孙向东
- 作品数：6 被引量：178H指数：4
- 供职机构：中华人民共和国农业部更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切面保藏期间色泽变化的研究被引量：9
- 2001年
- 本文通过试验研究了鲜切面保藏期间色泽变化的规律,发现生的鲜切面随保藏时间延长,色泽迅速变暗,对产品货架寿命影响很大,而不同保藏时间的鲜切面煮熟后色泽变化不大,这是因为水煮过程使面片表面的色素溶出之故。
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- 关键词：鲜切面保藏面条
- 发芽糙米研究最新进展被引量：57
- 2005年
- 本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用,糙米发芽后成分变化规律,综述了提高发芽糙米γ-氨基丁酸含量的方法,介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研究进展,分析测试了黑龙江省10多个粳稻品种γ-氨基丁酸含量,指出选育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脱羧酶活性品种是当前主要工作之一。
- 孙向东
- 关键词：发芽糙米生理作用Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶营养价值
- 糙米发芽期间生理活性成分γ-氨基丁酸变化规律研究被引量：31
- 2006年
- 首先对黑龙江省26个粳稻品种(品系)进行测试,初步筛选出高γ-氨基酸(GABA)含量品种(品系)松98-122、松175、松176、普粘7等,然后采用单因素轮换试验测试发芽时间、pH值、氯化钙浓度、冷却处理等不同处理,研究不同因素对糙米发芽期间GABA含量变化的影响,最后确定主要影响因素为发芽时间,机械处理次数、冷却处理次数、氯化钙浓度,选用正交试验L9(34)安排试验,通过试验结果数据分析确定各因素之间影响程度主次,根据极差的大小顺序排出因素的主次顺序为氯化钙浓度、发芽时间、冷却处理次数和机械处理次数。并初步确定最佳发芽条件为氯化钙浓度为1.0%、发芽时间24h、冷却处理3次和挤压处理2次。通过测试发现,发芽糙米GABA含量大约为糙米的3倍、大米的10倍,其他营养成分也有不同程度增加。最后测定了4个样品糙米、发芽糙米游离氨基酸组成,发现其中谷氨酸含量下降到原来的1/2以下,游离天门冬氨酸含量均有明显下降;游离丙氨酸含量均有明显升高;其他游离氨基酸含量变化较小。
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- 关键词：糙米发芽GABA
- 营养强化预配粉的研究
- 1999年
- 本文针对我国人民蛋白质和钙摄取不足的现状，探讨了采用在我国北方人民的主食面粉中强化钙、蛋白质和纤维素的品种、数量对创作面包的感官和理化指标的影响，并且提出了强化的五佳配方：每Kg面粉强化11．8g乳酸钙为最佳钙强化配方：每Kg面粉强化4％大豆蛋白、5％麦麸纤维素、1％添加剂为最佳配方。
- 孙向东
- 关键词：面粉营养强化蛋白质
- 色彩色差计在面粉色泽测定上的应用被引量：86
- 2002年
- 本文介绍了色彩色差计的原理、测定方法 ,并用该仪器测定了全国主栽小麦品种 30多个 ,确定了我国小麦的L 、a 、b 值范围 ,讨论了L 、a 、b 值与面粉色泽的关系 ,指出只有综合L 、a 、b
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- 关键词：色彩色差计面粉色泽
- 用强筋小麦“龙麦26”生产面包专用粉的研究被引量：1
- 2002年
- “龙麦26”是近年来我省培育出的最好的强筋小麦品种,品质接近加拿大超强筋小麦品种“野猫”、“格来尼”。2001年“龙麦26”播种面积达195万亩,位居全省各粮种种植面积之首。尽快明确“龙麦26”的品质特性,研究其在配制面包粉上的利用价值,扩大其应用范围,乃当务之急。通过实验研究,明确了“龙麦26”的应用定位,建立了其配制面包粉的搭配原则,并确定了具体配方。
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- 关键词：强筋小麦面包粉
