刘芳芳
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
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- 直链淀粉-风味分子包合物包埋率的不同测定方法评价
- 近年来,直链淀粉作为包埋不同风味分子的潜在载体正在受到人们的关注。而形成的包合物的包埋率是评价其封装效率的重要指数。本研究中,对3种测定直链淀粉.风味分子包合物的包埋率的方法进行了比较。该包合物通过热熔法制备,由X-射线...
- 刘芳芳冯涛荣志伟庄海宁叶苒刘轶
- 关键词：包埋率热重分析电位滴定
- 文献传递
- 基于分子动力学模拟的直链淀粉风味分子包合物形成机理的研究被引量：7
- 2015年
- 本研究借助Gromacs软件,利用葡萄糖分子力场对直链淀粉的分子构型、在水溶液中的折叠及其与正己醇、正庚醇、正辛醇等三种小分子醇类包合物的形成过程进行了模拟,并将试验结果与之前的表征进行对比,阐明了V型直链淀粉包合物的形成机理以及直链淀粉分子与客体风味分子之间的相互作用关系。直链淀粉在水溶液中呈现出自由舒展的螺旋线圈形状,该形状在一定的范围内随着含水量的下降而更加明显。在直链淀粉与醇类分子形成包合物的模拟过程中,均方根偏差(RMSD)变化趋势类似,均是随着温度的升高逐渐升高,表明包合物体系变化宏观表现一致,但氢键数目、分子间力截程分布、系统电势等均因客体分子的不同而不同。综合各个参数,分子动力学模拟可在分子水平上对包合物形成的可能性预测提供有力的依据,并证实直链淀粉会随着客体分子的变化而变化,形成结构相对稳定的包合物。
- 冯涛刘芳芳荣志伟庄海宁刘轶
- 关键词：分子动力学模拟直链淀粉包合物
