赵健
- 作品数：9 被引量：145H指数：7
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用被引量：7
- 2008年
- 冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素。Nisin作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中。本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状。
- 王二霞赵健
- 关键词：NISIN冷却肉保鲜
- 苦菜及其研究开发现状被引量：29
- 2008年
- 苦菜是一种药食同源的植物,具有抗氧化、抗肿瘤等保健功效,可以以多种形式进行利用。本文介绍了苦菜的营养成分、保健功效及其开发利用的现状。
- 王二霞赵健琚争艳郑晓燕
- 关键词：苦菜保健功效
- 亚临界水萃取技术及其在食品方面的应用被引量：11
- 2009年
- 介绍了亚临界水萃取的原理、装置、影响因素并对其近几年在食品方面的应用进行了综述。
- 赵健赵国华
- 关键词：亚临界水萃取
- 亚临界水萃取技术及其在肉品检测中的应用被引量：2
- 2008年
- 介绍了近十几年发展起来的亚临界水萃取技术,包括亚临界水萃取的原理、装置、影响因素等;与其它的提取方法进行比较,结果表明亚临界萃取技术快速、方便、无有机溶剂残留,是一种绿色环保型萃取技术;最后对其近几年在肉品检测方面的应用进行了综述。
- 赵健王二霞
- 关键词：亚临界水萃取肉品检测
- 食品中蛋白质的功能(八) 蛋白质在食品加工中的变化被引量：10
- 2009年
- 在食品的加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,对食品的品质、安全性等产生一定的影响。了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利提高对蛋白质的认识,加大其利用率。本文主要就食品加工中的一些处理方式及对蛋白质的结构、营养等的影响进行了综述。
- 赵健
- 关键词：蛋白质
- 超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响被引量：18
- 2009年
- 以红薯粉条厂废弃薯渣为原料,制取薯渣膳食纤维。用塑料袋进行真空包装后在高压装置中以400、500、600MPa分别处理20min,对高压处理前后的薯渣膳食纤维的部分理化性质进行测定。发现:超高压处理对薯渣膳食纤维化学结构基本没有影响,但会改变纤维构成比例,使水溶性纤维含量降低,不溶性纤维含量增加。超高压处理后的膳食纤维的葡萄糖吸附能力和胆酸盐结合能力均高于对照,尤其以500MPa压力处理的膳食纤维效果最佳。因此认为,超高压薯渣膳食纤维能将葡萄糖浓度控制在较低的水平,对餐后血糖的快速升高有抑制作用。
- 赵健郑刚赵国华
- 关键词：膳食纤维超高压红薯渣胆酸盐
- 感官评价原理及其在肉质评价中的应用被引量：57
- 2008年
- 随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高。感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足。本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重点介绍了感官评价在肉质评价中的应用,指出了未来发展的方向。
- 王二霞赵健
- 关键词：感官评价
- 传统牛肉制品的加工现状与发展趋势被引量：7
- 2007年
- 在查阅相关文献的基础上,本文对我国传统牛肉制品的特点、传统牛肉制品目前加工的现状及其发展趋势进行了综述,并提出了解决这些问题的对策,从而使中国传统的牛肉制品能够进入现代化的市场。
- 赵健王二霞
- 油脂酯交换催化剂研究进展被引量：4
- 2008年
- 酯交换是油脂改性主要方法之一,应用催化剂可降低反应温度,加快反应速度。该文主要对油脂酯交换催化剂研究进展进行综述。
- 赵健王二霞
- 关键词：油脂酯交换催化剂
