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薛毅

作品数：5 被引量：61H指数：3
供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇食品
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学研究
  • 1篇冻干
  • 1篇用油
  • 1篇食品加工
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇食用油
  • 1篇双孢蘑菇
  • 1篇烹调
  • 1篇烹调油
  • 1篇脱水
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇香气成分分析
  • 1篇萝卜
  • 1篇蘑菇
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻干燥

机构

  • 5篇郑州轻工业学...

作者

  • 5篇薛毅
  • 2篇王亚南
  • 2篇刘凌
  • 1篇赵玉生
  • 1篇张鑫

传媒

  • 3篇郑州轻工业学...
  • 1篇食品科学
  • 1篇冷饮与速冻食...

年份

  • 4篇1999
  • 1篇1993
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
胡萝卜脱水的动力学研究被引量：3
1999年
讨论了几个变量对胡萝卜干燥速率的影响，并用不稳定状态扩散方程的标准解分析了降速干燥初始阶段的实验结果。尽管水分迁移机制比较复杂，用Ｆｉｃｋ 定律预测脱水时样品温度与湿含量分布之间的关系仍具有精确性。
赵玉生王亚南薛毅
关键词：胡萝卜脱水动力学食品加工
κ-卡拉胶胶凝特性研究被引量：33
1999年
以胶凝理论为基础，就卡拉胶质量分数、钾离子质量分数、ｐＨ值对胶凝特性的影响进行了定量分析与研究，并通过对实验数据的回归处理，总结出了κ－卡拉胶质量分数和钾离子质量分数与胶凝温度、凝胶强度之间的数学关系式，还探讨了ｐＨ值对κ－卡拉胶胶凝特性的影响．结果显示，随ｐＨ值降低，卡拉胶的凝胶强度快速下降．
刘凌薛毅王亚南柏桂英王永凯
关键词：卡拉胶食品添加剂
采用组合干燥方式对细香葱进行干燥被引量：9
1993年
采用冷冻干燥与空气干燥相结合的方式对组织脆弱的蔬菜类产品进行干燥,探讨了干燥的可行性和工艺条件,对干燥成品的质量作了评价。
薛毅
双孢蘑菇的冷冻干燥与高真空干燥被引量：3
1999年
用冷冻干燥法和高真空干燥法分别对双孢蘑菇进行干燥，所得干制品在感官质量和复水性上无明显差别，但是，制品达到相同水分含量所需的干燥时间却有较大差别，高真空干燥法所需时间较短．实验证明，高真空干燥法非常适宜于多孔多纤维类物料（如蔬菜类产品）的干燥，并可在质量不受影响的前提下提高干燥效率．
薛毅刘凌王亚南李宗海李春艳
关键词：冷冻双孢蘑菇复水性蘑菇
浓香花生小磨油的工艺研究与香气成分分析被引量：13
1999年
以优质花生为原料，经170℃、200℃烘烤、驱热磨酱，用改进的水代法生产出既可烹任直接食用的浓香型花生小磨油。并对加工工艺和香气成分进行研究。
张鑫薛毅苏运东张俊松
关键词：烹调油食用油花生油香气成分
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