黄韬睿
- 作品数：43 被引量：192H指数：8
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 离子色谱-脉冲安培法同时测定蔗糖酶和果聚糖酶活力的方法建立
- 2022年
- 本文旨在建立一种采用离子色谱仪同时测定蔗糖酶、果聚糖酶活力的方法。以蔗糖为底物,先加入蔗糖酶酶解并以硼氢化钠还原酶解产物葡萄糖和果糖得到甘露醇和山梨醇,再将蔗糖酶高温失活后加入果聚糖酶,得到含甘露醇、山梨醇、葡萄糖和果糖四种化合物的混合溶液。以水-氢氧化钠溶液-乙酸钠溶液为流动相进行梯度洗脱,在流速为1.0 mL/min、柱温为30℃条件下经CarboPaC^(TM) PA1250 mm×2 mm分离以测定四种化合物的含量。最后以甘露醇和山梨醇总量计算蔗糖酶活力,以葡萄糖和果糖的总量计算果聚糖酶的活力。结果表明:甘露醇、山梨醇、葡萄糖和果糖四种化合物在20 min内完成测定,且线性相关系数均达到0.9995以上,分离度均在1.0以上;果聚糖酶活力的测定可以采用蔗糖为底物;加入1.2 mL 10 mg/mL的硼氢化钠溶液并60℃水浴30 min后,葡萄糖和果糖能够分别完全转化为甘露醇和山梨醇;本方法测定的蔗糖酶活力、果聚糖酶活力与3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)测定的蔗糖酶活力、果聚糖酶活力结果无显著性差异(P>0.05);且测定的蔗糖酶活力、果聚糖酶活力含量结果的RSD分别为2.0%和1.7%,精密度好,且本方法不涉及传统方法所用的有毒有害试剂。因此,所建方法可以同时用于测定蔗糖酶和果聚糖酶的活力,同时也为其它酶活力测定提供了一种新的思路。
- 刘忠莹王小平陆阳何叶馨王鑫黄韬睿
- 关键词：蔗糖酶酶活力
- 食醋对鲫鱼汤品质的影响
- 2024年
- 为探究食醋对鲫鱼汤品质的影响,以鲫鱼为原料,加食醋或不加食醋,将其熬制不同时间,对鲫鱼汤的色泽和营养物质进行分析。结果表明,食醋有利于鲫鱼中营养物质的溶出,如可溶性固形物;添加食醋后,随着熬制时间的增加,蛋白质含量先升高后降低,且可以使汤在短时间内获得丰富的矿物质;不加食醋,随着熬制时间的增加,鲫鱼汤的色差L*值明显升高,即汤色变白,且鲫鱼汤中脂肪、蛋白质、胆碱和Ca含量也明显增加;鲫鱼汤富含多种多不饱和脂肪酸,包括亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,其占比达总脂肪酸的30%,且食醋对鲫鱼汤中的脂肪酸组成没有明显的影响。综上,食醋能加速鲫鱼营养物质的溶解,但熬制时间不宜过长,加食醋后熬制2 h时鲫鱼汤的营养最丰富。
- 江祖彬王小平王鑫黄韬睿
- 关键词：鲫鱼食醋熬制鲫鱼汤营养物质色泽
- 天然色素替代亚硝酸盐在腊肉着色和护色中的应用研究被引量：17
- 2019年
- 通过离子色谱法测定腊肉中亚硝酸盐含量,利用此方法对四川省市售10批腊肉样品进行抽样调查,结果显示不合格率为20%,亚硝酸盐使用和残留超标现象较为突出;为改变这种现象,杜绝亚硝酸盐使用和残留超标,以红曲红、高粱红、辣椒红3种天然色素替代亚硝酸盐对腊肉进行着色和护色,通过专业人员感官评价,发现红曲红着色效果最好,与亚硝酸盐着色效果差异不大。添加3种色素的腊肉经过沸水煮制后,护色效果均不如亚硝酸盐,故在后续研究中准备使用红曲红配合亚硝酸盐来对腊肉进行着色和护色。
- 黄韬睿王鑫童光森孟甜
- 关键词：离子色谱法亚硝酸盐腊肉天然色素着色护色
- 地沟油鉴别检测技术研究现状被引量：6
- 2010年
- 地沟油是质量极为低劣的非食用油,食用后会严重危害人体健康。本文详细介绍了地沟油的危害并从检测指标和检测方法两方面对目前国内检测、鉴别地沟油的研究进行了综述,为有关部门加强对地沟油的监督管理提供技术支持。
- 黄韬睿
- 关键词：地沟油
- 分子生物学方法在食品安全检测中的应用被引量：10
