张鑫
- 作品数：28 被引量：71H指数：4
- 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划科研院所技术开发研究专项资金农业科技园更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
- 基于磁场辅助制备高品质益生菌发酵草莓汁的方法
- 本发明属于发酵果汁技术领域，具体涉及一种基于磁场辅助制备高品质益生菌发酵草莓汁的方法。本发明先采用植物乳杆菌CTCF‑LP‑1对发酵装置中的待发酵草莓汁静置发酵24 h以上，然后再将发酵装置置于静磁场中，通过静磁场的干扰...
- 刘光鹏葛邦国张鑫马艳蕊赵岩李学震初乐吴茂玉王一熹孟园和法涛高玲
- 壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果保鲜的影响被引量：1
- 2023年
- 为了研究壳聚糖-茶树精油涂膜对圣女果冷藏过程中保鲜效果的影响,利用2%壳聚糖与不同体积分数(0.05%、0.10%、0.20%)茶树精油制成保鲜液,对圣女果涂膜后进行4℃冷藏,分析其对圣女果感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物和维生素C含量等品质特征的影响。结果表明,贮藏15 d时,茶树精油添加量为0.10%的复合涂膜处理后,圣女果的失重率最低,仅为8.35%,硬度最高,为1.9 kg/cm^(2),可溶性固形物及VC含量最高,分别为5.7%、23 mg/100 g,保鲜效果优于其他处理组。壳聚糖-茶树精油复合涂膜降低了圣女果的失重率,延缓了果实软化,抑制了可溶性糖和VC含量的降低,维持了较佳的鲜食品质。其中,0.10%茶树精油的复合涂膜处理对圣女果的保鲜效果最佳。
- 李岩梁生明东莎莎张鑫
- 关键词：壳聚糖圣女果
- 一种农产品溯源真实性验证方法
- 本发明提供一种农产品溯源真实性验证方法，包括：由企业端、管理端、监控端三方的追溯信息构成的“三方验证”追溯验证体系；在获取到消费者的追溯验证需求时，将企业端的追溯信息返回给消费者；若消费者对企业端的追溯信息存疑，则将管理...
- 周大森宋烨张鑫郑晓冬李继兰马迪陈静东莎莎王春燕
- 一种具有宽光谱响应的乙烯吸附纳米二氧化钛聚乳酸膜
- 本发明涉及一种具有宽光谱响应的乙烯吸附纳米二氧化钛聚乳酸膜，可用于果蔬保鲜，属于食品包装领域。其制备方法包括采用酸/碱浸泡处理提升纳米二氧化钛孔径和孔隙率；采用叶绿素负载处理提升纳米二氧化钛对可见光的响应，然后进行硅烷偶...
- 李继兰钟宇杨相政宋烨于力陈浩明魏雯雯张鑫周大森
- 文献传递
- 我国果品产业标准化现状及发展建议被引量：3
- 2022年
- 我国是世界上最大的果品生产国,种植面积与产量均居世界第一,果品行业在国民经济中占有举足轻重的地位。随着果品质量与产业化水平的提高,果品标准在引领和规范产业发展中发挥着越来越重要的作用。本文综述了我国果品产业标准化的现状及其对果品产业健康发展的重要意义,并针对果品标准化发展过程中存在的问题,提出了相应的建议,以期为我国果品产业供给侧结构性改革提供新思路。
- 陈静周大森张鑫刘平香李继兰李继兰
- 关键词：果品产业
- 基于气相离子迁移谱和气相色谱质谱联用分析红曲酯化酶对苹果醋风味的影响
- 2024年
- 在苹果醋发酵后期加入红曲酯化酶粗酶制剂,分别采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对苹果醋风味进行分析。GC-IMS检测分析发现红曲苹果醋中共有36种香气成分含量明显提升,其中有20种物质被定性,包括11种酯类、2种醛类、3种酮类、2种醇类、1种酸类和1种呋喃类物质,且20种物质大多具有令人愉悦的水果香或草木香。GC-MS共检测出47种挥发性香气成分,其中红曲苹果醋中酯类物质含量占比达到75.51%,而对照苹果醋中酯类物质含量仅占44.13%;红曲苹果醋中醇类物质大幅下降,仅占21.66%,而对照苹果醋中醇类物质占到总挥发性香气成分的52.43%。因此,在苹果醋酿造过程中加入红曲酯化酶能够有效提升苹果醋的风味和品质。该研究可为我国苹果醋产业的良好发展提供一定的理论依据。
- 马艳蕊孟园窦勇博李学震贾田怡张鑫赵岩刘光鹏
- 关键词：苹果醋酯化酶
- 果蔬全产业链数字化技术发展研究被引量：2
- 2023年
- 数字化技术的发展推动了全社会数字化的进程,也推动了现有商业模式、消费模式、社会经济结构、组织模式等的转型。目前,果蔬全产业链数字化研究和应用已经取得一定进展,为提升果蔬产品质量、满足消费者日益提升的消费需求、适应全社会数字化转型奠定了基础。本文总结了当前果蔬全产业链数字化发展现状,梳理了各环节数字化体系的实现模式,分析了当前数字化发展存在的问题并提出对策建议,为果蔬全产业链数字化转型提供理论指导。
- 周大森马迪高玲杨相政张鑫郑晓冬黄寓洋陈静公维敏宋烨
- 关键词：果蔬全产业链数字化
- 一种具有宽光谱响应的乙烯吸附纳米二氧化钛聚乳酸膜
- 本发明涉及一种具有宽光谱响应的乙烯吸附纳米二氧化钛聚乳酸膜，可用于果蔬保鲜，属于食品包装领域。其制备方法包括采用酸/碱浸泡处理提升纳米二氧化钛孔径和孔隙率；采用叶绿素负载处理提升纳米二氧化钛对可见光的响应，然后进行硅烷偶...
- 李继兰钟宇杨相政宋烨于力陈浩明魏雯雯张鑫周大森
- 文献传递
- 一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法
- 本发明公开了一种从苹果中提取多酚并包埋保护的方法，属于苹果多酚提取技术领域。本发明以疏果后的废弃苹果为原料，经过榨汁、酶解、醇沉处理后得到浓缩苹果汁，再将浓缩苹果汁通过大孔树脂吸附、真空浓缩得到高纯度的苹果多酚浓缩液，将...
- 范祺马超张明吴茂玉张博华和法涛王崇队孟晓峰王丽孙梦雪张鑫程亮
- 益生菌在发酵果蔬汁中的研究进展被引量：9
- 2020年
- 益生菌是指食用后对宿主健康有益的一类微生物,将益生菌发酵技术运用于果蔬汁生产中,能在提升果蔬汁保健功能的同时,丰富果蔬汁的种类,增强果蔬汁产品的风味特性,促进我国果蔬精深加工产业的发展。本文就当前益生菌对发酵果蔬汁的作用、发酵果蔬汁的技术问题及未来发展方向进行了深入的探讨,以期为益生菌在发酵果蔬汁中的进一步开发和利用提供有力的帮助。
- 张鑫刘光鹏宋烨李继兰周大森
- 关键词：益生菌发酵果蔬汁
