陈凡
- 作品数：3 被引量：34H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 顶空固相微萃取-气质联用分析黑莓的香气成分被引量：11
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对黑莓品种宝森与赫尔成熟果实的香气成分进行分析,比较了品种间香气成分的差异。结果表明,在两个品种黑莓中分别测出37种和39种香气成分,主要是醇类、酯类、酸类、醛类、酮类等化合物,如2-庚醇、甲酸己酯、己醛、2-庚酮等。
- 边磊马永昆沈凯娇陈凡赵孝建葛传竹
- 关键词：黑莓香气顶空固相微萃取气质联用
- 乳酸菌发酵酸豆乳香气成分分析及评价被引量：19
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价,探讨不同乳酸杆菌及其与嗜热链球菌按比例混合发酵对酸豆乳香气的影响。感官评定结果表明,乳酸菌种及其混合比例对发酵酸豆乳的香气有明显影响。香气检测分析发现,对比发酵前样品,发酵后酸豆乳中酮类、酸类含量显著增加,而醛类和醇类含量明显减少,3种酸豆乳中相同关键香气成分含量有差异。感官评定与香气检测分析结果一致,1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的菌种产香浓郁,产酸力高,是豆乳发酵的优选菌种。
- 张佳马永昆崔凤杰陈凡孙乐六夏蓉
- 关键词：乳酸菌酸豆乳香气
- 超高压处理对豆乳总多酚、类黄酮含量及其抗氧化性的影响被引量：4
- 2011年
- 研究了豆乳经超高压处理后,其总多酚、类黄酮含量的变化,并用DPPH法、FRAP法分析了上述处理对豆乳体外抗氧化活性的影响。结果表明:200 MPa处理对豆乳中总多酚无显著影响(P>0.05),300、400、500 MPa处理后的总多酚则显著增加(P<0.05),加热处理后显著下降(P<0.05)。400、500 MPa和加热处理豆乳的类黄酮含量、DPPH.清除率、铁还原能力显著提高(P<0.05)。400 MPa、10 min处理的豆乳较佳,其总多酚、类黄酮含量分别为2.51和0.48 mg·g-1,DPPH.清除率达到79.6%,铁还原能力吸光度值为0.83。
- 陈凡马善丽许颖马永昆
- 关键词：超高压豆乳总多酚类黄酮