- 2007年
- 综述了食品中病原微生物的快速检测方法,详述了PCR技术和基因芯片这两种技术的研究进展,并对这两种方法特点与应用进行了探讨。
- 王鑫车振明黄韬睿
- 关键词：食品安全微生物PCR基因芯片
- 以传统工艺为基础的香菇烧鸡微波食品研究
- 2014年
- 文章是在传统工艺的基础上对香菇烧鸡加工成微波食品的工艺进行研究。通过单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸡肉焯水加热5min,味汁熬煮8min,高温杀菌10min。在此条件下加工所得产品在食用前再微波加热5min,此时最终产品各方面品质最高。
- 黄韬睿周世中
- 关键词：微波食品
- 以传统工艺为基础的红烧牛肉微波食品研究被引量：3
- 2014年
- 在传统工艺的基础上对红烧牛肉加工成微波食品的工艺进行研究。通过单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:牛腩切成1.5 cm×1.5 cm×2 cm大小的块,牛腩加热90 min,高温杀菌10 min。在此条件下加工所得产品在食用前再微波加热2 min,此时最终产品各方面品质最高。
- 黄韬睿周世中
- 关键词：微波食品
- 鲫鱼、鲢鱼和乌鱼的元素分布分析被引量：4
- 2019年
- 为了解鲫鱼、鲢鱼和乌鱼的元素分布情况,将其可食部位中污染元素和矿物质元素分别进行测定。结果表明,各种元素在鱼的可食部位蓄积量存在明显的差异。鲫鱼内膜的铝(Al)、铬(Cr)、砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)含量显著高于鲫鱼的其他可食部位(P<0.05),而鲫鱼鱼头的钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)含量显著高于鲫鱼的其他可食部位(P<0.05);鲢鱼内膜的Cr、As、Cd含量显著高于鲢鱼的其他可食部位(P<0.05),总As含量(1.81 mg/kg)也显著高于鲫鱼和乌鱼的各个可食部位(P<0.05),而鲢鱼鱼头的Ca、P、Mg、Fe含量显著高于鲢鱼的其他可食部位(P<0.05);乌鱼鱼头富集Cd很严重,在这3种鱼的可食部位中其含量(0.006 14 mg/kg)是最高的,但乌鱼鱼头同时也富含Mg、Fe、铜(Cu)、Ca、P等营养元素。
- 王小平王鑫黄泽伟刘忠莹黄韬睿
- 关键词：鲫鱼鲢鱼污染元素矿物质元素
- 响应面法优化郫县豆瓣制曲工艺被引量：19
- 2014年
- 本实验采用Box-Behnken法分析优化郫县豆瓣制曲工艺。在单因素试验的基础上,选取曲精量、制曲温度、制曲时间为响应因素,以成曲质量指标(蛋白酶活力和α-淀粉酶活力)综合评分为响应值,建立回归模型,并结合实际操作情况,得出郫县豆瓣最佳制曲工艺条件为:曲精量0.28%、制曲温度33.50℃、制曲时间32.50 h,此时成曲质量指标综合评分为98.23。
- 孟甜黄韬睿李玉锋
- 关键词：郫县豆瓣制曲工艺
- 富含γ-氨基丁酸(GABA)米线加工工艺的研究被引量：2
- 2019年
- 氨基丁酸(GABA)是一种广泛存在于动植物、藻类和微生物中的四碳非蛋白类氨基酸,在多种植物中被发现,尤其是高等植物果实的胚中。糙米中的GABA含量比较丰富,糙米经发芽处理后,多种功能性成分也显著增加。与未经发芽的糙米相比,GABA含量也显著增加。文章研究以发芽糙米为主要原料的米线加工工艺,以GABA含量和米线感官质量评分为评价指标,通过单因素和正交试验,得到米线的制作工艺为:食盐0.4%、焦磷酸钠0.03%、发芽糙米:早籼大米比例3:2、大米及发芽糙米过80目筛、含水量65%、蒸制时间5 min,以该工艺制作的米线富含GABA且感官质量较好。
- 黄韬睿王鑫冯明会
- 关键词：发芽糙米米线
