秦培军
- 作品数：7 被引量：58H指数：5
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 烘烤对苦荞抗氧化活性的影响被引量：6
- 2010年
- 以苦荞为原料,研究了不同烘烤条件对苦荞提取液抗氧化活性的影响。结果表明,烘烤处理可极显著(P<0.01)降低苦荞提取液的抑制脂质体过氧化活性、清除超氧阴离子能力和清除羟自由基能力。升高温度和延长烘烤时间,都可极显著(P<0.01)降低苦荞提取液抗氧化活性;增加水分含量,可提高苦荞亲脂性提取液抗氧化活性,并降低苦荞亲水性提取液抗氧化活性。
- 翟金霞秦培军裴颖张民
- 关键词：苦荞烘烤抗氧化活性
- 大豆分离蛋白膜研究被引量：5
- 2010年
- 以大豆分离蛋白(SPI)和甘油为成膜基质,研究多聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)、微波及磷酸化对大豆分离蛋白膜性质影响。结果表明,多聚磷酸钠可显著提高膜的水溶性(ρ<0.01)和抗拉伸强度(ρ<0.05),显著降低膜的氧气透过性(ρ<0.01)和水蒸气透过性(ρ<0.05);CMC–Na能显著提高膜抗拉伸强度(ρ<0.01)和氧气透过性(ρ<0.05),显著降低膜的水溶性、透光率及水蒸气透过性(ρ<0.01);微波处理可显著提高膜的抗拉伸强度(ρ<0.05),降低膜的水溶性(ρ<0.05);磷酸化可显著降低膜的氧气透过性(ρ<0.05)、透光率及抗拉伸强度(ρ<0.01)。
- 张民秦培军刘丁玉
- 关键词：大豆分离蛋白膜多聚磷酸钠羧甲基纤维素钠磷酸化
- 大豆分离蛋白成膜工艺优化被引量：6
- 2011年
- 本文以大豆分离蛋白(SPI)为成膜基质,研究了单宁、可溶性淀粉、微波、超声及干热处理对SPI膜性能的影响,并优化了SPI成膜工艺。结果表明:单宁与可溶性淀粉可极显著(P<0.01)降低膜的透光率、水溶性、氧气及水蒸气透过性,可溶性淀粉可极显著(P<0.01)提高膜的抗拉伸强度;微波与超声处理可极显著(P<0.01)降低膜的水溶性、氧气透过性,提高膜的透光率,微波处理显著(P<0.05)降低膜的抗拉伸强度;60℃干热处理可极显著(P<0.01)降低膜的水溶性、抗拉伸强度及氧气透过性,提高膜的透光率。SPI最佳成膜工艺条件为SPI 60℃加热6 h,0.15 g单宁,0.1 g可溶性淀粉,2.5 g甘油,微波功率100 W处理5 min,超声功率80 W处理15 min。
- 张民秦培军刘丁玉
- 关键词：大豆分离蛋白可食膜成膜工艺
- 大豆分离蛋白可食膜制备工艺研究
- 可食性大豆分离蛋白膜是一种“绿色食品包装材料”,是现代食品材料生产技术的研究重点。本文以大豆分离蛋白为成膜基质,研究了物理处理(干热处理、超声处理及微波处理)、配料(单宁、多聚磷酸钠、可溶性淀粉、羧甲基纤维素钠)及化学改...
- 秦培军
- 关键词：可食性膜大豆分离蛋白成膜工艺面包
- 文献传递
- HPLC法测定大蒜中蒜氨酸和大蒜素的含量被引量：20
- 2009年
- 建立了大蒜中大蒜素和蒜氨酸含量测定的HPLC法。结果表明:蒜氨酸的测定条件为,YMC-PackODS-A C18(25 cm×4.6 mm)色谱柱,流动相为20%甲醇,流速0.7 mL/min,检测波长214 nm;大蒜素的测定条件为,YMC-Pack ODS-A C18(25 cm×4.6 mm)色谱柱,流动相为85%甲醇,流速0.8 mL/min,检测波长214 nm;蒜氨酸和大蒜素的平均回收率分别为,89.9%±1.6%和87.2%±1.3%,精密度(RSD)分别为1.02%和1.46%;大蒜中蒜氨酸和大蒜素的含量分别为,1.67%和0.93%。
- 张民陈倩娟刘玉柱秦培军
- 关键词：高效液相色谱蒜氨酸大蒜素
- 蒜氨酸酶灭活方法研究被引量：9
- 2009年
- 对蒜氨酸酶灭活方法进行了研究以HPLC法测定蒜氨酸含量为指标,考察了微波、乙醇、微波-甲醇联合作用和热力灭酶4种方法的灭酶效果。结果表明,微波灭酶的最佳条件为:300kW、3 min;乙醇灭酶的最佳条件为:乙醇浓度90%(v/v),料液比1:4(w/v),处理30 min;微波-甲醇联合灭酶的最佳条件为:400 kW、1 min;热力灭酶的最佳条件为:90℃,40 min。
- 陈倩娟张民刘玉柱秦培军
- 关键词：蒜氨酸酶灭酶高效液相色谱
- 大蒜多糖提取分离工艺及分子质量分布被引量：13
- 2009年
- 以大蒜为原料,通过单因素实验和正交实验研究了大蒜多糖的提取条件;采用高效液相色谱(HPLC)法测定了大蒜多糖的分子质量分布及比例,并用DEAE-纤维素(OH-)色谱柱对大蒜多糖进行了分离纯化。结果表明:大蒜多糖的最佳提取条件为温度90℃,料液比(g∶mL)1∶5,提取4次,每次提取80min;该条件下大蒜多糖得率为0.1600g/g;HPLC测定结果显示大蒜多糖主要由分子质量为2219257u和11432u的2种多糖组成,分别占大蒜多糖的25.7%和54.8%;DEAE-纤维素(OH-)色谱柱可将大蒜多糖分为5个组分,其中中性糖为大蒜多糖的主体成分。
- 张民秦培军陈倩娟
- 关键词：大蒜多糖分子质量
