王二霞
- 作品数：6 被引量：106H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用被引量：7
- 2008年
- 冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素。Nisin作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中。本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状。
- 王二霞赵健
- 关键词：NISIN冷却肉保鲜
- 苦菜及其研究开发现状被引量：29
- 2008年
- 苦菜是一种药食同源的植物,具有抗氧化、抗肿瘤等保健功效,可以以多种形式进行利用。本文介绍了苦菜的营养成分、保健功效及其开发利用的现状。
- 王二霞赵健琚争艳郑晓燕
- 关键词：苦菜保健功效
- 感官评价原理及其在肉质评价中的应用被引量：57
- 2008年
- 随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高。感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足。本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重点介绍了感官评价在肉质评价中的应用,指出了未来发展的方向。
- 王二霞赵健
- 关键词：感官评价
- 亚临界水萃取技术及其在肉品检测中的应用被引量：2
- 2008年
- 介绍了近十几年发展起来的亚临界水萃取技术,包括亚临界水萃取的原理、装置、影响因素等;与其它的提取方法进行比较,结果表明亚临界萃取技术快速、方便、无有机溶剂残留,是一种绿色环保型萃取技术;最后对其近几年在肉品检测方面的应用进行了综述。
- 赵健王二霞
- 关键词：亚临界水萃取肉品检测
- 油脂酯交换催化剂研究进展被引量：4
- 2008年
- 酯交换是油脂改性主要方法之一,应用催化剂可降低反应温度,加快反应速度。该文主要对油脂酯交换催化剂研究进展进行综述。
- 赵健王二霞
- 关键词：油脂酯交换催化剂
- 传统牛肉制品的加工现状与发展趋势被引量：7
- 2007年
- 在查阅相关文献的基础上,本文对我国传统牛肉制品的特点、传统牛肉制品目前加工的现状及其发展趋势进行了综述,并提出了解决这些问题的对策,从而使中国传统的牛肉制品能够进入现代化的市场。
- 赵健王二霞
