张守文
- 作品数：46 被引量：321H指数：12
- 供职机构：黑龙江商学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学医药卫生更多>>
- 挤压膨化技术的进一步研究与开发被引量：15
- 2000年
- 改革开放以后 ,我国膨化技术的研究和开发应用取得了长足的进步 ,但同国外发达国家相比 ,还存在着一定差距。今后 ,应重点研制和开发新型、多功能、高效率、高质量的膨化机以及膨化新工艺。
- 张守文
- 关键词：膨化膨化机食品
- 新型蛋糕复合疏松剂的研制被引量：2
- 1993年
- 根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。
- 张守文陈艳梅魏秋岚王新春
- 关键词：复合疏松剂蛋糕
- 荞麦—小麦混合粉流变学特性及应用的研究被引量：24
- 2000年
- 本课题主要是以荞麦、小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器研究混合粉的流变学特性，并进行应用实验。从中选出适宜制作工业化营养保健馒头和蒸饺的混合粉。结果表明：荞麦粉占混合粉的０～３０％时均可制作馒头，但用量占混合粉２５％时使用效果最好。
- 张守文毛伟杰
- 关键词：流变学特性馒头荞麦小麦混合粉
- 低温发酵工艺对面包感官质量综合评价的研究被引量：5
- 1997年
- 从高精面粉、即发活性干酵母、鲜酵母为试验材料，采用快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法和低温发酵法生产主食面包和点心面包。采用流变仪测定了面包在贮存期间的硬度、弹性及剪切力的变化。讨论了不同工艺和不同酵母对面包保鲜效果的影响。研究结果表明，不同发酵工艺和不同酵母对面包保鲜效果的影响顺序是：二次发酵法＞低温发酵法＞一次发酵法＞快速发酵法；
- 张守文李鸿梅
- 关键词：低温发酵面包综合评价
- 低温发酵工艺面包配方设计与平衡的研究被引量：3
- 1997年
- 利用均匀设计法，试验并比较了各种原辅料的不同用量对面团发酵特性的影响，确定采用种子面团低温发酵法制作主食面包及点心面包的正确配方。
- 张守文李鸿梅
- 关键词：低温发酵面包配方
- 大米陈化过程中的质量变化及品质改良的研究被引量：24
- 1997年
- 本文探讨了大米在陈化期间品质变劣的原因，提出了陈大米品质改良的方法。实验结果表明，在陈大米中添加适量的糯米。
- 张守文
- 关键词：大米变质贮藏
- 乳化剂的α—化处理及复合使用的研究—介晶理论及协同增效原理的应用被引量：1
- 1992年
- 本文讨论了用于生产面包的食品乳化剂的物理化学理论以及它们作为面团改良剂和组织柔软剂的功能特性。试验结果表明,乳化剂在使用前需要α—化处理。α—结晶凝胶(pH6.8)与直链淀粉复合率最高,而且在面包中抗老化作用最佳。
- 张守文
- 关键词：乳化剂食品
- 黑龙江省大米品质特性及营养价值的研究被引量：2
- 1996年
- 研究了黑龙江省大米的化学成分和营养价值特点 ,揭示了不同产区大米的化学成分和加工品质特性之间的关系 ,探讨了黑龙江省水稻种植、加工战略和大米的科研方向。
- 张守文
- 关键词：大米营养价值化学成分
- 添加真菌淀粉酶的面包专用粉被引量：4
- 1990年
- 一、前言面粉的质量是面包工业的最重要问题。面粉的一个重要指标就是其淀粉酶活性,它直接影响着面粉的发酵力,特别是低糖的主食面包。
- 张守文
- 关键词：专用粉真菌淀粉酶
- 关于中国营养保健食品的若干讨论意见之三──营养保健食品活性成分的提取与生产工艺
- 1996年
- 本文结合我国当前营养保健食品研究和开发实际，介绍了营养保健食品原料中有代表性活性成分的提取以及加工成营养保健食品的生产工艺要点．
- 张守文于守洋
- 关键词：营养保健食品活性成分生产工艺
