王宝武
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 供职机构：军事医学科学院卫生学环境医学研究所更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 烹调对食物中维生素含量的影响及保护措施的研究被引量：3
- 1992年
- 本研究观察了不同烹调方法对米面食品、动物性食品和某些蔬菜中维生素含量的影响及某些保护性措施的效果。结果为:酵母发酵可以明显提高面食中核黄素的保存率。做米饭时,水洗使硫胺素和维生素PP损失20～50%;如果做捞米饭,汤中的水溶性维生素可占总量的30%;用碱煮稀饭,硫胺素几乎全被破坏,而核黄素和维生素PP不受影响。烹调动物性食品时,单纯炒(炸)使维生素损失10～30%,挂糊后再做炒(炸)则维生素的保存率接近100%;用水煮小肉块,汤中维生素的含量可占总量的30～40%。水焯蔬菜使水溶性维生素损失约30～40%,个别可达80%;炒菜时加醋,对维生素C的保护作用不明显;先切再水洗,个别切得细的菜维生素C损失比较严重,但多数菜切后水泡30min,维生素C的保存率仍大于90%。各种蔬菜烹调后β—胡萝卜素的保存率都在80%以上。
- 王宝武杨生奎阎志王喜生刘继鹏
- 关键词：烹调维生素
- 荧光法测定熟食中维生素C及应用
- 1991年
- 目前,食物中维生素C的测定方法主要有2.6—二氯酚靛酚滴定法、2.4—二硝基苯肼法和荧光法三种方法。氧化还原滴定法只能测定还原型维生素C而且结果受其他还原性杂质的影响,一般只用来测定新鲜蔬菜和水果中的维生素C;2.4—二硝基苯肼法。
- 闫志王宝武
- 关键词：荧光法测定氧化还原滴定法烹调方法荧光测定
- 缺锌对大鼠维生素A代谢的影响被引量：11
- 1990年
- 本研究分两批实验观察了缺锌对大鼠维生素A代谢的影响。实验Ⅰ用24头体重55g左右的雄性Wistar大鼠,随机分成缺锌组、对喂组、加锌组,每组8头,实验期为30天,观察指标有摄食量、体重、血清锌、血清维生素A、肝脏维生素A、胫骨锌。结果表明,缺锌严重影响了大鼠生长发育,并使维生素A积聚于肝脏,血液中维生素A的浓度明显减低。实验Ⅱ用48头体重55g左右雄性Wistar大鼠,先喂缺锌饲料30天,造成缺锌状态,再按体重随机分为四组:缺锌组、治疗Ⅰ组、治疗Ⅱ组、治疗Ⅲ组。三个治疗组中每日每头大鼠腹腔注射锌量分别为0.63μmol、1.89μmol、3.85μmol,治疗期为6天,观察指标同实验Ⅰ。结果为,三个治疗组血清锌及维生素A的浓度均明显高于缺锌组,而肝脏中维生素A的浓度均明显低于缺锌组;说明补锌可以使缺锌大鼠动员肝脏中贮存的维生素A进入血液。
- 王宝武顾景范刘继鹏阎志王喜生杨生奎
- 关键词：锌缺乏
- 对加工食品营养评价的研究被引量：2
- 1990年
- 1.加工食品营养评价的重要意义随着生产和生活社会化程度的不断提高,人们对加工食品的需求量将日益增加,对其质量要求将进一步提高,食品工业对人民生活和健康水平将产生重要影响。在我国,以往多注意加工食品的感官性状和卫生无毒,对产品的营养价值研究较少。因此,对加工食品进行营养评价,具有重要的意义: 1.1 了解某种食品在加工前后各种营养素的含量及生物价值。
- 王宝武刘继鹏
- 关键词：加工食品营养评价食品营养学
