张海峰
- 作品数：20 被引量：195H指数：8
- 供职机构：甘肃畜牧工程职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 新型肉制品发色剂的研究进展被引量：10
- 2007年
- 针对当前人们对亚硝酸盐致癌性的逐步认识,肉制品科研机构及生产厂家一直致力于寻找一种安全可靠的肉制品发色剂。综述了国内外一些新型肉制品发色剂的研究及应用。
- 金文刚师文添张海峰
- 关键词：亚硝酸盐肉制品发色剂
- 采用真空制冷技术冷冻鲜羊肉的研究被引量：8
- 2008年
- 真空制冷技术是目前降温速度最快的一门制冷技术。它是一种理想的冷却和冻结方法,它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类,烘焙类食品在真空状态下快速,均匀冷却甚至冻结,使产品的质量,鲜度和营养价值得到保证。因此,该技术已在众多食品处理加工领域得到了广泛的应用,而且已经成为发达国家果蔬入市前必须进行的标准化作业之一。本文在介绍真空制冷的机理的同时以鲜羊肉为原料进行了真空冻结试验并对试验过程进行分析。
- 张海峰白杰
- 关键词：真空冷却真空冷冻鲜羊肉
- 超高压对肉类品质影响的研究进展被引量：3
- 2009年
- 超高压(HPP)指超过100MPa的压力。在这种高压下生命活动受到极大的抑制。冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品的营养成分,此技术开始为广大消费者所接受,也己被应用于商业化的生产。本文综述了超高压的概念,在简述HPP的基本原理之后,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响做了详尽的阐述,为相关人员提供参考,最后展望了HPP在这个领域的应用前景。
- 张海峰白杰张英金文刚
- 关键词：超高压肉制品
- 天然色素的生理功能及制取技术简介被引量：5
- 2009年
- 综述了天然色素的生理功能,对类胡萝卜素、叶黄素类、黄酮类、花色苷类等色素的抗氧化活性、抗菌活性及保健功能和天然食用色素的制备方法,包括溶剂提取法、冻结-融解法、超临界流体提取法、微波提取法、酶提取法等进行了介绍。
- 张英白杰张海峰
- 关键词：天然色素生理功能制取方法
- 用冻干技术生产蚕粉的工艺研究
- 本文对蚕体进行了冻干处理,最大限度的保留家蚕体内营养成分及活性物质不被破坏。测定出了蚕的共晶温度:-12—-16℃。探讨了蚕体的冻干工艺过程,绘制出了家蚕的冻干曲线,得到了蚕体冻干的最佳工艺:预冻温度到-20℃,时间为2...
- 金文刚刘姗姗张海峰白杰
- 关键词：冻干蚕粉
- 文献传递
- 冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展被引量：11
- 2008年
- 冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期。本文对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述,为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据。
- 张海峰金文刚白杰
- 关键词：冷却肉保鲜方法
- 肉类冷却理论及冷却新技术被引量：1
- 2008年
- 介绍了肉类冷却的相关理论,包括低温生物效应理论、T·T·T理论和冰温效应理论;对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述。
- 金文刚白杰张海峰刘姗姗
- 关键词：肉类食品冷却技术
- 宰后处理方式对鸡肉品质及加工性能的影响被引量：12
- 2009年
- 鸡肉营养价值丰富,是禽肉中的佼佼者。鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产生一定的影响。多年以来,国内外学者对肉质开展的研究,取得了较大进展。在此基础上,本文对宰后处理对鸡肉品质和加工性能的影响进行了综述,以期为鸡肉肉质的进一步研究提供基础资料和理论依据。
- 张海峰白杰张英
- 关键词：鸡肉肉质
- 鸡肉制品的现状及发展被引量：44
- 2009年
- 鸡肉制品的发展对我国肉类工业的发展有着积极重要的作用,本文通过介绍鸡肉发展的现状、鸡肉的营养价值、功能,从而阐述鸡肉发展的必要性,及我国鸡肉制品发展中存在的问题,同时提出一些建议,最后对鸡肉制品的发展进行综述。
- 张英白杰张海峰
- 关键词：营养价值
- 超高压在肉类工业中的应用被引量：4
- 2009年
- 超高压(High Pressure Processing,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大消费者所接受,也已被应用于商业化生产.在简述HPP基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响,为研究人员提供了参考,并展望了HPP技术在肉制品加工领域的应用前景.
- 张海峰白杰刘姗姗金文刚
- 关键词：超高压肉制品
