胡洋
- 作品数：7 被引量：47H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 表面活性剂-超声提取龙眼核黄酮工艺研究被引量：4
- 2012年
- 采用超声辅助提取方法,以总黄酮得率为指标,探讨表面活性剂Tween-80、Tween-60和十二烷基磺酸钠对龙眼核总黄酮得率的影响。结果表明3种表面活性剂均能显著提高总黄酮得率,其中Tween-80效果最好。选择Tween-80为表面活性剂,分别对Tween-80体积浓度、甲醇浓度、液料比、提取温度和提取时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上,确定液料比为1∶30进行正交试验,确定龙眼果核黄酮的最佳提取条件为:Tween-80体积浓度0.004g/mL、甲醇浓度70%vol、提取温度90℃、提取时间50min。在该条件下提取率为1.95%。
- 叶欣王皓胡洋冉旭
- 关键词：总黄酮表面活性剂
- 五香大豆乳酸发酵工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 大豆营养价值丰富,但由于含有丰富的蛋白质以及低聚糖,大豆制品易发生非酶褐变。乳酸菌通过乳酸发酵,消耗糖、分解蛋白质,以及降低pH抑制大豆褐变。同时使大豆具有特殊风味,获得优质发酵食品。以发酵液pH和大豆感官评价为指标,通过均匀试验和正交试验确定了五香大豆乳酸发酵工艺的最优条件。结果表明,乳酸菌发酵大豆的最优工艺条件为:植物乳杆菌接种量7%,温度34℃,盐浓度5%。发酵周期为40h,所得发酵大豆综合感官评分高达95。
- 胡洋陈艳陈金日叶欣冉旭
- 关键词：大豆乳酸发酵感官分析
- 龙眼果肉微波干燥特性及干燥模型研究被引量：11
- 2012年
- 探讨不同微波功率密度(P/m)对龙眼果肉干燥过程中水分比MR、失水速率及干燥时间的影响,结果表明龙眼果肉微波干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。采用7种常见食品薄层干燥模型对试验数据进行非线性拟合,通过比较决定系数R2、均方根误差RMSE、卡方χ2,结果表明Midilli模型是表述龙眼果肉微波干燥的最优模型。对不同微波功率密度下的有效扩散系数Deff及活化能Ea进行求解,结果表明有效扩散系数Deff随功率密度的增大而增大,Deff的值介于0.7057×10-9～1.8×10-9m2/s之间,平均活化能为1.266W/g。
- 叶欣黄晓兵胡洋冉旭
- 关键词：龙眼果肉微波干燥
- 光皮木瓜低糖果酱的研制被引量：4
- 2014年
- 光皮木瓜中含有多种对人体有益的成分,但目前我国对其的利用率相对较低。本文以光皮木瓜为主要原料,通过正交试验对工艺进行优化,研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法。试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4%复合增稠剂(0.3%黄原胶、0.1%CMC-Na、2.0%豌豆淀粉)的工艺配比所制得的果酱具有良好的品质。
- 张文娟周书来胡洋冉旭
- 关键词：光皮木瓜木瓜果酱
- 热烫对微波干燥紫薯片品质的影响被引量：7
- 2012年
- 热烫处理是微波干燥紫薯片的预处理过程,通过测定热烫处理后紫薯片中花色苷的含量、色值、质构以及微观结构,研究不同热烫时间(0 min,1 min,3 min,5 min)对紫薯片品质的影响。结果表明,热烫时间为3 min的紫薯微波干燥后花色苷含量最多,体内结构匀称,横断面更好,热烫时间为0 min的紫薯干燥后的硬度,胶黏性与咀嚼性最大,而不同热烫时间处理的紫薯干燥后的黏性,弹性,黏聚性,回复性等物性差异不大。
- 胡洋陈艳陈金日叶欣冉旭
- 关键词：热烫紫薯微波干燥花色苷
- 红心猕猴桃果酒酿造工艺探究被引量：19
- 2014年
- 选用四川都江堰地区所产红心猕猴桃为原料,探讨了红心猕猴桃果酒的最佳酿造工艺。采用单因素试验和正交试验,以发酵过程酒精度为指标,分别考察了发酵温度,酵母接种量,二氧化硫添加量以及初始糖度对果酒工艺的影响。得出红心猕猴桃果酒的最佳酿造工艺参数为:发酵温度23℃,酵母接种量0.4%,SO2添加量1 00 mg/L,初始糖度250 g/L。所得到的红心猕猴桃果酒酒体呈现红宝石般的色泽,澄清透明,酒体醇厚,具有猕猴桃果香以及猕猴桃果酒特有的香气。
- 罗秦孙强叶欣胡洋冉旭
- 关键词：红心猕猴桃果酒酿造工艺
- α化方便米饭抗氧化研究
- 2011年
- 本文以感官评价结合过氧化值检测作为评价指标,探讨了添加抗氧化剂、除氧剂、真空包装三种方式方式对α化方便米饭抗氧化能力的影响。结果表明:用除氧剂效果最佳,成品50℃贮藏35d仍不会出现哈味;而且,二次浸泡时添加TBHQ作为抗氧化剂,出现哈味的时间延迟,过氧化值均比对照组小;真空包装对于感官评价及过氧化值的影响很小。
- 黄华胡洋王毅刘学文
- 关键词：抗氧化
