刘晓飞
- 作品数：205 被引量：435H指数：10
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省博士后基金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 罗勒籽胶的功能特性及其在食品中的应用研究进展
- 2024年
- 罗勒籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质,具有特殊的理化性质,作为新兴的植物水胶体,在食品领域中逐渐受到越来越多的关注,发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述,主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性,包括凝胶性、乳化稳定性、界面张力、起泡性等性质,以及罗勒籽胶在食品中的应用,如食品保鲜、纳米体系、蛋白凝胶、乳制品、冷冻食品等领域,最后指出该领域存在的问题和未来研究的方向,为拓展罗勒籽胶在食品工业中的应用提供理论参考。
- 张佳美彭秀文邢珂刘树萍石长波刘晓飞
- 关键词：凝胶功能特性
- 高峰α淀粉酶和胃蛋白酶处理的米糠抗氧化肽复合物及其应用
- 本发明涉及高峰α淀粉酶和胃蛋白酶处理的米糠抗氧化肽复合物及其应用，针对现有米糠资源利用率低且抗氧化性效果不佳的现象，提供一种基于高峰α淀粉酶‑碱液‑胃蛋白酶处理的米糠抗氧化肽复合粉及其制备方法。本发明以米糠为原料经过脱脂...
- 张娜杨杨任丽琨边鑫刘晓飞王冰徐悦
- 基于食品废弃物为碳源的荧光碳量子点的制备及模拟酶催化性能的探究被引量：2
- 2022年
- 为了绿色制备与天然酶同等功效且具有荧光特性的模拟酶,以玉米芯、葵花籽壳和葡萄籽3种食品废弃物为原料,采用一步水热法绿色制备3种荧光碳量子点,对其进行透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱扫描表征,以ABTS催化显色反应体系为参照,考察其过氧化物酶活性并进行酶稳态动力学研究。结果表明:3种荧光碳量子点均为纳米结构且分散性良好,且在325 nm左右处出现显著的紫外吸收峰;红外光谱中3种荧光碳量子点均具有亲水基团,说明亲水性良好;通过荧光光谱分析得出玉米芯荧光碳量子点的荧光强度明显高于其他两种荧光碳量子点。酶活性研究结果表明:3种荧光碳量子点模拟酶与天然酶HRP一样,在过氧化物酶活性方面表现出专一性,且具有良好的底物亲和能力。3种荧光碳量子点在食品工业、医学研究和工业生产等领域将具有广阔的应用前景。
- 关桦楠王丹丹刘树萍刘晓飞
- 关键词：食品废弃物过氧化物模拟酶
- 《食品科学导论》双语教学的探讨被引量：1
- 2014年
- 本文对《食品科学导论》的双语教学实践过程中的课程编排、教学模式、及具体教学方法进行了探讨,对教学效果进行了总结,结果表明,本文所采用的方法可以极大增强学习的学习热情,有效提高学生用英文进行本专业知识的学习能力和交流能力,是一条可行的双语教学之路。
- 韩春然刘晓飞
- 关键词：双语教学教学模式
- 一种流质食品水分分离干燥装置
- 本实用新型公开了一种流质食品水分分离干燥装置，包括进料管、转筒和卸料室，所述进料管外侧安装有进料口，所述卸料室上方固定有潮湿空气出口，且卸料室与内筒体内部相通，所述卸料室内侧覆盖有卸料格栅，所述卸料室右侧固定有承托架，所...
- 关桦楠崔琳琳刘晓飞
- 文献传递
- 利用多光谱和分子动力学模拟阐明大米谷蛋白与大豆11S球蛋白之间相互作用机理
- 大米谷蛋白作为大米蛋白中的主要成分,已引起广泛关注,而大豆11S球蛋白可作为改良剂来提高蛋白质品质。在这项工作中,通过多光谱和分子动力学模拟评估了大米谷蛋白和大豆11S球蛋白之间的相互作用机制。通过荧光光谱、紫外-可见光...
