章海风
- 作品数：67 被引量：273H指数：10
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省卫生厅重大科研项目江苏省科技厅社会发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型被引量：4
- 2023年
- 为探究五香驴肉品质的评价标准,选取15种品牌的五香驴肉作为样品,对五香驴肉的蛋白质、脂肪、水分、不饱和脂肪酸、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值及剪切力进行测定,采用主成分分析法建立五香驴肉品质评价模型,并结合感官评价结果进行验证。结果表明:第1和第2主成分贡献率分别为65.61%和26.17%,累计贡献率为91.78%,其中脂肪、b^(*)值、不饱和脂肪酸含量为驴肉品质的主要影响因子。将该评价模型结果与感官评价结果进行Pearson相关性分析,发现相关性为极显著(P<0.01),相关系数为0.966,表明两种评价方法具有良好的一致性,可为五香驴肉标准化生产提供一定的理论支撑。
- 陈岩松李旭李春梅章海风王敏
- 关键词：五香驴肉主成分分析感官评价
- 南京市社区居民慢性病和健康相关行为及健康需求现况调查被引量：6
- 2014年
- 目的了解当前南京市社区中老年人慢性病患病情况以及健康需求。方法以南京市的社区卫生服务中心为依托,采用分层、多阶段、整群随机抽样的方法抽取11个社区,共抽取340名居民进行问卷调查。调查并分析研究对象的人口学特征、慢性病患病情况及健康需求。结果实际回收有效问卷326份,有效回收率为95.9%。南京市社区中老年人所患慢性病排名前3位的依次是高血压(57.7%)、糖尿病(32.8%)和血脂异常(25.5%)。认为对自身健康不利的因素排名前5位的依次是环境污染(64.7%)、医疗费用高(30.4%)、体力锻炼少(24.8%)、经济收入低(24.2%)及饮食营养不合理(23.9%)。认为医疗保健改善最明显的前3项依次是社区环境卫生(23.2%)、定期体检和咨询(22.3%)与健康教育及健康生活指导(22.0%),最不满意的是医药费用(39.4%)。结论南京市居民对健康的需求高于社区卫生系统所能提供的服务,政府仍需加大对医疗卫生系统的支持,改善不合理的卫生机构设置,降低医疗费用,调整健康教育的形式和内容,培养更多优秀的卫生服务人才,以解决社区中老年居民对健康的迫切需求。
- 刘洋翟成凯路云孙桂菊张红章海风姜明霞
- 关键词：慢性病影响因素
- 传统与新式烹饪工艺对鸡肉品质的影响被引量：19
- 2020年
- 以鸡胸肉为研究对象,选择传统烹饪方式沸水煮5,7,9,11 min,电蒸箱蒸制6,8,10,12 min和新式烹饪方式真空低温慢煮0.5,1.0,1.5,2.0 h,空气炸锅炸制6,7,8,9 min处理,比较这4种传统和新式烹饪方式在处理不同时间下烹饪损失率、营养成分、剪切力、pH值、色差和质构特性的差异。结果表明:空气炸锅处理的鸡肉水分含量较少(p<0.05),剪切力、硬度值和咀嚼性均较高(p<0.05),其中空气炸锅处理8 min、低温慢煮1 h、沸水煮7 min和电蒸箱处理10 min的营养价值较高,剪切力、硬度值和咀嚼性相对较低,分别为各烹饪方式下较佳的加工时间。因此,以试验研究结果对这4种烹饪方式对鸡肉的影响进行进一步的对比研究,探讨烹饪鸡肉的最佳工艺来指导家庭和酒店制作此类菜肴。
- 谢静谢静章海风章海风
- 关键词：鸡胸肉
- 枸杞菊花冲剂对老年大鼠肝脏和血清CAT活力及MDA含量的影响被引量：1
- 2012年
- 目的:观察枸杞菊花冲剂对老年大鼠肝脏和血清过氧化氢酯(CAT)活力及丙二醛(MDA)含量的影响,探讨其延缓老年性视力衰退的可能机制。方法:将18～22月龄SD大鼠随机分为老年空白对照组和老年低、中、高剂量组,每组10只。另10只2～3月龄SD大鼠作为青年空白对照组。老年低、中、高剂量组分别以1 g/kg、2 g/kg、4 g/kg[生药/大鼠(体质量)]的剂量灌胃枸杞菊花冲剂,其余组灌胃等量的生理盐水,连续灌胃35天后,检测肝脏和血清的CAT活力及MDA含量。结果:与老年空白对照组相比,青年空白对照组和老年低、中、高剂量组CAT活力明显提高(P<0.01),MDA含量明显降低(P<0.01),其中中剂量组总体效果最佳。结论:枸杞菊花冲剂可提高肝脏和血清的CAT活力,降低MDA含量,其延缓老年性视力衰退的机制可能与清除氧自由基延缓肝脏衰老有关。
