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陈厚荣: 作品数：79 被引量：416H指数：12; 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>; 发文基金：重庆市自然科学基金博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术化学工程更多>>

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紫薯热风干燥工艺参数优化被引量：14: 2013年; 以新鲜紫薯为原料,研究其热风干燥工艺参数。通过单因素实验,研究了铺料密度、热风温度、热风风速对紫薯热风干燥特性的影响,得出紫薯热风干燥过程的失水规律;分析了紫薯热风干燥主要工艺参数(热风温度、铺料密度、热风速度)对干燥时间、耗能、色差及其重要营养成分含量的影响。结果表明,热风温度、物料铺料密度对干燥速率有较大影响,热风风速对干燥速率有一定影响,得到的优化工艺参数为:热风温度90℃,铺料密度为0.1592g/cm^2,热风风速为0.6m/s,在此条件下,综合指标为19.5678。; 谭斯元李学琼陈厚荣; 关键词：参数优化热风干燥紫薯

大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合脂肪模拟物的制备及结构分析被引量：6: 2021年; 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为试验原料制备一种复合脂肪模拟物。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化了脂肪模拟物的最佳制备工艺:总固形物含量8%、KGM添加量0.8%(质量分数)、加热温度87℃。在此条件下,制备得到较优的SPI/KGM复合脂肪模拟物,其膨胀率为53%,黏度为233.3 Pa·s。粒径分布结果发现微粒化处理20 min后,50%的粒径在8.75μm左右;扫描电镜分析显示,微粒化处理后的复合脂肪模拟物外观细腻光滑,可以模拟脂肪的特性。SPI和KGM制备得到的复合脂肪模拟物产品外观类似脂肪,其在流变性和膨胀率等方面均表现出较理想的功能特性,可为复合脂肪模拟物的深度研究应用提供数据支撑。; 雷爱玲范盛玉王亚楠陈厚荣张甫生; 关键词：大豆分离蛋白魔芋葡甘聚糖脂肪模拟物理化特性微观结构

氧化醋酸酯马铃薯淀粉的制备工艺被引量：3: 2011年; 优化制备马铃薯氧化醋酸酯淀粉工艺。在单因素预试验基础上,选择次氯酸钠用量、乙酸酐用量、反应pH值、反应时间为自变量,以取代度为响应值,根据Box-Behnken原理设计试验,并进行显著性和交互作用分析。结果确定取代度的最佳工艺条件为次氯酸钠用量1.805%、淀粉与乙酸酐用量5:1、pH8.06、反应时间1.5h,在此最佳条件下,制得的氧化醋酸酯淀粉取代度为0.0975。; 谭属琼刘丽平陈厚荣刘雄; 关键词：马铃薯淀粉醋酸酯响应面试验

响应面法优化柠檬片微波真空干燥工艺被引量：10: 2018年; 以新鲜柠檬片为原料,通过单因素试验,研究了微波功率、真空度、柠檬片厚度对柠檬干片VC含量、可滴定酸含量、复水比、色差值的影响,采用Box3Behnken设计试验,选取微波功率、真空度、柠檬片厚度为自变量,以VC含量、可滴定酸含量、复水比、色差值为响应值,进行3因素3水平的旋转正交组合试验,分别建立了VC含量、可滴定酸含量、复水比,色差值的非线性回归数学模型;同时通过Design3Expert软件选取VC含量、可滴定酸含量、复水比取最大值,色差值取最小值得到了微波真空干燥柠檬片的优化工艺参数为微波功率1.01 k W、真空度72.4 k Pa、柠檬片厚度4 mm。; 周琦彭林陈厚荣; 关键词：微波真空干燥

鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展被引量：17: 2012年; 鲜切果蔬因具有营养丰富和新鲜度高的优点,日益受到国内外消费者的喜爱。鲜切果蔬经清理、去皮、切分等处理后,组织结构受到损害,容易出现组织褐变、质地下降和微生物侵染等问题,货架期随之缩短。简述了影响鲜切果蔬品质的原因,并重点介绍了近年来国内外鲜切果蔬保鲜技术的新进展,其中包括物理、化学、生物及综合保鲜技术。; 郑优陈厚荣; 关键词：鲜切果蔬保鲜技术货架期

酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响被引量：1: 2019年; 为探讨不同浓度及时间酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响,对酸处理后芭蕉芋淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、质构特性、糊化特性及颗粒形貌进行测定。经质量分数为4.0%~5.0%酸处理的透明度提升最大且凝沉性、冻融稳定性及糊化特征黏度降低最多,峰值黏度甚至较原淀粉下降97.24%~97.40%,而质构特性在3.0%~5.0%浓度下下降较多;时间在0.25~1.0h变化明显,透明度较原淀粉增大20.61%~45.04%,其他指标均减小。此外,扫描电镜结果显示,酸水解对淀粉颗粒形貌的破坏作用不明显,说明酸优先水解淀粉颗粒内部结构,显著改变其功能特性,其几乎不破坏外围的空间结构维持了淀粉颗粒外在形貌。酸处理可显著改变芭蕉芋淀粉功能特性,拓宽其在粉丝、胶质糖等食品中的应用。; 余子香迪珂君刘冠汶陈厚荣张甫生; 关键词：芭蕉芋淀粉酸水解功能特性颗粒形貌

杂粮米型营养强化剂的生产技术研究: 营养缺乏是全球普遍存在的状况，为提高国民整体身体素质和健康水平，不少国家都先后推出营养强化食品，来补充日常膳食中所缺乏的重要营养素。特别是在美国，营养强化产品已近万种，占到所有食品的80％。稻米是世界特别是我国人民的主食...; 陈厚荣; 关键词：营养流失食品添加剂营养强化剂; 文献传递

多指标综合评分法优化青花椒热泵-微波联合干燥工艺被引量：12: 2019年; 采用多指标综合评分法对青花椒的热泵-微波联合干燥工艺进行优化。以色差为指标,分别进行热泵温度、转化点含水率、微波功率的单因素试验,在单因素试验的基础上,以干制青花椒的单位能耗、色差、挥发油含量3个指标按一定权重计算出的综合评分为响应值,进行Box-Behnken中心组合试验设计,并进行响应面优化分析。结果表明,青花椒热泵-微波联合干燥的最佳工艺参数是:热泵温度59℃,转化点含水率40%,微波功率340W。此条件下综合评分为0.28547,与响应面模型的预测值相对偏差为0.29%,优化结果可靠。; 田冰王玲彭林阚建全陈厚荣; 关键词：青花椒多指标综合评分法

柠檬片热风干燥工艺参数优化被引量：15: 2013年; 以新鲜柠檬为原料,以柠檬片厚度、热风温度、热风风速为考察因素,研究其热风干燥特性及最佳干燥工艺参数。结果表明,柠檬片厚度、热风温度对干燥速率有较大影响,而热风风速对干燥速率有一定影响;通过单因素和正交试验得到柠檬片干燥的优化工艺参数为温度为80℃,厚度为3 mm,风速为0.5 m/s,此时综合指标为2.341。在此干燥条件下进行验证试验,得到柠檬片的VC质量分数为137.06 mg/100 g,复水比为4.290,干燥速率为0.254 g/min,单位能耗为3.180 W/g,综合指标为2.368,与优化结果接近。; 常婷婷张欣熊伟成陈厚荣; 关键词：柠檬热风干燥参数优化

响应面法优化纳米SiO_x/鸡蛋清蛋白可食性膜的琥珀酰化改性工艺被引量：3: 2014年; 目的:以鸡蛋清蛋白为原料,制备纳米SiOx/鸡蛋清蛋白可食性膜,研究琥珀酰化改性工艺对膜性能的影响。方法:以琥珀酸酐添加量、反应时间、反应温度及反应pH值为影响因素,以拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数为响应值,采用单因素试验和响应面分析法,优化可食性膜的琥珀酰化改性工艺。结果:建立了回归模型,优化琥珀酰化改性工艺为琥珀酸酐添加量0.70 g、反应时间40.35 min、反应温度34.87℃、反应pH 8.30,在此条件下可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数及透油系数的预测值分别为4.935 MPa、75.446%、3.499 g·mm/(m2·d·kPa)、0.874 g·mm/(m2·d),验证值为:(4.891±0.126)MPa、(73.560±4.329)%、(3.651±0.097)g·mm/(m2·d·kPa)、(0.914±0.008)g·mm/(m2·d),与之接近,优化结果可靠。结论:琥珀酸酐添加量和反应pH值是影响膜性能的主要因素。; 郑优汪学荣陈厚荣周玲; 关键词：纳米SIOX 可食性膜响应面琥珀酰化

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