- 朱鹏宇马春敏杨杨范婧边鑫任丽琨王冰刘晓飞陈凤莲张光张娜
- 关键词：分子动力学蛋白质-蛋白质相互作用
- 酪蛋白磷酸肽副产物协同抗阻力运动对大鼠肌肉质量的影响
- 2018年
- 通过计算机断层扫描(computed tomography,CT)技术对饲喂酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)副产物——酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptide,CNPP)的大鼠的躯干及下肢根部肌群、腰椎周围肌群、背部肌群、肩胛内侧肌群、上肢左侧根部肌群的横截面积进行检测。结果发现:到第50天时,自由活动组中饲喂中剂量酪蛋白非磷酸肽的大鼠的躯干及下肢根部肌群、背部肌群、肩胛内侧肌群和上肢左侧根部肌群的横截面积增长量较高,分别是空白组的1.19、1.16、1.24、1.93倍;抗阻力运动组中喂高剂量酪蛋白非磷酸肽的大鼠躯干及下肢根部肌群、背部肌群的横截面积增长量显著大于自由活动组(P<0.05),同时也显著大于相同剂量的乳清蛋白组(P<0.05)。表明酪蛋白非磷酸肽协同抗阻力运动可以促进大鼠肌肉质量的增加。
- 张娜郭庆启刘晓飞关桦楠郭长慧Ikeda SHINYA石彦国
- 关键词：肌肉质量
- 影响冷冻面团因素及其品质改良研究进展被引量：6
- 2022年
- 冷冻面团技术作为一种面制品加工工艺,具有防止产品老化,便于冷藏和运输等优势,因此在国内外得到广泛应用。然而,在冷冻面团生产和贮藏过程中存在一系列问题,例如:面筋结构完整性丧失、酵母细胞失活以及淀粉结构被破坏等,这些都导致了面制品品质的劣变。本文综述了影响冷冻面团品质的主要因素,总结了提高冷冻面团品质特性的有效方法,改良剂的添加不仅可以提高酵母的耐冻性,而且可以保持面团的流变学特性。基因工程技术修饰可以提高酵母的耐冻性和发酵能力。通过优化冷冻和储存条件,确保酵母的活性和面团的网络结构,使冰晶造成的冻害最小化。此外,新型冷冻技术的应用如超声波辅助冷冻可以在加速冷冻过程的同时生成均匀的冰晶,从而保护面团的网络结构。以期为改善冷冻面团品质以及为开发新型的冷冻面团技术提供理论依据。
- 张娜武娜杨杨范婧任丽琨贺殷媛边鑫陈凤莲刘晓飞俞德慧刘琳琳郭晓雪
- 关键词：冷冻面团
- 一种食品加工设备清洗装置
- 本实用新型公开了一种食品加工设备清洗装置，包括箱体，所述箱体的顶部通过支撑杆连接有进水管，所述进水管的底部两侧连接有出水管，两个所述出水管均伸入至箱体内腔且左右对称设置，两个所述出水管上等距连接有喷水管，所述喷水管上安装...
- 刘晓飞程传兴宋洁郑志辉
- 文献传递
- 富硒营养强化留胚米的制备工艺优化及其品质特性研究被引量：3
- 2023年
- 为了满足人们对元素硒的补充需求,本文以留胚米为原料,采用超声波浸吸法制备富硒营养强化留胚米,通过单因素实验、主成分分析以及响应曲面试验优化最佳工艺条件,并对其蒸煮特性、质构特性、糊化特性和热特性等品质特性进行研究。结果表明:最佳工艺条件为超声波浸吸时间8.25 min、超声波浸吸温度40℃、超声波功率150 W,此条件下制备的富硒营养强化留胚米综合评分为97.31±0.12分,留胚米表面气孔均匀形成,不易流动水和自由水含量增加,米粒蒸煮特性良好,质地疏松,软且不粘,口感爽滑,营养品质提高。
- 刘晓飞李祥孟倩楠刘畅张娜
- 关键词：留胚米硒