- 燕宪涛路新国章海风丁连翠吴志嵩
- 关键词：过氧化氢酶丙二醛
- 三个地区马铃薯烘烤后食用品质评价分析被引量：1
- 2024年
- 为探究不同地区马铃薯烘烤后食用品质的变化,选取江苏扬州、山东寿光、四川阿坝3个地区的马铃薯,经温度230℃烘烤35 min后,利用低场核磁、质构仪、色差仪等对马铃薯的水分含量、水分活度、水分迁移、碳水化合物、热量、色差、质构以及感官评价进行分析,并结合主成分分析法对3个地区的马铃薯烘烤后的食用品质进行综合评价。结果表明:阿坝马铃薯烘烤后的水分含量、水分活度、水分分布、色差、质构与感官评价均高于扬州马铃薯和寿光马铃薯。主成分分析发现所检测的18个品质指标可简化为2个主成分,累计方差贡献率为100%,阿坝马铃薯的综合得分高于寿光马铃薯和扬州马铃薯。因此,阿坝马铃薯烘烤后的食用品质及感官评价高于扬州马铃薯和寿光马铃薯。本研究为不同地区马铃薯产业加工和产品研发提供理论依据,也为不同地区马铃薯烘烤工艺提供参考价值。
- 周宇提靖靓袁梦翟成凯章海风章海风王芸
- 关键词：马铃薯食用品质主成分分析综合评价
- 夏日蔬果消食套餐
- 2008年
- 夏日炎炎，许多人都变得食欲减退。那么，如何花心思给膳食翻翻花样，来帮助消化呢？不妨选择一些时令蔬果，既能补充多种营养素，又给餐桌增添了惬意的氛围。
- 章海风
- 关键词：夏日消食食欲减退助消化
- 超声波辅助煮制对畜禽肉制品品质影响研究进展被引量：5
- 2023年
- 超声波对畜禽肉制品加工主要通过超声波产生的空化等作用,使肉质结构、营养成分、风味物质等发生改变,从而对其品质产生影响。超声辅助煮制作为新型煮制方式,与传统煮制方式相比,其高频率、高热量的优势可快速提高食物煮制效果,短时间内达到并优于传统长时煮制的效果。本文立足于超声辅助煮制,结合国内外研究进展,论述超声辅助煮制对畜禽肉制品品质的影响,为畜禽肉制品后续工业化生产提供一定的理论基础,在未来食品生产加工新方向中起到积极的引导作用。
- 刘薇赵赵朱文政沙文轩章海风章海风
- 关键词：嫩度风味
- 空气炸锅真的无懈可击吗
- 2015年
- “低脂肪”“用空气煎炸”“无油烹饪”……因为这些理由，很多人购买了新型的煎炸设备——空气炸锅，也让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝，经常用空气炸锅煎炸各类自己喜欢的油炸食物。
空气炸锅真的如它的宣传语所形容得那么无懈可击吗？无油煎炸，就能随意享用“空气”煎炸的食物吗？相比传统油炸方法，空气炸锅有哪些优缺点，购买、使用时应该注意什么？
优点：食物油脂含量少、安全卫生系数高
优点1减少食物油脂含量 空气炸锅加热时会在锅体内产生高温热风从而使食物形成酥脆的表层，锁住食材内部的水分。在烹调加工过程中，基本不用油或用很少的油就可使食物达到传统油炸食品又香又脆的口感，从而减少了传统油炸过程中食物炸制后所含有的油脂。
- 章海风
- 关键词：油炸食物安全卫生油炸食品煎炸低脂肪油脂
- 对三粉公驴不同部位肉品质的测定分析被引量：11
- 2021年
- 以三粉公驴为研究对象,比较分析里脊、肋条、后腿、脖颈4个部位驴肉的营养成分、理化特性和微观结构。结果表明:三粉公驴4个部位的肉品质和营养成分均有一定的差异。其中,后腿部位的蛋白质最高(P<0.05);里脊中的亚油酸含量最低(P<0.05);脖颈肉中含有含量较低的肉豆蔻酸和棕榈油酸,以及含量较高的花生四烯酸(P<0.05)。驴肉4个部位的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值均大于1,脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主体,且分布接近;肋条和里脊部位的蛋白质营养价值较高;里脊和后腿部位的肉色更为红润且纤维直径较小(P<0.05),肉质更嫩;肋条与脖颈部位肌肉组织的横断面呈现出块状聚集状态,而后腿和里脊部位的肌肉组织呈现蜂窝状结构;后腿部位的感官总评分最高(P<0.05),更受欢迎。本研究显示不同部位驴肉的品质存在一定的差异,为驴肉的分档加工提供理论参考。
- 薛盼盼章海风李旭王秋玉苏嘉敏
- 关键词：肉品质营养成分理化性质
- 中国药膳减肥的研究现状
- 肥胖是体内脂肪堆积过多或分布异常的一种病理状态,严重威胁着人类的健康,中医在治疗肥胖症领域已取得了很大的成效,本文主要是论述了药膳减肥的研究现状。
- 章海风
- 关键词：病理中医药治疗肥胖症
- 文献传递
