刘姗姗
- 作品数：13 被引量：66H指数：4
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 冷却羊肉生产中HACCP的应用
- 2007年
- 对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性。
- 刘姗姗周翔
- 关键词：HACCP冷却羊肉
- 超高压对食品中微生物的影响被引量：17
- 2008年
- 食品中的微生物是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年国内外发表的有关超高压技术在食品中的应用文献为基础,就超高压处理对食品中微生物的影响进行了综述.在报道超高压灭菌技术的基本原理之上,对温度、压力、pH值、食品成分和水分活度等因素对超高压杀菌的效果以及超高压对微生物的细胞形态结构、遗传物质等造成的影响作了较为详尽的阐述,列举了实例,展望了超高压在食品灭菌领域的应用前景和发展方向.
- 张海峰白杰刘姗姗金文刚
- 关键词：超高压食品微生物
- 用冻干技术生产蚕粉的工艺研究
- 本文对蚕体进行了冻干处理,最大限度的保留家蚕体内营养成分及活性物质不被破坏。测定出了蚕的共晶温度:-12—-16℃。探讨了蚕体的冻干工艺过程,绘制出了家蚕的冻干曲线,得到了蚕体冻干的最佳工艺:预冻温度到-20℃,时间为2...
- 金文刚刘姗姗张海峰白杰
- 关键词：冻干蚕粉
- 文献传递
- 羊肉的风味
- 2007年
- 介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
- 刘姗姗周翔白杰
- 关键词：肉类风味挥发性风味化合物
- 牛肉冷冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立被引量：11
- 2005年
- 对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件。计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较。探讨了原料、预冻速率、干燥室压强、升华温度、捕水器温度、压强对制品品质及干燥时间的影响。熟牛肉的冻干工艺条件为:预冻时间3h,预冻终点温度-24℃,干燥室真空度60Pa,捕水器压强45Pa,温度-40～-50℃,干燥时间4h。
- 罗瑞明周光宏白杰刘姗姗
- 关键词：牛肉冷冻干燥
- 冷却羊肉生产中HACCP的应用被引量：3
- 2007年
- 本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点——HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性。
- 刘姗姗周翔
- 关键词：HACCP冷却羊肉
- 肉类冷却理论及冷却新技术被引量：1
- 2008年
- 介绍了肉类冷却的相关理论,包括低温生物效应理论、T·T·T理论和冰温效应理论;对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述。
- 金文刚白杰张海峰刘姗姗
- 关键词：肉类食品冷却技术
- 超高压在肉类工业中的应用被引量：4
- 2009年
- 超高压(High Pressure Processing,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大消费者所接受,也已被应用于商业化生产.在简述HPP基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响,为研究人员提供了参考,并展望了HPP技术在肉制品加工领域的应用前景.
- 张海峰白杰刘姗姗金文刚
- 关键词：超高压肉制品
- 超高压技术在肉类工业中的应用被引量：3
- 2009年
- 超高压(HPP)指超过100Mpa(1Mpa-10个大气压)的压力。在这种高压下生命活动受到极大的抑制。冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品的营养成分,此技术开始为广大消费者所接受,也己被应用于商业化的生产。本文综述了超高压的概念,在简述HPP的基本原理之上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响做了详尽的阐述,为相关人员提供参考,最后展望了HPP在这个领域的应用前景。
- 张海峰白杰刘姗姗金文刚
- 关键词：超高压肉制品
- 肉类冷冻理论与冷冻新技术被引量：3
- 2008年
- 介绍了肉类冷冻的主要理论,包括传递理论、玻璃化转变理论和冰结晶理论;对目前出现的冷冻新技术如高压冷冻技术、超声冷冻技术、冰核细菌冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和减压冷冻技术进行了综述。
- 金文刚白杰刘姗姗张海峰
- 关键词：肉类食品冷冻理论
