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现代分子营养学手段在杂粮健康功效评价方面的应用: 杂粮具有多种健康功效已成为公认的事实,然而人们对于杂粮健康作用的机制还不甚清楚,有待更深入研究.分子营养学是应用分子生物学技术和方法研究营养物质在体内的确切代谢机理,并评价营养需要量和食物营养价值的新兴学科.本文综述了分...; 刘珊李笑蕊王世霞贠婷婷綦文涛; 关键词：杂粮活性成分

豆浆中水溶性大豆异黄酮检测方法的建立被引量：3: 2014年; 对4种大豆异黄酮(大豆甙、染料木甙、大豆苷元和染料木素)的高效液相检测程序进行了优化,并结合超高速离心技术,进行了不同豆浆中水溶性大豆异黄酮的含量分析。结果表明:采用C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5.0μm),流动相A为含0.1%(V/V)乙酸水溶液,流动相B为含0.1%(V/V)乙酸甲醇溶液,进行梯度洗脱,流速为0.8 mL·min-1,检测波长为260 nm,豆浆中的4种异黄酮组分能得到很好的分离,大豆甙、染料木甙、大豆苷元、染料木素的相关系数(R2)分别是0.999 2,0.999 1,0.999 3和0.999 4,线性良好。通过豆浆产品的检测分析发现,不同类型豆浆中水溶性异黄酮含量差异较明显,自制豆浆中的水溶性异黄酮含量显著高于常见市售豆浆。; 李怡然赵丽芹李爱科刘珊贠婷婷陈海旭綦文涛; 关键词：高效液相色谱大豆异黄酮豆浆

裸燕麦和皮燕麦的营养及功能活性成分对比分析被引量：16: 2015年; 对比研究裸燕麦和皮燕麦营养组分及功能活性成分的差异。以5种裸燕麦和3种皮燕麦为材料,分别测定其中基本组分(水分和灰分)、营养组分(淀粉、蛋白质和脂肪)以及功能组分(黄酮、多酚和低聚糖等)的含量。结果表明,裸燕麦和皮燕麦的水分和灰分含量无显著性差异;裸燕麦在粗脂肪、粗蛋白、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、黄酮和氨基酸等营养及功能组分的含量方面显著高于皮燕麦,而慢消化淀粉和水苏糖2种组分含量显著低于皮燕麦。裸燕麦和皮燕麦含有相同种类的营养及功能组分,但裸燕麦的多种营养组分及功能组分含量高于皮燕麦。; 李笑蕊王世霞幺杨贠婷婷刘珊任贵兴綦文涛; 关键词：裸燕麦皮燕麦营养组分

不同豆浆饮品对普通及高脂饲料饲喂小鼠健康的影响: 2015年; 研究普通日粮和高脂饲料条件下不同豆浆饮品对小鼠健康的影响。采用4种不同豆浆饮品(自磨非转基因豆浆F、自磨转基因豆浆G、两种常见市售豆浆K和M)灌胃C57小鼠,并分别饲喂普通日粮和高脂饲料,10周后处死,测定其体重增长率、肝脏系数和结肠长度等参数,并用生化分析仪测定小鼠血清葡萄糖(Glucose,GLU)、甘油三脂(Triglycerides,TG)、总胆固醇(total cholesterol,CHOL)、高密度脂蛋白胆固醇(High density lipoprotein cholesterol,HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(Low density lioprotein cholesterol,LDL-C)等指标。用不同豆浆处理人结肠癌细胞HCT-116,检测其对细胞增殖和脂滴积累的影响。结果显示,所有豆浆都不同程度地降低了小鼠血液TG,且市售豆浆M还降低了小鼠血液GLU和CHOL浓度;豆浆处理后结肠癌细胞增殖活性得到明显抑制,但是对油酸诱导的细胞增殖和脂滴积累影响不显著。不同豆浆由于营养及功能活性物质的含量不同,对小鼠血糖、血脂和胆固醇等参数的影响不同,市售豆浆相对自磨豆浆更利于减轻高脂饲料带来的健康副作用。; 张莉刘珊赵丽芹李怡然贠婷婷赵明久綦文涛李爱科; 关键词：豆浆小鼠高脂饲料细胞增殖

