贾丽丽
- 作品数：2 被引量：37H指数：2
- 供职机构：山东省食品发酵工程重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 黑蒜的加工及饮料开发被引量：3
- 2015年
- 黑蒜是将生大蒜经过生物发酵去除蒜臭味并增强原有生理活性而制成的大蒜深加工产品,具有特殊的甜香味。经过美拉德反应等一系列生物化学变化后,黑蒜中的多酚类物质含量显著上升,使得黑蒜的抗氧化能力也大幅提高。本文主要阐述了利用黑蒜加工成浓缩蒜汁,并研发成黑蒜果蔬汁和黑蒜发酵乳两种新型饮料,不仅去除了饮料中不愉快的蒜臭味,同时保留了黑蒜的生理活性,具有一定的保健功能,也为黑蒜的消费开拓了新路径。
- 贾丽丽冀利孙曙光
- 关键词：黑蒜生物发酵
- 冬枣酵素发酵过程中生物学特性和抗氧化活性研究被引量：34
- 2014年
- 以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化。结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量的增加,还原力、羟自由基清除率和SOD酶活力均不断升高;黄酮含量发酵前后没有显著变化。
- 贾丽丽冀利孙曙光王亚妮
- 关键词：发酵过程
