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排序方式：

基于DRAUG和奇异值分解探究大曲中挥发性组分贡献的规律被引量：1: 2016年; [目的]研究大曲中占主要贡献的风味物质,探究各风味物质间的相关性,为研究大曲及大曲酒中风味物质提供参考。[方法]从车间随机选取12块大曲作为样品,应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合三重四级杆气质联用(GC-QQQ)全扫描技术分析大曲中挥发性组分,以峰面积作为原始数据矩阵,使用DRAUG算法计算出数据中的主要组分数,然后使用奇异值分解计算出原始数据的特征值、特征向量,经特征向量将原始数据转化为一系列主成分,对这些曲块进行分类,最终以综合得分的形式对各块大曲进行排序。[结果]大曲的主要风味物质主要指向2-戊基呋喃、酚类物质、酯类物质;供试样品中B17号样品风味最好,B33号样品风味最差;酯类物质间的相关系数大于0.8。[结论]大曲的主要风味物质为酚类物质、酯类物质,酯类物质间的相关性强。; 高家坤陆玮汤有宏唐林姜利周庆伍; 关键词：大曲顶空-固相微萃取特征值特征向量

秋曲发酵过程理化指标变化规律研究被引量：5: 2015年; 跟踪秋季大曲的生产发酵过程,根据秋曲发酵过程的特性和生长特点,对发酵过程中秋季大曲进行处理,测定理化指标的变化情况,研究秋曲发酵过程理化指标变化规律。; 梁金辉汤有宏李红歌唐林梁绍勋; 关键词：发酵过程

大曲酯化力测定参数的探讨与优化被引量：6: 2015年; 固态白酒生产中酶的种类及其活力充满变数,并最终决定了白酒的品质,大曲酯化力作为判断大曲质量的指标之一,根据酯化酶的特性和特点,从酯化温度、酯化时间、加曲量、己酸浓度、乙醇浓度参数研究测定大曲酯化力的条件,确定并优化大曲酯化力测定参数。; 汤有宏王志强唐林梁绍勋; 关键词：酯化酶

影响浓香型酒中高级醇生成因素的研究被引量：3: 2016年; 研究以浓香型酒发酵过程中高级醇生成因素为对象,采用正交试验方案,以踩池子方式、用曲方式、底醅用量、用糠量作为正交实验的4个考察因子,了解它们对浓香型酒中正丙醇、高级醇生成量的影响程度,探讨解决浓香型大曲酒生产中高级醇含量偏高的问题,提升浓香型酒发酵质量。; 胡帮超汤有宏唐林姜利刘国英; 关键词：浓香型酒高级醇

近红外光谱分析技术同时检测5种酿酒原料粗淀粉的应用研究被引量：4: 2016年; 粮食质量检测中粗淀粉是耗时较长的检测项目,直接影响着生产中的投料量及出酒率。传统检测方法检测一份粮食样品的粗淀粉则需要4h,不能及时完成粮食的入库影响生产工作,检测样本耗时长也限制着不能全面检测样品。采用近红外光谱技术结合偏最小二乘法,建立和优化了同时检测5种酿酒原料粗淀粉的预测模型,在光谱预处理方法为一阶导数和多元散射校正(MSC)、波数为5300cm^(-1)-6000cm^(-1)和6200cm^(-1)-8000cm^(-1)条件下获得酿酒原料水份的最优预测模型。该模型交叉验证误差均方根(RMSECV)、决定系数(R')分别为0.83%和0.9487。随机选取验证集样品对模型预测能力进行验证,通过与传统分析方法检测结果进行比较,平均相对误差为0.82%,结果表明该模型具有较好的预测能力,可用于5种酿酒原料粗淀粉的检测。; 唐林沈小梅马雷李安军刘国英汤有宏; 关键词：近红外光谱技术酿酒原料粗淀粉

基于UPLC-MS-MS检测白酒中辛硫磷含量及安全评估被引量：4: 2016年; 建立了UPLC-MS-MS测定白酒中辛硫磷含量的测定方法。试样以ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱为分离柱,以甲醇和5m M乙酸铵水溶液作为流动相进行梯度洗脱,多反应（MRM）模式检测。结果表明,辛硫磷在10~200ng/m L范围内线性关系良好,线性相关系数（R2）为0.998。3个添加水平的回收率范围为98.50%~101.80%,相对标准偏差均控制在5%以内。方法简单快捷、准确可靠,可用于白酒产品质量安全控制和风险评估。; 唐林王银辉汤有宏刘国英李安军周庆伍; 关键词：辛硫磷白酒安全评估

窖泥脱氢酶活性测定方法的研究被引量：4: 2012年; 窖泥脱氢酶活性可反映窖泥的质量。研究了分光光度法测定窖泥脱氢酶活性的应用效果,结果表明,该方法具有简便、快捷、可靠性强的特点,是对窖泥质量检测方法的有益补充。该方法可运用于窖泥培养和酿酒生产中对窖泥质量的鉴定。; 袁志强高江婧唐林李安军; 关键词：窖泥脱氢酶活性分光光度法

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唐林