毕双同
- 作品数：5 被引量：40H指数：3
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 赣南脐橙皮果胶的提取工艺及其性质研究
- 柑橘皮渣资源巨大，但是浪费严重，而且污染环境，亟待综合利用，生产食品工业上需求量极大的果胶能大量转化柑橘皮渣资源，是提高其附加值的首选。
本研究以江西省资源丰富的赣南脐橙皮为原料，从果胶得率和经济成本角度对比酸...
- 毕双同
- 关键词：柑橘皮渣果胶脱色处理理化性质流变性
- 文献传递
- 大米淀粉的流变性质和质构特性被引量：15
- 2012年
- 以大米淀粉为原料,考察了淀粉糊质量分数、温度、pH值、蔗糖、盐等对大米淀粉糊流变性质和质构特性的影响,可为大米淀粉食品的加工提供基本参数和依据。对大米淀粉糊流变性质研究结果表明:大米淀粉糊黏度随着淀粉质量分数的增加而增加;随温度的增加而减小,在pH值2～4和8～10的范围,大米淀粉糊黏度急剧降低;大米淀粉糊黏度随蔗糖添加量的增加而增大;随NaCl添加量的增加而降低,CaCl2对大米淀粉糊黏度的影响较小。采用质构仪对大米淀粉糊质构特性分析发现:淀粉质量分数、pH值对大米淀粉糊的凝胶强度影响较大,其硬度随淀粉质量分数的增加而增加;在pH值2～10范围内,硬度随pH值的增加而显著增大;蔗糖、NaCl和CaCl2对大米淀粉糊硬度影响较小。
- 张兆琴毕双同蓝海军刘成梅刘伟
- 关键词：流变性质质构特性黏度
- 薜荔籽果胶凝胶特性的研究被引量：16
- 2008年
- 本实验采用LFRA质构仪测定不同影响因素对薜荔籽果胶凝胶强度的影响,初步探讨了薜荔籽果胶的凝胶特性和凝胶机理。实验结果表明,薜荔籽果胶在室温条件下,0.5%浓度的溶液就可形成凝胶;溶胶温度越高(50～100℃),其凝胶强度越大;薜荔籽果胶凝胶的pH值范围为3～6,最佳pH值为4;糖对薜荔籽果胶的凝胶强度影响较小,最佳糖添加量是20%;金属离子对其影响最大,影响效果依次为:Cu2+>Fe3+>Ca2+>Mg2+>K+。对薜荔籽果胶分子作用力的初步考察结果表明:疏水作用、氢键作用、静电作用在薜荔籽果胶形成凝胶的过程中均起到关键作用,疏水作用影响最大。
- 梁瑞红毕双同刘成梅刘伟刘玮琳张兆琴
- 关键词：果胶凝胶特性凝胶机理凝胶强度
- 剪切处理对薜荔籽果胶流变性质的影响研究被引量：1
- 2008年
- 以干薜荔籽为原料,水法提取的薜荔籽果胶为研究对象,研究剪切转速和剪切时间对浓度为0.1%的薜荔籽果胶流变性质的影响。结果表明:在相同剪切时间下,薜荔籽果胶溶液的黏度随剪切转速的增大而减小。当剪切转速小于10000r/min,果胶分子间弱结合力受到破坏,部分链状分子卷曲成团状,溶液黏度降低,果胶未被降解;剪切转速为13500r/min时,果胶轻微降解;当剪切转速大于20000r/min,果胶分子降解程度较高。在剪切转速17500r/min下,随着剪切时间的延长,果胶降解的程度越大,黏度越小;当剪切时间为30min时,果胶降解程度达到最大。
- 梁瑞红黄钰毕双同刘伟
- 关键词：果胶流变性质
- 一种可视快速检测食源性致病菌的试剂盒及其方法
- 本发明涉及分子生物学技术领域，具体涉及一种可视快速检测食源性致病菌的试剂盒及其方法，采用多重环介导等温扩增结合胶体金免疫层析法同时检测食品中副溶血性弧菌、沙门氏菌和单增李斯特菌三种食源性致病菌，其包括引物、LAMP扩增反...
- 罗洁孙璇毕双同张鸿
- 文献传递
