罗秦
- 作品数：6 被引量：44H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 光皮木瓜低糖果酱的研制
- 木瓜中含有多种对人体有益的成分,但目前我国对其的利用率相对较低.本文以光皮木瓜为主要原料,通过正交试验对工艺进行优化,研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法.试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3...
- 张文娟罗秦周书来胡洋冉旭
- 关键词：果酱光皮木瓜
- 粗大鲵油的精制及其脂肪酸组成分析被引量：10
- 2014年
- 粗大鲵油通过精制可除去其中的一些磷脂、蛋白质、游离脂肪酸和色素等杂质。结果表明:粗大鲵油精制工艺最佳参数为采用40%磷酸,添加量为1%(占油质量),70℃脱胶1 min;采用3%氢氧化钠溶液,添加量为1.5%(占油质量),65℃脱酸30 min;添加1%(占油质量)的活性白土,60℃脱色30 min;85℃下减压蒸馏脱臭30 min。在最佳工艺条件下,所得精制大鲵油澄清透明,略显淡黄色,鱼腥味较轻。对精制后的大鲵油采用气相色谱法共鉴定出25种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸(UFA)含量为69.81%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为27.60%,饱和脂肪酸(SFA)含量为22.64%。
- 罗秦孙强叶欣冉旭高安友
- 关键词：精制脂肪酸
- 响应面法优化大鲵鱼油水酶法提取工艺被引量：9
- 2016年
- 通过单因素实验考察中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶对大鲵油提取率的影响,确定木瓜蛋白酶为实验用酶;采用中心组合实验(CCD)对酶解工艺进行优化,确定酶解的最适工艺条件为:料液比为1∶1(w/w),酶添加量为6800 U/g,p H5.8,酶解温度为50℃,酶解时间为130 min,在优化条件下大鲵油提取率为93.52%。对水酶法提取的大鲵油进行理化、感官分析,结果表明粗制大鲵油产品质量达到SC/T3502-2000二级粗鱼油指标要求。
- 白鑫华罗秦青维冉旭
- 关键词：水酶法脂肪酸
- 应用混料试验设计研制糯米猕猴桃配制酒被引量：4
- 2014年
- 采用糯米酒与猕猴桃干酒混合的方法，既降低猕猴桃干酒的酸度，又丰富了酒体的营养，得到风味独特的糯米猕猴桃配制酒。探讨不同猕猴桃千酒与糯米酒配比对糯米猕猴桃配制酒感官质量的影响，应用混料设计中的优化设计，按不同质量分数：猕猴桃干酒（30％～50%）、糯米酒（45％～65%）与白砂糖（5％-8%）的限定水平条件中组合不同的配制酒配方，利用感官评定评价产品质量指标，运行DesignEXpert软件进行试验设计与数据分析，通过建立回归方程，考查各组分间的交互作用，并得到最佳配比为：猕猴桃干酒35．0％，糯米酒58．3％，白砂糖6．7％，经验证试验，优化配方的感官得分为8．8，与预测值相符。
- 孙强罗秦叶欣冉旭
- 关键词：猕猴桃干酒糯米酒
- 红心猕猴桃果酒酿造工艺探究被引量：19
- 2014年
- 选用四川都江堰地区所产红心猕猴桃为原料,探讨了红心猕猴桃果酒的最佳酿造工艺。采用单因素试验和正交试验,以发酵过程酒精度为指标,分别考察了发酵温度,酵母接种量,二氧化硫添加量以及初始糖度对果酒工艺的影响。得出红心猕猴桃果酒的最佳酿造工艺参数为:发酵温度23℃,酵母接种量0.4%,SO2添加量1 00 mg/L,初始糖度250 g/L。所得到的红心猕猴桃果酒酒体呈现红宝石般的色泽,澄清透明,酒体醇厚,具有猕猴桃果香以及猕猴桃果酒特有的香气。
- 罗秦孙强叶欣胡洋冉旭
- 关键词：红心猕猴桃果酒酿造工艺
- 果胶酶提高红心猕猴桃出汁率的工艺优化被引量：5
- 2014年
- 采用果胶酶酶解的方法提高红心猕猴桃出汁率。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对红心猕猴桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为酶用量0.06%、自然pH、酶解温度为47℃、酶解时间为170min。在此条件下进行验证实验,出汁率为82.36%,比未添加果胶酶提高了32.06%。酶用量影响最显著。
- 孙强罗秦冉旭
- 关键词：果胶酶红心猕猴桃出汁率
