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梁瑞红: 作品数：160 被引量：584H指数：14; 供职机构：南昌大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划江西省学科带头人项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>

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干燥温度对改良挤压法制备的全谷物质构米品质的影响被引量：4: 2012年; 研究干燥温度(40～80℃)对改良挤压法制备的全谷物质构米的营养特性、食用品质和热力学特性的影响。结果表明:干燥温度在40～80℃,全谷物质构米的粗脂肪和脂肪酸含量随温度升高而降低,对其他营养素无明显影响;当干燥温度低于50℃时,全谷物质构大米样品具有易消解、米饭较软、黏弹性大、口感较好的食味品质;同时,DSC的试验数据表明干燥温度低于50℃时,全谷物质构米具有起始糊化温度略低,糊化时间更短,糊化焓更小的热力学特性。; 左乃北刘伟刘成梅梁瑞红李俶罗舜菁付桂明钟业俊; 关键词：营养特性质构特性食用品质

一种食物全组分制浆的射流冲击磨设备和方法: 本发明涉及一种食物全组分制浆的射流冲击磨设备和方法。所述设备包括高速切割粉碎机和高压射流磨两部分，所述高速切割粉碎机包括二级串联粉碎磨，高压射流磨具有筛网和特殊结构的微流道喷嘴。前端处理采用高速切割型粉碎机可直接对干物料...; 李照莹刘成梅陈军刘伟戴涛涛李雨婷梁瑞红李俶罗舜菁帅希祥; 文献传递

动态高压微射流对茎菠萝蛋白酶性质和构象的影响被引量：2: 2010年; 以茎菠萝蛋白酶为原料,研究动态高压微射流(DHPM)对其活性、稳定性和构象的影响。结果显示:DHPM对茎菠萝蛋白酶具有钝化作用,但活力并不随着压力的升高而降低。压力为60、80、100、120MPa时,茎菠萝蛋白酶的相对酶活力分别是94%、93%、98%及92%。DHPM不同压力对茎菠萝蛋白酶的最适反应温度的影响不同,但对最适pH值几乎没有影响。然而经DHPM60、120MPa处理后,茎菠萝蛋白酶在pH8.0的稳定性显著增强。在pH8.0保温40min后,60、120MPa处理的茎菠萝蛋白酶相对酶活力分别为85%和82%,分别比未经处理的高14%和11%。可见,DHPM60、120MPa处理极大地提高了茎菠萝蛋白酶在pH8.0时的稳定性。此外,紫外光谱和荧光光谱的结果表明:DHPM导致茎菠萝蛋白酶部分去折叠,分子中赖氨酸和色氨酸残基所处的微环境发生了变化;红外光谱结果显示:DHPM处理后茎菠萝蛋白酶二级或三级结构发生了变化。; 张兆琴刘伟梁瑞红刘成梅吴薇; 关键词：最适PH值热稳定性构象

一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法: 一种抑制非酶褐变的南酸枣糕加工方法，按如下步骤：选取8-9成熟的南酸枣果实，洗净，95-100℃热水漂烫3-6分钟，去皮核，枣肉打浆细化；将抗坏血酸钠、植酸、曲酸以1：1：0.5的比例溶解到水中，配置成0.2-0.5%的...; 陈军刘成梅李俶梁瑞红刘伟罗舜菁; 文献传递

用微射流瞬时高压技术制备高性能百合全粉的方法: 一种用微射流瞬时高压技术制备高性能百合全粉的方法，其特征在于制备工艺步骤为：(1)原料的选择；(2)预处理；(3)磨浆；(4)均质；(5)微射流瞬时高压处理；(6)喷雾干燥；(7)流化床造粒；(8)包装。本发明的优点是：...; 刘成梅刘伟黎冬明涂宗财梁瑞红; 文献传递

一种增强冷水溶解性且抗消化大米淀粉的生产方法: 一种增强冷水溶解性且抗消化大米淀粉的生产方法，包括以下步骤：（1）将15‑30质量份的非淀粉多糖溶于10000‑11000质量份水得到均匀的非淀粉多糖溶液；（2）往非淀粉多糖溶液中加入300‑500质量份的大米淀粉，搅拌...; 陈军贺小红刘成梅梁瑞红; 文献传递

一种去除油脂中黄曲霉素的方法: 本发明公开了一种去除油脂中黄曲霉素的方法，属于食品工业技术领域。其方法如下：预处理、有机萃取处理、离心处理、干燥处理、碱化处理、水洗处理、固液分离处理及酶解处理。有机萃取处理、碱化处理及酶解处理等多个工艺步骤的协同作用，...; 陈军帅希祥戴涛涛刘成梅梁瑞红陈明舜邓利珍; 文献传递

采用水萃取法从薜荔籽中提取优质低酯果胶的方法: 一种采用水萃取法从薜荔籽中提取优质低酯果胶的方法，以薜荔籽为原料，原料挑拣、除杂、烘干后，经水萃取、过滤、超滤浓缩和浓缩后加水稀释直接喷雾干燥制得果胶。本发明从薜荔籽中提取的低酯果胶，色浅、纯度高、易溶于水，其他各项理化...; 梁瑞红刘伟唐翠娥刘成梅涂宗财; 文献传递

罗非鱼鱼皮多肽螯合锌盐的制备方法: 一种罗非鱼鱼皮多肽螯合锌盐的制备方法，以罗非鱼鱼皮为原料，采用酶法制备鱼皮多肽(TSP－I)，将鱼皮多肽液和硫酸锌以水浴加热法制备罗非鱼鱼皮多肽螯合锌盐。两者螯合反应的条件是：以TSP－I溶液中多肽含量为指标，按其与硫酸...; 刘伟刘成梅梁汉萦梁瑞红涂宗财; 文献传递

一种非酶解米乳饮料及其制备方法: 一种非酶解米乳饮料及其制备方法，该非酶解米乳饮料以碎米和黑米为主要原料，非酶解米乳饮料制备方法包括：物料筛选除杂，焙炒、粉碎、非酶解糊化、调配、均质、细化乳化、杀菌、包装等工序。所述非酶解米乳饮料以碎米和黑米为主要原料，...; 刘成梅罗利平蓝海军刘伟涂宗财黄丽梁瑞红李俶; 文献传递