钱曦
- 作品数：5 被引量：23H指数：4
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金吉林省自然科学基金吉林大学青年教师基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵鹿肉制品的发酵特性与工艺配方优化被引量：6
- 2009年
- 以鹿肉和猪肉为原料,在植物乳杆菌Lp、双歧杆菌Bb、乳酸链球菌St和高效干酵母菌Bs的综合发酵作用下,研究发酵中水分、pH值、挥发性盐基氮、亚硝酸盐含量、氨基酸含量和过氧化值随时间变化的规律。通过四因素三水平正交试验和重复验证试验得最佳工艺参数为:粉状菌种Bs和St质量配比为1:1、二者总接种量为0.3%、Lp接种量为0.5×107,发酵温度25℃,发酵时间24h;发酵鹿肉制品主要原料质量比为猪肉:鹿肉=6:4,猪肥膘10%,马铃薯淀粉9%,葡萄糖8%。
- 周亚军闫琳娜钱曦苏丹贺连彬服部昭仁
- 关键词：鹿肉发酵肉制品发酵特性
- 鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性影响因素试验被引量：4
- 2010年
- 通过单因素试验研究各因素对鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性参数的影响,得出:持水性和断裂强度随食盐、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠用量的增加先增大后减小,粘度随其用量增加逐渐增大;随着pH值增大,持水性先显著后缓慢增大,断裂强度和粘度先增大后减小;随着温度升高,持水性先减小后增大,断裂强度先增大后减小,粘度先显著后缓慢增大。借助均匀组合设计试验和二次多项式回归方程探讨各因子与凝胶特性参数间关系,得到各因子对持水性的影响从大到小依次为pH值、多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、离子强度,焦磷酸钠与温度的影响不显著,因子间作用显著;各因子对断裂强度的影响从大到小依次为六偏磷酸钠、离子强度、温度、pH值、多聚磷酸钠、焦磷酸钠,因子间作用显著;各因子对粘度的影响从大到小依次为多聚磷酸钠、离子强度、六偏磷酸钠、温度、pH值、焦磷酸钠,因子间作用显著。
- 王淑杰周亚军苏丹钱曦贺连彬冯占荣
- 关键词：鹿肉持水性粘度数学模型
- 发酵鹿肉制品的加工特性研究被引量：7
- 2009年
- 以具有营养保健功能的鹿肉为原料,植物乳杆菌(L.plantarum,L0)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,L1)、双歧杆菌(Bifidobacterium,L2)和酸性蛋白酶为发酵剂,通过菌种的耐盐和发酵特性单因素试验,得出:食盐最佳用量为2.5%,亚硝酸钠添加量为0.01%;发酵温度相同,L0比L1和L2产酸效果好;L1和L2对过氧化值影响较小;L0、L1和L2降解亚硝酸盐效果好;L1降解速度比L0和L2大;温度对发酵特性值影响较大;L0、L1和L2均适用于本发酵鹿肉制品。
- 周亚军王淑杰苏丹钱曦吕晨艳服部昭仁
- 关键词：鹿肉发酵肉制品
- 含水果颗粒胶体溶液通电加热速度建模与工艺优化被引量：3
- 2009年
- 为研究含水晶梨颗粒亲水性胶体溶液通电加热过程中,颗粒尺寸、颗粒体积分数、CMC-Na体积分数、胶体溶液质量分数和柠檬酸质量分数五因素对通电加热速度的影响,采用五因素二次正交旋转组合设计试验进行回归分析,建立了加热速度数学模型,对影响加热速度的工艺参数进行了优化,得到影响通电加热速度的工艺参数从大到小依次为:胶体溶液质量分数、CMC-Na体积分数、柠檬酸质量分数、颗粒尺寸、颗粒体积分数;影响加热速度的各工艺参数的最优组合:颗粒尺寸1.0 cm、颗粒体积分数30%、CMC-Na体积分数40%、胶体溶液质量分数4%、柠檬酸质量分数0.25%。
- 周亚军王淑杰苏丹钱曦吕晨艳李英
- 冷却鹿肉保鲜剂的筛选与综合保鲜试验研究
- 本文是长春市科技计划国际合作项目“鹿肉综合保鲜与功能性肉制品加工关键技术研究”(08GH11)和教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留20071108)研究内容的一部分。 吉林省是梅花鹿养殖大省,养殖数量达40万头...
- 钱曦
- 关键词：保鲜剂综合保鲜真空包装
- 文献传递
