吴刚
- 作品数：5 被引量：90H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 壳聚糖结构对抗菌性能的影响被引量：43
- 2005年
- 制备了相对分子质量范围在4～40万的壳聚糖,测定了它们的抗菌活性,结果表明,分子量在8～10万的壳聚糖其抗菌效果较强,将壳聚糖与其他的食品防腐剂进行了对比,发现该壳聚糖与苯甲酸钠、山梨酸钾的抗菌性能相当,是理想的天然食品防腐剂。
- 吴刚夏文水刘静娜
- 关键词：壳聚糖相对分子质量
- DSC、NMR、X-射线衍射三种技术在研究面包老化中的应用被引量：8
- 2003年
- 对差示扫描量热器(DSC)、核磁共振光谱(NMR)及X-射线衍射在面包老化中的应用进行了较详细的综述,并阐述了水分、淀粉、酶及表面活性剂等对面包老化的影响。
- 孔祥珍周惠明吴刚
- 关键词：核磁共振光谱X-射线衍射面包老化
- 橄榄核仁营养成分分析被引量：9
- 2006年
- 何志勇夏文水吴刚
- 关键词：营养成分矿物元素
- 酶在面粉品质改良中的作用被引量：22
- 2003年
- 淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、木聚糖酶和戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶等会对面粉的特性产生各种不同的影响。这些酶在面粉品质改良中发挥着积极的作用。
- 孔祥珍周惠明吴刚
- 关键词：面粉改良剂
- 橄榄核仁油的理化特性及脂肪酸组成被引量：9
- 2005年
- 为开发和利用橄榄核仁资源,对橄榄核仁油的理化特性和脂肪酸组成进行研究。结果表明,橄榄核仁油主要含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量50.04%、油酸含量20.75%,还含有奇数碳脂肪酸十七烷酸,是一种值得开发利用的营养保健油源。
- 何志勇夏文水吴刚
- 关键词：橄榄理化特性脂肪酸