6种裸燕麦营养成分及功能活性成分对比分析被引量：9: 2016年; 研究6个代表性裸燕麦品种的基本营养成分、功能活性成分和特征组分含量,并对其进行对比分析。结果表明：不同品种裸燕麦样品中,总淀粉变异系数为8.21%,变幅为51.50%~64.32%;其中坝莜三号和花早2号所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量占总淀粉比例相对较高。粗脂肪变异系数为26.29%,变幅为3.13%~7.75%;其中定莜八号不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例最高,为84.00%;坝莜一号不饱和脂肪酸比例最低,为69.00%。粗蛋白质变异系数为10.51%,变幅为13.37%~18.43%;坝莜三号总氨基酸最高,约为139.60 mg/g,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的59.07%;花早2号总氨基酸含量最低,约为110.09mg/g,其必需氨基酸占总氨基酸比例约为59.34%。总多酚含量变异系数最大,为39.26%,变幅为4.27%~19.53%。总黄酮变异系数为29.64%,变幅为20.84%~44.34%。β-葡聚糖变异系数为25.22%,变幅为2.74%~5.72%。研究结果对于燕麦相关食品和保健品的开发具有理论指导意义。; 李笑蕊刘珊王世霞幺杨任贵兴綦文涛; 关键词：裸燕麦营养成分

甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析被引量：23: 2015年; 目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异。方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量。结果:甜荞中的水分含量要显著高于苦荞(p<0.05),而灰分含量则低于苦荞。甜荞和苦荞淀粉、脂肪酸和蛋白质的含量和分布丰富,但两者无显著性差异(p>0.05)。苦荞总黄酮和多酚含量分别是125.33 mg/g和107.24 mg/g,分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。苦荞还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等功能活性物质。甜荞中的低聚糖含量,包括水苏糖和棉籽糖均显著高于苦荞(p<0.05)。结论:甜荞和苦荞的氨基酸、脂肪酸、淀粉等营养组分含量均无显著性差异。但功能性组分黄酮、多酚和功能性低聚糖等含量方面,两者存在显著性差异。; 王世霞刘珊李笑蕊刘三才幺杨任贵兴贠婷婷綦文涛; 关键词：甜荞麦苦荞麦营养组分

大豆食品水溶性生物活性物质含量对结肠癌细胞增殖的影响被引量：1: 2013年; 采用液相色谱法测定了4种常见大豆食品中水溶性多肽和异黄酮类的相对含量;用MTT法测定了结肠癌细胞HT-29和HCT-116在不同大豆食品水溶性活性物质处理条件下的增殖活性变化情况。结果表明,发酵大豆食品腐乳中含有相对较高的水溶性小肽和异黄酮类,其对结肠癌细胞的增殖具有显著的抑制作用。老豆腐、嫩豆腐和豆腐皮等几种常见大豆食品均含有一定量的水溶性小肽和异黄酮类,其对结肠癌细胞的增殖影响普遍不如腐乳。; 贠婷婷游婷陈文雅第文龙刘珊李爱科韩飞綦文涛; 关键词：大豆食品结肠癌细胞细胞增殖

益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及其营养价值研究被引量：5: 2014年; 为了开发新型发酵糙米饮料产品,选取干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、唾液乳杆菌、德式乳杆菌、酿酒酵母6株益生菌菌株进行了单菌和多菌复配发酵试验,通过发酵后产品的乳酸含量、p H值、氨基酸、水溶性肽等指标的检测与分析得到了最优发酵菌种组合为:干酪乳杆菌+嗜酸乳杆菌+双歧杆菌。以乳酸含量为主要指标,利用正交试验确定了发酵糙米饮料的最佳发酵工艺为料水比1.2∶10,接种量5%,发酵时间16 h。在此条件下,发酵饮料的乳酸含量为45 mmol/L,产品具有浓郁的发酵香味和米香味,滋味酸度适中,风味独特。通过与市售谷物饮料和市售乳酸菌饮料的营养指标对比发现,发酵糙米饮料综合了谷物饮料和乳酸菌饮料的优点,是一种高蛋白质,高膳食纤维,高活菌数,低脂肪,低能量的全面均衡营养型的饮料。; 陈海旭赵丽芹贠婷婷刘珊李怡然杨志清綦文涛; 关键词：益生菌饮料

常见大豆制品中水溶性生物活性物质的分析被引量：13: 2016年; 目的:对比分析不同大豆制品中水溶性功能活性物质的种类和含量变化。方法:分别用氨基酸分析仪、高效液相色谱和紫外分光光度计等测定8种常见大豆制品中水溶性小肽、氨基酸、异黄酮、皂甙及低聚糖等。结果:不同豆制品中生物活性物质含量不同。新型大豆制品——大豆蛋白粉和大豆肽粉含较高含量的水溶性蛋白、小肽和氨基酸;大豆异黄酮总量以豆浆中的最高,而大豆肽粉中含较高含量的苷元型异黄酮;大豆皂甙以传统食品豆腐和豆腐皮中的含量较高,而传统豆制品中发酵豆制品的水溶性蛋白质和小肽含量较高。此外,大豆肽粉和腐乳在低聚糖含量方面占优势。结论:现代大豆制品偏重于功能性,其生物活性物质含量普遍较高。传统大豆制品以发酵食品含有的生物活性物质较多。; 李怡然赵丽芹贠婷婷刘珊李爱科綦文涛; 关键词：大豆制品

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刘珊

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