牛猛
- 作品数：83 被引量：176H指数：7
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术农业科学更多>>
- 粉丝挤压仿真模型的建立方法、装置、设备及存储介质
- 本发明涉及粉丝挤压仿真模型的建立方法、装置、设备及存储介质，包括：获取螺杆挤压机的工艺数据，其中，螺杆挤压机用于在制作粉丝过程中进行挤压工艺；根据工艺数据，建立螺杆挤压机的挤压物理模型；根据工艺数据，对挤压物理模型进行网...
- 张宾佳陈杰昌赵思明乔冬玲牛猛薛健翼贾才华许燕
- 一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用
- 本发明属于谷物活性蛋白加工技术领域，具体涉及一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用。本发明以小麦粉为原料，经碱性醇溶液提取，沉降分离、浓缩、分离纯化、干燥等步骤，制得麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。本发明制备的小麦醇溶蛋白和谷蛋...
- 赵思明赵阿丹熊善柏豁银强牛猛刘友明
- 一种食品安全风险在线评估与控制方法
- 本发明属于食品安全溯源技术领域，具体涉及一种食品安全风险在线评估及控制方法，包括以下步骤：(1)确定产业链，(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i及与其对应的采样点；(3)对投入点或采样点进行风险评估；(4)根据步...
- 赵思明熊善柏贾才华张宾佳牛猛
- 文献传递
- 薯类发酵蛋糕及其生产方法
- 本发明属于薯类深加工领域，涉及薯类发酵蛋糕及其生产方法。特征在于，将传统蛋糕制作与发酵技术结合制成薯类发酵蛋糕，其中的发酵剂选自酵母菌、乳酸菌或米根霉，所述的酵母菌为卡斯特酒香酵母或活性干酵母，乳酸菌为植物乳杆菌，米根霉...
- 赵思明潘洪冬熊善柏曾淑薇黄汉英牛猛
- 文献传递
- 全麦粉及制品:营养组成、健康功效与品质改良被引量：4
- 2022年
- 谷物碾磨技术的发展促进了粮食加工的精细化进程,但长期精白面制品的摄入造成了营养不均衡,高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病率逐年增加。全麦粉含有小麦籽粒中的所有组分,富含膳食纤维、维生素和矿物质等生理活性物质,具有降低血糖、抗氧化、清除自由基和增强免疫力等功效,因此以全麦粉为原料制成的全麦食品是改变膳食结构,改善健康水平的理想选择。对比了全麦粉与精白面粉的营养组成差异,总结了全麦粉的特征营养素如膳食纤维、酚酸、不饱和脂肪酸、植物甾醇、木脂素等,从减重、预防Ⅱ型糖尿病和干预心脑血管疾病等三个方面综述了全麦食品的健康功效,还对全麦烘焙类、蒸煮类和油炸类食品的品质改良方法进行了总结,以期为全麦食品的继续开发和推广提供理论和实践参考。
- 牛猛Gary G.Hou
- 关键词：全麦麸皮营养组成
- 环境胁迫植物富集γ-氨基丁酸的研究进展被引量：13
- 2018年
- γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种四碳非蛋白组成氨基酸,在人体中是一种重要的神经活性抑制剂,具有降血压、缓解焦虑、安眠等功效。食用植物(如糙米、小麦、玉米、大豆等)中均含有一定量的GABA,是开发高GABA食品的良好来源。本文将对植物合成GABA两种代谢途径(GABA支路、多胺降解)进行阐述,同时介绍环境胁迫作用对两种代谢途径的影响,以期为环境胁迫在高GABA食品研发中的应用提供一定参考。
- 王斌丁俊胄贾才华赵思明赵思明牛猛熊善柏熊善柏
- 关键词：Γ-氨基丁酸环境胁迫
- 不同品种马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性研究被引量：13
- 2019年
- 以5种不同来源的马铃薯淀粉为原料,采用扫描电镜、小角X射线散射、X射线衍射、流变仪、RVA黏度分析仪和质构仪,研究马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性。结果表明:5种马铃薯淀粉颗粒形状都介于球形和椭球形之间,且表面光滑平整,但9728-04表面不平整;中薯五号淀粉颗粒最为致密,0623淀粉颗粒最为疏松;0687淀粉颗粒的半结晶层结构有序化程度最高,0623淀粉颗粒的半结晶层结构有序化程度最小;马铃薯淀粉有结晶区和非结晶区构成,且9728-04和中薯5号的结晶度较大,0687的结晶度最小;华薯一号的弹性模量最大,说明其弹性最高;0623的糊化温度最高,9728-04的糊化温度最低;五种马铃薯淀粉凝胶的质构特性表明9728-04淀粉凝胶的硬度最大,中薯五号的弹性和黏附性最大,0623的内聚性、胶黏性和咀嚼性最大,0687的回复性最大;透明度测定表明0687淀粉糊的透明度最大。最后,通过相关性分析发现马铃薯淀粉的结构与其凝胶的质构特性有一定的相关性。由于马铃薯品种的不同导致了马铃薯淀粉结构的不同,从而影响了马铃薯的理化特性。
- 王子逸张宾佳赵思明牛猛贾才华熊善柏林亲录
- 关键词：马铃薯淀粉理化特性
- 食品安全的溯源方法
- 本发明提供了一种食品安全的溯源方法，应用于食品安全溯源系统，所述食品安全溯源系统包括数据库、采集模块、查询模块、数据处理模块；所述方法包括如下步骤：(1)在数据库内构建产品的产业链立体溯源数据，(2)获取食品安全事件的信...
- 赵思明牛猛熊善柏黄汉英金星倪福川张宾佳贾才华
- 文献传递
- 一种米面包专用粉及制造方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米面包专用粉及制造方法与应用。本发明的米面包专用粉是由大米粉、发酵大米粉、谷朊粉、发酵菌剂和辅料通过特定的工艺生产而成。发明的步骤是：发酵大米粉是大米经发酵后富含活性微生物及其代谢...
- 赵思明赵阿丹熊善柏牛猛刘友明荣建华黄汉英
- 添加物对大米凝胶微结构和理化性质的影响被引量：4
- 2018年
- 以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性、晶体结构、微观结构的影响,初步探究添加物对大米凝胶稳定性的作用机理。结果表明,添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化峰值温度,而添加山梨醇则降低大米凝胶的糊化峰值温度。添加TG酶、山梨醇、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化热焓,而添加复合磷酸盐降低了大米凝胶的糊化热焓。四种添加物均能提高大米凝胶的弹性模量(G')上升的起始温度(T_(oG'))和G'峰值对应的温度(T_(G'max));添加山梨醇的大米凝胶,其弹性模量峰值(G'_(max))和黏性模量峰值(G″_(max))增大,而添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯的大米凝胶,其G'_(max)和G″_(max)降低。四种添加物均能降低大米凝胶G'值的变化速率和结晶程度,抑制凝胶的老化,降低凝胶内部孔洞数量和凝胶表面粗糙度。
- 袁子张宾佳赵思明牛猛贾才华熊善柏林亲录
- 关键词：单甘酯复合磷酸盐转谷氨酰胺酶山梨醇
