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餐饮业原料的主要卫生问题分析与对策探讨被引量：1: 2007年; 目的调查不同规模餐饮单位原料采购相关卫生问题,了解探讨存在的问题,为卫生政策的制定提供依据。方法采用多级分层随机抽样的方法抽取180家餐饮单位,以自行设计调查表调查其存在问题和控制措施。结果大型餐饮单位各种控制措施较好,小型餐饮单位最差(P<0.05);小型餐饮单位存在的食品原料卫生问题较多,主要问题是食用无标签的定型包装食品(主要为罐头类)和无为生产日期和保质期的定型包装食品等;按批次索证情况普遍很差;小型饭店食品贮存问题最严重。结论餐饮单位原材料采购过程中存在较多问题,可以通过制度调整、加强管理、组织培训等对策加以改善和解决。; 戚积宏刘洪德孟妍张志强李晓瑜徐亚南郭丽; 关键词：食品卫生

我国部分省市餐饮食品原料相关违法案例分析被引量：3: 2008年; 目的:探讨餐饮食品原料相关违法现象的类型与成因,为制定预防控制措施与管理政策提供科学依据。方法:对我国2006年部分省市餐饮食品原料相关违法案例进行分析。结果:共收集我国17个省市餐饮食品原料相关违法案例925起,发生最多的违法现象是采购、贮存超过保质期限和标签标识不符合卫生规定的食品原料,其中出现卫生问题最多的是调味品,引起食物中毒最多的食品原料为熟肉制品。结论:解决食品原料卫生问题,应建立完善的食品安全管理体系,从源头加强监管,并积极组织培训,提高餐饮业经营者对法律法规和食品卫生知识的认知能力和卫生监督人员的监管能力。; 徐亚南张志强于军; 关键词：餐饮食品原料违法

我国部分省市餐饮业食品添加剂使用现状调查与对策研究: 研究背景随着食品添加剂在餐饮业的广泛使用,带来的食品安全问题也日益凸现,滥用食品添加剂、使用非食品级的添加剂或未经国家批准的添加剂,可造成消费者各种身体损伤,甚至导致化学性食物中毒,使人民的生命财产受到损失。因此规范餐饮...; 徐亚南; 关键词：餐饮业食品添加剂; 文献传递

我国餐饮业食品添加剂使用现状与对策研究被引量：35: 2009年; 目的了解我国餐饮业使用食品添加剂的现状,发现存在的主要问题,并分析相关原因,为完善管理政策提供背景情况和科学依据。方法采用三阶段分层随机抽样的方法,对我国24个省、市、区的1 440家餐饮业进行现场调查。结果调查发现860家餐饮业在食品加工过程中使用食品添加剂,160家餐饮业使用了食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。共发现使用的食品添加剂1 985种(次),超范围使用食品添加剂275种(次),食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质171种(次)。在使用添加剂的餐饮业中,42.9%采购添加剂时未索取任何证明,84.8%未配备食品添加剂专用称量工具,94.0%未建立食品添加剂使用记录,71.4%未设置食品添加剂固定存放场所。结论我国现行的法律法规和标准不完全适用于餐饮业食品添加剂的使用,餐饮业对安全使用食品添加剂认识不足,以至于目前餐饮业的食品添加剂使用存在较为严重的安全隐患,应尽快完善我国食品添加剂法律法规与标准,并加大培训与监管力度,严防餐饮业滥用食品添加剂造成的健康危害。; 徐亚南张志强于军黄锦生张宏刘洪德时玉昌; 关键词：餐馆食品添加剂食品危害物质

从一起案例浅析预防性卫生监督的重要性: 2002年; 笔者就一起酒店在预防性卫生监督审查过程中,从擅自改变审查要求、盲目装修造成巨大经济损失到知法守法、严格落实卫生法规,获得可观经济效益的转变过程,对预防性卫生监督的重要性分析如下:; 赵煜徐亚南刘景杰; 关键词：预防性卫生监督酒店卫生法规食物中毒卫生行政

重大活动中食品安全保障技术研究: 高汝钦靳晓梅于维森林洪张业中程显凯张廷雨梁黎东曹立民李振兴陈海云徐亚南高峰传那娜周锡科崔杰; 1、任务来源　　本课题是国家科技部下达的“十一五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”重大项目《重大活动中食品安全保障技术研究及示范》（项目编号：2006BAK02A27-2）中的子课题《重大活动中食品安全保障技术研究及...; 关键词：; 关键词：食品安全

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徐亚南