郑晓吉
- 作品数：78 被引量：256H指数：9
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金冻土工程国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学化学工程更多>>
- 一种蛹虫草咖啡的制备方法及所得产品
- 本发明提供了一种蛹虫草咖啡的制备方法及所得产品，步骤为：将咖啡料清洗后，放入蛹虫草发酵液中，在温度为30～35℃的条件下，发酵24‑48小时，经过滤、清洗后，干燥至水分含量在12%以下，筛选分级后即得咖啡产品。本发明方法...
- 张超武道吉贾婕郑晓吉
- 文献传递
- 新疆阿魏菇抗氧化肽分离纯化及抗氧化性质被引量：8
- 2015年
- 采用超滤法、离子交换层析和凝胶过滤层析分离阿魏菇抗氧化多肽,研究其抗氧化性能。以胃蛋白酶-胰蛋白酶联合酶解阿魏菇多肽水解物为原料,采用超滤法分离阿魏菇水解液,使用10 000的超滤膜,将阿魏菇水解液分离成10 000以下的多肽组分和大于10 000的多肽组分,小于10 000的多肽组分的·OH自由基清除能力和DPPH·自由基清除能力较高。小于10 000的多肽组分经DEAE-32纤维素分离,得到3个洗脱峰,其中P3组分的羟基清除能力较高,达到50.22%。P3组分采用葡聚糖凝胶Sephadex G-25分离,在220 nm处得到5个洗脱峰,组分P3-2的羟自由基清除最高,达到77.23%,具有较高的抗氧化活性,其相对分子质量大约为1 862。
- 郑晓吉许程剑牛博楠陈帅王雪铭朱丽莉
- 关键词：阿魏菇抗氧化肽分离纯化抗氧化
- 新疆第六师葡萄产区酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性研究被引量：4
- 2015年
- 从新疆第六师葡萄产区葡萄表皮、葡萄园土壤和自然发酵的葡萄醪中共分离出127株酵母菌。经过初筛、复筛和综合耐受性试验,获得一株发酵性能优良的酵母菌株F12。通过糖发酵、碳氮源同化试验并结合菌落特征、细胞形态,以及5.8Sr DNA ITS区基因序列测序,鉴定F12属于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。菌株F12生长繁殖快、发酵力强,酵母絮凝性良好,对葡萄汁具有较强的适应能力,能在10~35℃、含糖〉400 g/L、SO2含量〉200 mg/L、乙醇体积分数〉15%、含酸量〉18 g/L的葡萄汁中发酵。以F12酿制的葡萄酒具有色泽纯正,葡萄酒香气浓郁,口感醇厚,酒体协调,无杂味的特点,具有典型的风格。
- 郑晓吉王顺利史学伟单春会
- 关键词：葡萄酒酵母
- 以行业需求为指引的发酵食品工艺学教学改革被引量：2
- 2015年
- 在理论教学改革方面,以激发学生研发兴趣、提高实践能力、训练科学思维、建立产业化工艺理念为目标,紧跟学科前沿,从原有课程体系的只重视工艺逐步过渡为由原理到工艺、由机制到控制、由控制到设计、由设计到应用的分层次教学,引导学生建立发酵食品工业的工程化、产业化理念。
- 郑晓吉史学伟刘福林单春会
- 关键词：发酵食品课程改革
- “雨课堂”应用于葡萄酒微生物学课堂的几点思考
- 2019年
- 葡萄酒微生物学是葡萄与葡萄酒工程专业的主干课程。与传统课堂教学相比,混合式教学能大大提高学生学习效率和学习效果。本文基于葡萄酒微生物学混合式课程建设的经验,提出雨课堂在葡萄酒微生物学教学课前、课中和课后的应用的几点思考,为其他混合式课程建设提供借鉴。
- 王斌邓莉郑晓吉史学伟
- 关键词：混合式教学
- 一种发酵沙棘果汁的加工方法
- 本发明提供一种发酵沙棘果汁的加工方法，将沙棘与水混合后打浆，加入果胶酶，静置，离心去除上层浮油层和下层沉淀，加入碳酸钙降酸使其酸度达到0.4‑0.8%，加入蔗糖使糖度达到10‑15%，加入乳酸菌进行初次发酵，再加入活性干...
- 单春会魏长庆唐凤仙史学伟刘文玉郑晓吉姜富耀安瑞丽杜红凤
- 文献传递
- 燕麦麸膳食纤维提取工艺的研究被引量：15
- 2013年
- 以燕麦加工产品的剩余滤渣为原料,研究酶-碱结合法制备燕麦麸膳食纤维的提取工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定提取燕麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为:料水比1∶10,α-淀粉酶添加量1.5%,溶液pH 6.5,65℃条件下酶解30 min,酶解液加3%浓度为1 mol/L的NaOH溶液,60℃条件下碱解40 min。制得的燕麦麸膳食纤维的提取率可达56.43%,持水力为3.414 9 g/g,溶胀性为3.13 mL/g。
- 刘德讲郑晓吉朱丽莉
- 关键词：燕麦麸膳食纤维
- 用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法
- 本发明公开了一种用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法，该组合物包括以下重量份组分：淀粉550650份，牛背脂12001300份，大豆分离蛋白4060份，复合磷酸盐2535份，亚硝酸钠0.50.7份，食盐100150...
- 许程剑李彬彬李应彪卢士玲李开雄王庆玲郑晓吉
- 文献传递
- 一种沙棘果汁及其制备方法
- 本发明公开了一种沙棘果汁及其制备方法，涉及食品加工领域，主要改善现有沙棘果汁口感和风味的问题，使其较强的酸涩的口感变得柔和。本发明的主要技术方案为：将干净沙棘与水混合后，加热至预煮后打浆，得到初级沙棘浆液；向初级沙棘浆液...
- 单春会郑晓吉魏长庆史学伟唐凤仙
- 文献传递
- 基于HS-SPME-GC-MS分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响被引量：2
- 2020年
- 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪挥发性风味物质提取测定,分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响。结果显示,原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪分别检出37、36、39种挥发性风味物质。2-壬酮、苯甲醛、苯甲醇和3-辛酮为原奶酪的特征挥发性风味物质,己酸、4-苯基-1-环己烯和芳樟醇为绿茶奶酪的特征风味物质。癸酸乙酯、十二烷酸乙酯、辛酸乙酯和9-癸烯酸乙酯为茯砖茶奶酪的特征风味物质。三种奶酪感官评定分析显示,绿茶与茯砖茶奶酪具有较高的感官评分。综上,茶叶提取物可有效改善奶酪风味,对奶酪品质具有积极地促进作用。
- 徐振丽郑晓吉陈计峦王斌郑晓春李晗畅史学伟
- 关键词：茶叶提取物奶酪风味感官
