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张智武

作品数：2 被引量：29H指数：2
供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇面包
  • 2篇酵母
  • 2篇发酵
  • 1篇市售
  • 1篇面包酵母
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵特性
  • 1篇不同酵母

机构

  • 2篇黑龙江商学院

作者

  • 2篇张智武
  • 2篇张守文

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇1999
  • 1篇1997
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
国内市售面包酵母发酵特性及其适用性的研究被引量：13
1999年
目前我国市场上销售的进口的及国产的面包酵母品种繁多，它们的发酵特性差别很大，故有不同的适用性。本项研究为全国面包行业正确选用面包酵母提供科学依据，同时也填补了国内在面包酵母发酵特性比较研究方面的空白。选取五种国内市场上的有代表性的酵母，采用量简面团直观法和BrabenderFermentograph（发酵仪）相结合，分析各种酵母的发酵力、发酵耐力、耐盐性、耐糖性以及面包配方中的酵母、盐、糖、乳在发酵过程中的交互作用。
张守文张智武
关键词：面包酵母发酵特性
不同酵母、不同发酵工艺对面包质量影响的比较研究被引量：16
1997年
探讨了使用不同酵母和不同发酵工艺，对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。研究结果表明：不同种类酵母、不同发酵工艺对面包质量具有显著影响。
张守文张智武
关键词：酵母发酵工艺面包
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