氨基酸的溶解度密切相关.
- 王全利何四云贺习耀邹智
- 关键词：排骨汤游离氨基酸必需氨基酸
